Лучше всего есть фрукты, составляя меню приема пищи только из них. Фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалом, и с белками. Фруктовые сахара не сочетаются ни с белками, ни с крахмалом. Масла, содержащиеся в авокадо и оливках, плохо сочетаются с белками. Так зачем подвергать себя риску возникновения проблем с пищеварением, употребляя эти продукты вместе с яйцами, хлебом и т. д.?
Фрукты почти или вообще не расщепляются во рту и в желудке. Как правило, они быстро поступают в кишечник, где и подвергаются тому незначительному перевариванию, какое им требуется. Есть их с другими продуктами, которым необходимо проводить много времени в желудке, – значит заставлять их находиться там, дожидаясь, пока закончится переваривание других продуктов, что неизбежно приведет к бактериальному разложению. Мы уже рассматривали, как это происходит в случае с арбузами и дынями, которые тоже относятся к фруктам.
Фрукты не следует употреблять между приемами пищи. Есть их между приемами пищи – значит наполнять ими желудок в то время, когда он еще занят перевариванием съеденного ранее. Это чревато проблемами. Наше правило, от которого лучше не отклоняться, звучит так: «Составляйте меню приема фруктовой пищи только из фруктов».
Привычка пить в больших количествах фруктовые соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, папайевый) между приемами пищи становится причиной многочисленных случаев несварения у тех, кто ошибочно полагает, что придерживается принципов здорового питания. Эта практика, переживающая в последние годы стремительное возрождение, была в моде у гигиенистов лет шестьдесят – восемьдесят назад, а ее печальные последствия для системы пищеварения и других органов заставили многих отказаться от попыток реформировать свой подход к питанию и вернуться к своим «котлам с мясом». Позвольте мне привести в пример доктора Роберта Уолтера, который стал жертвой моды на употребление соков и описал свой опыт в книге «Точная наука здоровья» (Exact Science of Health).
По его словам, после курсов лечения (сначала медицинского, а затем гидропатического), которые он прошел в попытке восстановить здоровье, у него появился «волчий аппетит», а в результате раздражения желудка он превратился в «гурмана, которого не могло удовлетворить никакое количество пищи». Уолтер пишет: «Я всегда сильно страдал от жажды, но мне не нравилась вода, и, услышав о выдающихся качествах фруктов, я стал безуспешно пытаться утолить жажду охлаждающими соками, которые ферментировались в моем желудке, создавая и сохраняя тот самый жар, который они на какое-то время ослабляли. В результате меня лихорадило от нервного голода, с которым не могут сравниться никакие другие страдания».
Этот опыт заставил врача отказаться от вегетарианства и вернуться к мясоедению. Питаясь соками (поскольку соки являются пищей) в течение всего дня, он нажил невроз, который ошибочно принимал за голод. Пытаться бороться с неврозом с помощью еды – это все равно что гасить огонь бензином. У тех, кто ошибочно принимает раздражение желудка за голод и пытается унять свой «голод» с помощью средства, которое вызвало раздражение, состояние неизбежно будет становиться все хуже и хуже. Отказ от вегетарианства спас доктора Уолтера не потому, что вегетарианство вредно, а потому, что он стал принимать пищу всего один раз в день и прекратил поглощать фруктовые соки между приемами пищи.
Такая практика употребления фруктовых соков может испортить любую хорошую диету и усугубить последствия любой плохой диеты. Соки сами по себе великолепны, но подобный способ их использования дезорганизует пищеварение. Многих ошибок, совершаемых ныне так называемыми диетологами, можно было бы избежать, если бы они были знакомы с историей диетической реформы. Все их «открытия» были сделаны и опробованы давным-давно, а некоторые из тех, что сейчас находятся на пике популярности, были признаны вредными и отвергнуты.
Как известно, с орехами идеально сочетаются зеленые овощи, но вместе с ними вполне могут употребляться и кислые фрукты. Разумеется, это относится к орехам, насыщенным белками, а не к тем, в которых много крахмала, таким как кокосы, каштаны, желуди и т. д. Особенно нежелательное сочетание с орехами образуют сладкие фрукты, несмотря на приятный вкус этой смеси.
В плодах авокадо больше белков, чем в молоке, и их не следует соединять с другими белковыми продуктами. Кроме того, в силу высокого содержания жиров авокадо ингибируют переваривание других белков. Однако нет никаких причин возражать против сочетания авокадо с кислыми фруктами. Вместе со сладкими фруктами их лучше не есть. Не следует соединять их и с орехами. Многие «специалисты» утверждают, что перевариванию белков способствует папайя, и по этой причине настоятельно рекомендуют нам употреблять эти продукты вместе. Такое сочетание неразумно, а если они правы в том, что папайя содержит энзим, расщепляющий белки, тогда это можно рассматривать лишь как дополнительную причину не соединять ее с белковыми продуктами. Использование «помощников пищеварения» однозначно ослабляет пищеварительную систему искателя здоровья. Если его пищеварение ухудшится, то самым разумным будет устранить первопричину расстройства пищеварения, а затем предоставить пищеварительной системе отдых, необходимый для устранения повреждений и восстановления.
Мой опыт показывает, что сладкие и очень кислые фрукты не следует включать в один прием пищи. Поэтому я не употребляю финики, инжир и бананы с апельсинами, грейпфрутами и ананасами. Сочетание сахара, меда и других сладостей с грейпфрутами особенно нежелательно.
Следующие меню, содержащие правильные сочетания продуктов, рекомендуются для завтрака. Не посыпайте фрукты сахаром. Использовать можно любые фрукты в сезон их созревания. Размеры порций определяются в зависимости от индивидуальных потребностей.
Апельсин
Грейпфрут
Апельсин
Ананас
Грейпфрут
Яблоко
Папайя
Хурма
Манго
Вишни
Абрикос
Яблоко
Виноград
Инжир
Свежий инжир
Персик
Абрикос
Вишни
Абрикос
Сливы
Банан
Груша
Виноград
Банан
Хурма
Финики
Манго
Вишни
Абрикос
Финики
Яблоко
Груша
Вишни
Персик
Нектарин
Ягоды со сливками (без сахара)
Яблоко
Виноград
Финики
Стакан простокваши
Банан
Груша
Инжир
Стакан простокваши