Употребление в пищу кольраби способствует очень быстрой нормализации обмена веществ, поэтому ее регулярное употребление особенно показано тем, кто хочет не просто снизить вес, а закрепить результат надолго.
Брюссельская капуста 200 г, картофель 1 шт., морковь 1 шт., кусочек корня петрушки (или сельдерея), 1 небольшая луковица, масло, отруби, зелень, соль.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь, белый корень и лук нашинковать и прогреть на очень тихом огне в сковороде с крышкой, с добавлением сливочного или растительного масла и соли. Добавить пассерованные коренья в кипящий на тихом огне суп, туда же опустить нашинкованную капусту и варить после закипания еще минуты две. В готовый суп добавить отруби. Подать со сметаной и зеленью.
Такой же суп можно варить из цветной капусты, из брокколи.
Рецепт получен в подарок от прекрасной Любови с фигурой юной девушки, из г. Анн-Арбор, с которой мы познакомились в купе поезда дальнего следования. Название, как и сам рецепт супа, тоже придумала Любовь.
Чечевица красная 2/3 стакана, морковь 1 шт., лук 1 шт. (небольшой), тыква (небольшой кусочек), геркулес или овсяные отруби – 1 ст. л., специи (молотый кориандр и куркума), оливковое масло, зелень.
Чечевицу залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить морковь, лук и тыкву, нарезанные кубиками и оставить все это томиться на очень тихом огне, практически без кипения. В самом конце добавить геркулес или отруби. В снятый с огня суп положить специи. В тарелку добавить чайную ложку оливкового масла или сметаны, зелень.
Если чечевицу предварительно замочить, она сварится за 5 минут.
Чтобы вам сразу был виден мой подход к приготовлению полусырых и сырых супов, приведу пример. Как и многие очень занятые женщины, обычно я исхожу из наличия продуктов в холодильнике. Но это не значит, что я достаю то, что там лежит, и сразу приступаю к еде – я сначала что-то придумываю! Например, сегодня мне захотелось чего-то сытного и горячего… Это суп! Открываю холодильник. Есть рыба, но она заморожена и рыбный суп – это будет долго, а мне надо уже сейчас. Есть немного кислой капусты и есть кусочек черного хлеба. Полить маслом капусту и поесть с хлебом? Но хочется совсем другого… Вот еще простокваша в стаканчике, какие-то морковки-свеколки… но тоже все холодное и – не то. И вот что я делаю: я готовлю суп, конструируя его из продуктов, как «Лего» из сборных деталек, но съедобных, – и получается примерно вот так…
Налить в ковшик стакан воды, посолить немного, и пока вода закипает, в блендере измельчить по маленькому кусочку того, что нашлось, – моркови, свеклы, сладкого перца, добавив туда же столовую ложку простокваши. В эмалированную мисочку положить 2–3 ложки кислой капусты, добавить понемногу имеющихся масел первого отжима, щепотку специй, выложить смесь из блендера и залить все это кипятком из ковшика. За 10 минут – щи готовы! Прямо в мисочке слегка подогреть их до желаемой температуры, положить зелень в тарелку, и теперь можно с удовольствием поесть с черным хлебом.
Если хочется создать ощущение, что это наваристые щи, которые томились в печи два часа, есть такая хитрость.
В маленькую кокотницу налить чайную ложку растительного масла, добавить щепотку приправы типа хмели-сунели и немного прогреть специи в масле на тихом огне. Вылить в тарелку со щами.
Очень душисто, вкусно, сытно. Итак, я наелась, получила удовольствие, согрелась и при этом – как вы думаете, можно ли набрать вес от таких щей? – да никогда!
Кусочек капусты мелко нашинковать, опустить в подсоленный кипяток (300 мл), немного погреть, не доводя до кипения, и снять с огня; по половинке свеклы и моркови средних размеров вместе с помидором и 1–2 небольшими зубками чеснока измельчить в блендере и добавить к капусте. Если любите погорячее, можно еще раз поставить на огонь и слегка подогреть до приятной для еды температуры. Не варить, не доводить до кипения! Добавить немного сухих специй. В тарелку положить зелень, оливковое (льняное) масло или сметану.
Если у вас есть заранее отваренная фасоль – приветствуется!
1 маленькая свекла (или половинка большой), 1 морковь, 1–2 свежих или соленых помидора, 1–2 зубчика чеснока, щепотка соли. Все перечисленное измельчить в блендере.
В кастрюльку налить около 1 л воды, довести до кипения, положить немного кислой капусты вместе с рассолом (около 2/3 стакана), нарезанную соломкой половинку луковицы, еще раз нагреть до кипения. Добавить полученную в блендере овощную смесь и 1/2 ч. л. приправы «3 в 1». Сразу выключить огонь. Заправить 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. льняного масла, специями, зеленью. Щи готовы. Очень вкусно, особенно с кусочком черного хлеба!
Вариант без блендера (1 порция)
Натереть на терке по куску свеклы и репы (если нет репы, то кусочек морковки), опустить в закипающую воду (примерно 1 стакан, немного посолить), снова довести до кипения, положить четвертинку измельченного лука и снять с огня. Добавить 2–3 ст. л. кислой капусты, щепотку специй, 1 ст. л. льняного или расторопшевого масла. В тарелку – зелень, можно 1 ч. л. сметаны. Если есть пророщенная чечевица – тоже в тарелку (1 ст. л.). Потрясающие щи за 10 минут!
Возможен также вариант «полусырого» горячего супа. В этом случае сырые измельченные овощи в тарелке нужно залить бульоном, в котором уже что-то сварилось. Бульон может быть любой из общеизвестных – рыбный, грибной, овощной, из индюшки. Или, например, прямо в тарелку вместе с сырыми (или приготовленными) овощами и зеленью добавить заранее отваренную крупу (из перечня продуктов).
Например:
Пока в маленькой кастрюльке в литре воды варятся 1–2 картофелины, натереть на терке морковь и слегка пассеровать ее в масле вместе с измельченным луком, присолив в самом начале и добавив специи в конце пассерования. На крупной терке натереть 2–3 соленых огурца. К готовой картошке добавить 3–5 ложек заранее отваренного цельного овса (или перловки), довести почти до кипения, выложить туда же пассерованные овощи и натертые соленые огурцы, снять с огня. Сметану и зелень – в тарелку.
Пока на плите закипает вода, в тарелку нарезать: 1/2 вареной свеклы, 1/2 свежего (или соленого бочкового – зимой, весной) помидора, кусочек соленого белого сыра (нарезанные кубиками чанах или брынза), 2 ч. л. семени льна, укроп (побольше), 1 ч. л. масла (льняного, оливкового или др.) и 1 ст. л. простокваши (вместо сметаны), щепотку приправ. Залить кипятком. Вкусный и полезный полусырой свекольник готов. Кстати, никто не мешает добавить еще что-то на свое усмотрение!