Я помню себя тринадцатилетней толстой девочкой с книгой Сьюзан Поутер в руках. Книга называлась Stop the Insanity («Положи конец безумству»), содержала план по избавлению от лишнего веса и вселяла надежду. Если уж Сьюзан смогла из страдающей патологическим ожирением женщины превратиться в стройную и сексуальную звезду мира диет, я тоже смогу перестать есть в кровати бутерброды с арахисовым маслом по вечерам, думала я. Не поймите меня неправильно: я считаю, что Сьюзан достигла потрясающего результата, и многие диеты действительно нацелены на то, чтобы помочь людям избавиться от мучений. Но диеты, ориентированные на результат, не учат нас пониманию того, что лежит в основе истинного здоровья. Тогдашняя я, пухленькая тринадцатилетняя девочка, так и не научилась слушать свое тело и заботиться о нем. Чему я научилась, так это воспринимать еду как математическую сумму составляющих (считать калории) и ассоциировать ее с ненавистью к себе («Нет, торт тебе нельзя, толстуха!»).
Аюрведа помогла и продолжает помогать мне наладить связь между внутренней мудростью (ведь мое истинное «я» действительно знает, какая пища мне необходима) и внутренним голосом (который звучит то как голос армейского сержанта, то как родителя, позволяющего своему ребенку все). Познав аюрведу, я усвоила проверенную временем и не противоречащую законам природы систему восприятия пищи с энергетической точки зрения. Я также узнала, какая еда подходит для того или иного времени дня и сезона. Аюрведа научила меня оптимальным сочетаниям продуктов и тому, как разжечь пищеварительный огонь.
С точки зрения философии я осознала, что то, что мы едим, священно. В аюрведе пища считается одним из проявлений Бога. Когда вы относитесь к ней как к Богу, сдвигаются сами основы ваших взаимоотношений с едой. Процесс принятия пищи также становится актом божественной трансформации: сначала было яблоко, а потом яблоко стало вами! Вы тоже проявление божественного. Таким образом, в основе истинного, полноценного здоровья лежит осознание того, что и мы сами, и пища, которую мы потребляем, – разновидности божественной сущности. Главное, аюрведа помогла мне понять, что внутри меня есть внимательный слушатель, способный понять истинные потребности моего тела. Мне хочется, чтобы, прочитав эту главу, вы скорее прониклись этими глубокими знаниями. Надеюсь, вам тоже удастся пробудить в себе этого любящего слушателя – связующее звено между нуждами вашего организма и пищей, которую вы едите. Мне доподлинно известно, что это и есть начало здоровой жизни.
В основе аюрведического питания лежит понятие о том, что все во Вселенной можно представить в виде сочетания трех дош. Вспомните главу 3, в которой мы рассматривали концепцию изначальной телесно-психической конституции (пракрити) и конституции в состоянии дисбаланса дош (викрити). Пракрити и викрити могут совпадать, а могут и различаться. Чем больше вы знаете о викрити (дисбалансе на данный момент), тем лучше сможете подстроить свое питание, чтобы ликвидировать этот дисбаланс и улучшить самочувствие.
Например, представьте, что от природы вы питта, но за последние несколько дней очень устали. Кожа стала суше обычного, появились запор, бессонница в районе 2–4 часов ночи и повышенная тревожность. Все это проявления ваты: качества сухости, прохлады и подвижности в вас усилились. В данном случае неплохо бы уменьшить вату, потребляя продукты, обладающие противоположными качествами. Пища должна быть сочной, теплой и слегка тяжеловатой. Противоположности уравновешивают друг друга, и, обращая внимание на язык своего тела, мы можем сделать разумный выбор в подборе продуктов.
Я также обнаружила, что даже здоровым людям с нормальным пищеварением вне зависимости от типа конституции полезно питаться сезонными продуктами, так, как задумано матерью-природой. При этом если какая-либо из дош вышла из равновесия, вам будет очень полезно переключиться на продукты, уменьшающие ее проявление. Помните, все это советы общего плана, а применение аюрведы очень индивидуально. Ничто не заменит визита к аюрведическому врачу, под руководством которого вы сможете глубже осознать нарушения своей индивидуальной конституции и составить план питания в соответствии с вашими потребностями.
Осенью и в начале зимы все здоровые люди могут выбирать продукты, уменьшающие вата-дошу. Продукты из этого списка также пойдут на пользу тем, чей организм и психическое состояние нуждаются в тепле, «заземлении», обретении устойчивости и успокоении, а также увлажнении. Для многих людей, страдающих нарушениями, вызванными разгулявшейся ватой, продукты из списка могут стать лекарством. Они облегчат состояние при таких недугах, как сбой биологических часов из-за разницы во времени, повышенное газообразование, отрыжка, сухость кожи, запор и повышенная тревожность. Продукты из списка «наиболее подходящие» можно употреблять ежедневно, из перечня «в небольших количествах» – несколько раз в неделю, из списка «не рекомендуется» – только в особых случаях.
Здоровое питание осенью и ранней зимой – продукты, уменьшающие вату
Основной принцип: чаще употреблять продукты со сладким, соленым и кислым вкусом.
Избегать: горького, терпкого, вяжущего.
Крупы
Все эти крупы лучше есть приготовленными.
Наиболее подходящие: амарант, овес (в виде каши), киноа (рисовая лебеда), рис басмати (белый или коричневый), неочищенная пшеница.
В небольших количествах: ячмень, просо.
Не рекомендуется: гречка, кукурузная крупа (а также чипсы, хлеб и лепешки из нее), сухие овсяные хлопья (мюсли), полента, рожь.
Молочные продукты
Наиболее подходящие: сливочное масло, пахта, кефир, молоко, сметана, творог или свежий (творожный) сыр, йогурт (свежий).
В небольших количествах: твердые сыры с сильным запахом.
Не рекомендуется: мороженое, замороженный йогурт.
Подсластители
Даже самые полезные сладости могут вызвать чрезмерный дисбаланс вата-доши. Здесь важна умеренность.
Наиболее подходящие: сырой мед, который не подвергался нагреванию, кленовый сироп, патока, сироп из коричневого риса [16] , сырой тростниковый сахар.
В небольших количествах: финиковый сахар [17] .
Не рекомендуется: коричневый сахар, белый сахар.
Масла
Наиболее подходящие: миндальное, гхи (топленое), кунжутное.