Другой способ подачи, уместный при приеме гостей, — порции раскладываются на тарелки заранее и подаются каждому гостю. Подобный способ часто применяется при обслуживании на званом обеде. В этом случае готовые, сервированные порции приносятся официантами или самой хозяйкой. Горячее блюдо (мясо. рыбу, птицу) кладут на тарелке в центре, гарнир раскладывают справа и слева от него. Зелень располагается справа. Соус — сверху справа, над зеленью.
Гарнир, соус и картофель к горячему блюду можно подать в отдельной посуде. Дополнения к супам или салаты на отдельных тарелочках ко вторым блюдам подаются слева от гостя, левой рукой.
Третий способ подачи называют, согласно его происхождению, французским. Блюда раскладываются официантами на тарелки, стоящие перед гостем.
Выбирая способ подачи блюд, стоит учитывать, что при самообслуживании гости берут угощения по собственному выбору, а при раздаче — регламентированно.
В зависимости от стиля обеда и кухни в некоторых ресторанах принято подавать небольшую закуску (хлеб и масло) в ожидании подачи блюд, в домашних условиях этого делать не стоит.
Эффектная расстановка, тематическая подача и оригинальная сервировка создают обстановку для вкусной трапезы, поднимают настроение гостей, придают ощущение торжественности, праздничности мероприятию.
Для хозяйки подготовка к торжеству начинается с повода и выбора темы праздника. Список гостей зависит от возможностей посадочного зала, важности почетных гостей и пожеланий хозяев. Не забудьте предупредить гостей, чему посвящена вечеринка. Гости, пришедшие на обычный день рождения, а попавшие на юбилей, будут чувствовать себя неловко. Также некомфортно будет гостям, появившимся на торжественном обеде в джинсах.
Сервировка праздничного стола начинается с расстановки столов и накрытия их скатертью. Белоснежная, отутюженная скатерть придает столу особую торжественность.
Стол сервируют небольшими столовыми тарелками, расставляя их друг от друга на расстоянии около метра. Не стоит рассаживать гостей слишком близко друг к другу, экономя пространство.
Тарелки с двух сторон стола располагаются строго одна против другой. Слева — тарелочка для хлеба, на расстоянии 10–15 сантиметров. Затем раскладываются приборы и расставляются бокалы. В домашней обстановке хозяйкам необязательно делать полную раскладку столовых приборов на столе, достаточно подавать к каждому блюду соответствующие ножи и вилки.
Украшать ли стол цветами — решает сама хозяйка. Важно, чтобы букеты не закрывали гостей друг от друга, цветочная пыльца не попадала в блюда и цветы не обладали слишком сильным ароматом и не испортили впечатление от еды.
Не стоит расставлять на столе пепельницы, этим хозяйка приглашает гостей курить за столом, что недопустимо.
Составляя меню, хозяйке рекомендуется принимать во внимание вкусы гостей, национальные традиции, наличие вегетарианского меню, а также особые религиозные дни. чтобы не оказаться в неловком положении, предложив меню из мясных блюд в постные дни. При составлении меню стоит также учитывать, что не должно быть повторений продуктов — рыбу на горячее не подают после рыбных закусок, также не стоит сочетать холодные и горячие блюда из мяса.
Не стоит угощать гостей и продуктами, вызывающими в обществе кривотолки. Куриные окорочка на столе после объявления о птичьем гриппе понравятся далеко не всем.
Элементами подготовки к торжеству является составление детской программы или организация. Собак, кошек и других свободно перемещающихся по дому животных лучше заранее изолировать от гостей. Животные могут разволноваться от многолюдности и необычной обстановки и повести себя нежелательным образом. Никто из гостей не планирует вернуться домой в испорченных туфлях или «жеваном» платье.
Форма оформления приглашения диктуется рангом и официальностью мероприятия. Деловые и официальные приглашения оформляются на строгих бланках, семейные праздники и торжества допускают и даже подразумевают цветовые решения и тематические украшения.
Наиболее часто применяются приглашения, отпечатанные типографским способом. В этом случае должность, имя и фамилия приглашенного лучше заполнить от руки, в случае официального приема — на машинке.
На неофициальное мероприятие допустимо пригласить знакомых по телефону или электронной почте, но не по sms. Ответ на приглашение отправляется на имя всех лиц, подписавших приглашение. Например, ответ на приглашение от Андрея и Ольги Михайловых отправляется на имя Андрея и Ольги Михайловых.
Приглашения рассылаются за две недели до приема, на небольшие торжества за десять дней, по особенно торжественному случаю — за четыре недели. На особо важные приемы, а также почетным гостям и видным деятелям они отправляются с курьером или официальной почтой. В случае приглашения важных, высокопоставленных персон рассылка делается после утвердительного ответа на устное приглашение.
На приглашении необходимо указать название мероприятия, дату, время и адрес места проведения. Время прибытия на прием с застольем планируется заранее. Если банкет начинается в 19.00, гости приглашаются в 18.00 или 18.30.
На обратной стороне карточки желательно добавить номер телефона или другое средство ответной связи. Указание дресс-кода мероприятия (см. ниже Дресс-код, Наряд) поможет гостям в выборе одежды. Иногда стоит приложить схему проезда к месту проведения мероприятия.
Для семей и пар вручают одно приглашение. Первым пишется имя мужа, затем имя жены. В случае если имя супруги неизвестно, то допустимо пригласить «Господина Егорова с супругой».
Накрывая стол для взрослых в детский день рождения, на приглашении принято указывать «Приглашаю тебя и твоих родителей».
В случае организации приема с рассадкой гостей, когда количество присутствующих приглашенных лиц наиболее важно, на приглашении принято добавлять просьбу об ответе (R.S.V.P., или «Просьба ответить»). Если к буквам R.S.V.P. добавлена надпись Regrets only («Только в случае отказа»), то отвечать необходимо лишь в случае отказа.
Вид рассадки гостей на домашнем банкете выбирается хозяйкой заранее. Он может соответствовать банкету с полным обслуживанием, когда места для гостей заранее распределены или же гости могут занять места свободно. В этом случае стоит зафиксировать места для хозяев и особо почетных гостей, например на юбилее или свадьбе.
Рассаживая гостей за столом, не забывайте, что рядом с женщиной должен сидеть мужчина — не только с точки зрения интересной беседы, но и удобства обслуживания и помощи. На семейных праздниках члены одной семьи часто садятся вместе, особенно если они с детьми.
В случае рассадки гостей определенным способом их стоит об этом предупредить. Места возле ножек стола лучше оставить для мужчин, женщинам будет неудобно.