Я много лет изучал диетологию и составлял рекомендации по оздоровлению и питанию для многих тысяч людей. Полагаю, такой опыт дает мне право высказываться на тему, освещаемую в данной книге. К сожалению, медики очень редко изучают диетологию и еще реже применяют полученные знания в лечении больных. Вот почему они обычно советуют пациентам есть все, что принимает их организм.
В этой книге не утверждается, что какая-то диетологическая программа или программа сочетания пищевых продуктов сможет вылечить то или иное заболевание. Я принципиально не верю в возможность излечения болезни. Я утверждаю и готов доказать, что во всех случаях заболеваний, когда повреждения органов не слишком серьезны, чтобы привести к фатальному исходу, нужно всего лишь устранить причину недуга, и тогда жизненные силы и процессы, поддерживаемые достаточным количеством необходимых материалов, восстановят здоровье тела. Пища – лишь один из этих необходимых для жизни материалов.
Важнейшая часть нашей работы как гигиенистов заключается в том, чтобы постараться помочь всем людям получить максимальную пользу от всего обширного арсенала гигиенических методов, ибо только это может дать человеку реальный шанс на выздоровление. Разумный читатель должен без труда понять, что гигиенические меры являются единственным рациональным и радикальным средством лечения. Наступит время, когда все формы заболеваний будут лечить на основе универсальных и неопровержимых принципов гигиены. Каждый раз, когда нам открываются такие фундаментальные принципы, оказывается, что они применимы не к одной или двум болезням, не к какому-то одному классу заболеваний, а ко всем болезням без исключения. Даже в тех случаях, когда необходимо хирургическое вмешательство, гигиенические методы обязательно должны применяться в ходе подготовки к операции.
Почему нужно обращать внимание на сочетание употребляемых продуктов? Почему нельзя комбинировать их как попало и есть все без разбору? Почему надо обращать внимание на такие вещи? Разве животные следуют правилам сочетания продуктов?
Ответить на эти вопросы совсем нетрудно. Давайте начнем с последнего. Животные едят очень простую пищу и крайне редко комбинируют разные виды продуктов. Ни один пожирающий мясо хищник не станет заедать белковые продукты углеводными и смешивать их с кислотными. Пасущийся в лесу олень очень редко поедает несколько разных продуктов одновременно. Белка, грызущая орехи, скорее всего, не станет принимать никакой другой пищи, пока орехи не закончатся. Птицы едят насекомых в одно время дня, а зерно – в другое. Ни одно животное в природных условиях не имеет доступа к такому широкому ассортименту разнообразных продуктов, как цивилизованный человек. Первобытный человек не имел возможности употреблять много разных продуктов в ходе одного приема пищи. Его еда была такой же простой, как у животных.
Как будет показано дальше, предел возможностей энзимов пищеварительного тракта человека ограничен, поэтому, когда мы едим так, словно хотим превысить этот предел, у нас начинаются проблемы с пищеварением. Правильное сочетание продуктов – это всего лишь один из разумных способов, позволяющих учесть ограниченные возможности наших энзимов. Когда мы сочетаем продукты надлежащим образом и не едим все подряд, то тем самым способствуем более эффективному перевариванию пищи.
Наш организм не извлекает никакой пользы из тех продуктов, которые не перевариваются. Поглощать пищу лишь для того, чтобы она портилась в пищеварительном тракте, – это напрасный перевод продуктов. Но еще хуже то, что в результате такой порчи продуктов образуются яды, способные причинить непоправимый вред. Вот почему правильное сочетание продуктов не только улучшает снабжение организма питательными веществами вследствие полного переваривания продуктов, но и предупреждает отравление.
Поразительное число пищевых аллергий бесследно исчезает, когда якобы страдающие ими люди осваивают навыки употребления продуктов в пригодных для переваривания сочетаниях. Как теперь выяснилось, на самом деле они страдают не аллергией, а несварением. Аллергия – это термин, обозначающий отравление белками. Несварение становится результатом отравления продуктами гниения, которое является одной из форм белкового отравления. В результате нормального пищеварения в кровь поступают питательные вещества, а не яды. Полностью переваренные белки не ядовиты.
Располагая знаниями, основанными на обширном опыте, я предлагаю эту книгу здравомыслящим читателям в надежде на то, что они непременно воспользуются предлагаемой информацией, чтобы насладиться крепким здоровьем и долгой изобильной жизнью. Скептикам я скажу только одно: «Попробуйте – и убедитесь сами!» Не зря говорят, что осуждение без исследования – главное препятствие на пути к любому знанию. Не лишайте себя возможности умножить свои знания и улучшить здоровье, отвергая без должной проверки простые правила, представленные в этой книге.
Пища – это материал, который может быть усвоен организмом и стать частью его клеток и жидкостей. Все бесполезные материалы, такие как лекарства, ядовиты. Чтобы быть настоящей пищей, съеденное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак – это растение, в состав которого входят белки, углеводы, минералы, витамины и вода. Исходя из этого его можно было бы считать пищевым продуктом. Однако, помимо этих веществ, он содержит значительное количество ядов, в том числе один из самых опасных. Поэтому табак непригоден для питания.
Пищевые продукты, которые мы собираем в саду и огороде или покупаем в продовольственном магазине и употребляем в сыром виде, состоят из воды и нескольких органических соединений, известных как белки, углеводы (сахара, крахмалы, пентозаны), жиры (растительные масла), минеральные соли и витамины. Обычно они содержат какое-то количество веществ, которые организм не может использовать, – отходов.
Пищевые продукты в том виде, в каком мы получаем их из сада, огорода или магазина, служат сырьем для питания организма. Они весьма разнообразны по своим характеристикам и качеству, поэтому для удобства классифицируются по составу и источникам происхождения. Предлагаемая далее классификация поможет читателю подбирать правильные сочетания продуктов.
Продукты, которые содержат в своем составе высокий процент белков, называются белковыми. Главными в этой категории являются следующие:
Авокадо
Молоко (с низким содержанием белков)
Арахис
Мясные продукты (кроме жиров животного происхождения)
Злаки
Оливки
Орехи
Сыр
Соевые бобы
Сухие бобы (не консервированные)
Сухой горох
Углеводы подразделяются на крахмалы и сахара. В предлагаемой классификации я разделил продукты, богатые углеводами, на отдельные группы: крахмалистые, сиропы и сахара, сладкие фрукты и ягоды.