• 2 апельсина или клементина, очищенных и разделенных на дольки
• 1 небольшая тонко нарезанная красная луковица
• 1 тонко нарезанный крупный красный перец с удаленными семенами
• 1/3 стакана подсолнечных семечек
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки свежего измельченного базилика (по желанию)
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Смешайте тосканскую и красную капусту, дольки апельсина, лук, красный перец и семечки. В отдельной миске размешайте горчицу, оливковое масло, лимонный сок, базилик и кленовый сироп. Добавьте по вкусу соль и молотый перец. Вылейте полученную заправку на капустную смесь и встряхните. Подавайте сразу же. Неиспользованную заправку и остатки салата можно хранить в холодильнике до двух дней.
Кочанная капуста – один из важнейших пребиотиков в концепции «Долой чистоту». Она накормит и вас, и ваши микробы. Этот салат сохраняет свой вкус целые сутки. Приготовьте его на выходных – и у вас будет блюдо к обеду в начале недели.
6–8 порций
Ингредиенты
Заправка
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки масла из обжаренного кунжута
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• Цедра одного лайма
• 1 столовая ложка мирина
• 1 столовая ложка натурального меда
• Морская соль для вкуса
Салат
• Половина хорошо измельченного среднего кочана красной капусты
• 1 хорошо измельченный крупный кочан белой капусты
• 2 очищенные и нарезанные крупные моркови
• 3 тонко нарезанные луковицы
• 1/3 стакана измельченной свежей кинзы
• 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута
• 1/2 стакана измельченного арахиса (подойдет и кешью)
Приготовление
Смешайте все ингредиенты для заправки и дайте немного настояться. Отдельно смешайте красную и белую капусту, морковь, лук и кинзу. Вылейте заправку в смесь, затем добавьте обжаренные семена кунжута. Хорошо все встряхните. И пусть салат пропитается заправкой в течение 30 минут. Перед подачей добавьте измельченный арахис. Оставшиеся заправку и салат можно хранить в холодильнике до двух дней.
Это не просто еще один салат из браунколя (листовой капусты). Это инновационный способ получить дневную порцию зелени и энергетически ценные питательные вещества из двух важнейших зеленых овощей. Свежая брюссельская капуста привносит неповторимый вкус, который замечательно сочетается с хрустящим миндалем, лимоном и луком-шалотом.
6 порций
Ингредиенты
Салат
• 4 стакана браунколя
• 4 стакана брюссельской капусты
• 1/2 стакана нарезанного и поджаренного миндаля
Заправка
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1/4 стакана оливкового масла
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Удалите капустные стебли, нарежьте листья полосками. Разрежьте кочанчики брюссельской капусты пополам, удалите кочерыжки, измельчите. Смешайте браунколь и брюссельскую капусту.
Для приготовления салатной заправки смешайте лимонный сок, горчицу, лук-шалот, лимонную цедру и кленовый сироп. Медленно влейте оливковое масло и снова перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Полейте капусту заправкой и встряхните. Добавьте нарезанный миндаль, перемешайте. Приятного аппетита!
Это новый взгляд на знакомый салат. Табуле традиционно делают на основе булгура, который (в соответствии с принципами «Долой чистоту») следует заменить на киноа, не содержащее глютена и богатое полезными растительными белками. Табуле может быть и главным блюдом, подавайте его на подложке из зеленых листьев или с коричневым рисом или коллардом. Приготовьте это блюдо заранее.
6–8 порций
Ингредиенты
• 1 стакан сухого киноа
• 2 стакана воды
• 1 стакан очищенных и измельченных огурцов
• 1/2 стакана измельченного лука-шалота
• 1 стакан измельченной свежей петрушки
• 1/4 стакана измельченной свежей мяты
• 1 стакан разрезанных на 4 части томатов черри
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
Приготовление
Смешайте киноа с водой (или возьмите половину овощного бульона для вкуса). Вскипятите, закройте крышкой и убавьте огонь. Варите примерно 15 минут. Полностью охладите и добавьте огурцы, лук-шалот, петрушку, мяту и томаты, соль и перец по вкусу. Отдельно смешайте оливковое масло с лимонным соком и чесноком до образования однородной массы. Вылейте на смесь киноа и овощей и тщательно перемешайте еще раз. Охладите перед подачей к столу.
Этот салат подходит для любого времени года. Вкус кленового сиропа придаст необходимую сладость. Поджарьте все овощи заранее, подавайте их охлажденными или сервируйте горячими.
4–6 порций
Ингредиенты
Овощи
4 стакана овощной смеси: нарезанные на мелкие кубики морковь, свекла, пастернак или кабачок
• Оливковое масло
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
• 8 стаканов овощной смеси (например, шпинат, руккола, маш и т. п.)
• Сушеная клюква и грецкие орехи как топпинг
Заправка для салата