В Соединенных Штатах проводились опыты, подтвердившие связь между потреблением больших количеств белой рыбы, приготовленной при высоких температурах (жареной, на гриле, тушеной), и ростом случаев заболевания раком простаты. Однако, когда рыба готовилась при низкой температуре, никакого роста заболеваемости не наблюдалось. Это исследование заставляет думать, что может существовать продукт сам по себе неканцерогенный, а лишь после приготовления он превращается в таковой.
Пищеварительный аппарат задуман для переваривания продуктов, согретых солнцем, и никак иначе. Искусственное нагревание продукта, вызывает изменения в его структуре, и организму трудно узнать и переварить его.
Больше всего негативное влияние готовки сказывается на продуктах животного происхождения. Есть множество научных работ, подтверждающих, что продукты, богатые животными белками, под влиянием высоких температур имеют тенденцию провоцировать рак, в частности рак простаты, толстой кишки, почек, легких и желудка. При более низких температурах (на пару или тушение) риск рака снижается; дело в том, что именно высокие температуры приводят к синтезу канцерогенных субстанций – гетероциклических аминов.
1. Сыроедение
ВАЖНО! Потребление сырых продуктов – самая здоровая и питательная форма их усвоения. Когда мы нагреваем пищу до температуры выше 45 °С, начинают разрушаться энзимы, облегчающие усвоение, и витамины, восприимчивые к теплу, такие как витамины С и В; минералы из органических переходят в неорганические и становятся менее усваиваемыми; белки денатурируются и тоже плохо усваиваются.
Для максимального использования питательных веществ не нужно тратить время на приготовление горячей пищи, потребляйте продукты такими, какими их нам предлагает природа.
Если мы варим продукты, например брюссельскую или белокочанную капусту, содержание в ней антиоксидантов сокращается на 50%.
Сырые продукты богаты энзимами, многие из которых необходимы для активизации противораковых веществ. В крестоцветных присутствует мирозиназа – энзим, превращающий глюкозинолаты в изотиоцианаты, настоящие антиканцерогены. Итак, когда нагреваются крестоцветные, продуцирование изотиоцианатов значительно снижается. В одном из исследований сравнили содержание изотиоцианатов в моче после потребления сырой капусты брокколи и сделанной на пару. В брокколи на пару, которая готовилась в течение пятнадцати минут, свою активность утратила мирозиназа. Выделение изотиоцианатов с суточной мочой у тех, кто ел брокколи на пару, составило 20,6 микромолей, а тех, кто ел брокколи в сыром виде, – 68,1 микромолей. Чеснок содержит аллиин, каковой благодаря энзиму аллиназе превращается в противораковый аллицин. Этот энзим активизируется, когда чеснок разминают или нарезают, и теряет свою активность при нагревании в микроволновой печи в течение шестидесяти секунд. У крыс, зараженных канцерогеном 7,12-диметилантраценом и получавших потом сырой чеснок, на 64% снизилось количество мутирующих клеток; крысы, которые получали натертый чеснок, побывавший шестьдесят секунд в микроволновой печи или сорок пять секунд в духовке, такого результата не показали. Когда натертому чесноку, прежде чем поместить его в микроволновую печь, дали постоять десять минут, он сохранил часть энзимной активности аллицина.
Вегетарианское сыроедение исключает молочные продукты, мясо, рыбу и яйца. Это питание вызывает в процессе пищеварения наименьший стресс, генерирует в организме меньше токсинов и дает ему больше питательных веществ. У иммунной системы остается больше времени для выполнения своей первейшей функции – обнаруживать опухолевые клетки и удалять их из организма. Кроме того, происходит контроль гликемического индекса, что совершенно необходимо для борьбы против рака. И еще: вегетарианское сыроедение предупреждает появление кандидоза полости рта, часто вызванного химиотерапией.
Такое питание имеет малое количество насыщенных жиров, а это сокращает риск рака. Оно обеспечивает нам поступление пищевых волокон, что улучшает регулярный кишечный транзит (прощай, запор!), снижение цифр холестерина и случаев рака.
ВАЖНО! Вегетарианское сыроедение улучшает пищеварение, помогает сбросить вес, избавляет от токсинов и поднимает настроение. Ожирение связано с опасностью заболеть раком и ухудшает уровень выживаемости у онкологических больных. Это не пустые слова: 20% больных раком в момент диагностирования страдали излишним весом.
Потребление сырых фруктов и овощей ассоциируется со снижением риска рака и увеличением выживаемости после заболевания.
Потребление растительной пищи и фруктов, как известно, уменьшает опасность онкологического заболевания; при сравнении результатов потребления сырых и приготовленных продуктов выигрывают сырые. Регулярное включение в питание сырых продуктов продемонстрировало низкие показатели онкологических заболеваний по сравнению с потреблением тех же продуктов в вареном виде, особенно в случаях рака пищеварительного аппарата (желудка, толстой кишки и пищевода) и молочной железы. Что касается рака пищевода, то обильное потребление сырых продуктов может снизить возникновение рака на 70%.
Сырые продукты полезны как профилактическое средство не только от рака, но и от других болезней.
В Великобритании проводилось наблюдение за одиннадцатью тысячами человек в течение шестнадцати лет; в результате было выявлено, что у людей, которые ели много салатов и сырых продуктов, случаев смертности от рака и других болезней меньше, чем у тех, кто такой привычки не приобрел.
Так что можете на время отложить книгу, чтобы съесть салат, выпить стакан сока или насладиться вкусом фрукта, созревшего на солнце. Увеличивая потребление сырых фруктов и овощей, мы противостоим раку.
Сырые продукты наполнены энергией и жизненной силой. Они содержат в себе свет и тепло солнца. Когда мы их едим, мы ощущаем вкус и аромат, который пропадает при варке или тушении.
Прежде чем съесть фрукт, мы его нюхаем, рассматриваем цвет и форму. Наши ощущения обостряются, и начинает выделяться желудочный сок, облегчая усвоение пищи.
Природа сделала свои плоды совершенными. Она не создавала ни пиццы, ни жареной картошки.
Человек, заболевший раком, должен как можно больше использовать то, что для его выздоровления предлагает природа: витамины, минералы и другие питательные вещества. Давайте сделаем приоритетными в нашем питании сырые продукты!
ВАЖНО! Сырые продукты полезны также, чтобы избавиться от пагубной и канцерогенной привычки к курению. Для человека, потребляющего сырую пищу, алкоголь и никотин теряют свои аддитивные свойства.
Бывают ситуации, при которых трудно следовать сыроедению: зимой, например, когда организм требует горячей пищи; во время химиотерапии и радиотерапии слизистая кишечника раздражена и не принимает сырой пищи. Но при любой возможности мы должны включать в наше питание как можно больше сырых продуктов, это полезно как для профилактики рака, так и для выживания тех, кто его пережил.