В то же время злаки являются хорошим источником клетчатки, особенно если вы потребляете их в неочищенном виде, отдаете предпочтение отрубям, а вместо риса используете квиноа. Злаки, рекомендованные в этой диете, будут не только полезными, но и вкусными.
Здоровый рацион состоит из овощей, фруктов, орехов, семян и чистых и постных мяса и рыбы.
В бобовых также содержится лектин, однако они настолько полезны для здоровья, что я не запрещаю потреблять их в небольших количествах. Они богаты клетчаткой и имеют крайне низкий гликемический индекс – в отличие от злаков (которые характеризуются высоким содержанием клетчатки, но высоким гликемическим индексом). Злаки являются относительно новым продуктом в рационе человека, – их начали интенсивно выращивать 5-10 тысяч лет назад – и мы можем вполне обойтись овощами, фруктами, орехами, семенами и чистыми и постными мясом и рыбой.
Избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья.
Допустимо в небольших количествах есть сладкий картофель и некоторые другие корнеплоды, бобовые растения и даже некоторые злаки. Однако не переусердствуйте: избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья! Злаки, бобовые растения и крахмалосодержащие овощи можно добавить в свой рацион питания только в том случае, если вы не будете ими злоупотреблять – а это означает съедать не больше 1–4 порций в день (одна порция равна приблизительно 1/2 стакана).
Замачивание и проращивание
Существует два замечательных способа снизить содержание в злаках лектинов и фитатов – замачивание и проращивание. Это поможет снизить концентрацию вредных антипитательных веществ, а также облегчит процесс их переваривания. Замачивайте бобы на ночь в теплой воде температурой порядка 60 °C. Консервированные бобы уже были предварительно замочены. Также вы можете приобрести специальную емкость для проращивания злаков и бобов.
Для получения необходимого количества разнообразных антиоксидантов я рекомендую вам в изобилии питаться овощами, не содержащими крахмала. Антиоксиданты помогают бороться с воспалением и свободными радикалами, способствующими старению организма. Учитывайте, что овощи разного цвета содержат разные антиоксиданты. Например, вы можете получить сульфорафан, поедая темно-зеленую брокколи, или витамин С вместе со светло-красным перцем. Чем разнообразнее цветовой спектр потребляемых вами овощей, тем более вероятно, что недостатка в антиоксидантах вы испытывать не будете. Также овощи, не содержащие крахмала, являются отличным источником клетчатки и помогут вам придерживаться диеты, не употребляя дополнительных калорий. Вот мои самые любимые:
рукола, цикорий, грибы, артишоки, лук-резанец, зелень горчицы, спаржа, листовая капуста, лук, ростки бамбука, кинза, петрушка, ростки фасоли, стебли одуванчиков, красный эндивий, зелень свеклы, баклажан, редис, болгарский перец (красный, желтый или зеленый), эндивий, лук-шалот, брокколи, фенхель, ростки брюссельской капусты, чеснок, шпинат, огородная капуста, зеленая фасоль, кабачок, морковь, перец халапеньо, швейцарский мангольд, маниока, кочанная капуста, зелень репы, цветная капуста, кольраби, горчица полевая, сельдерей, листья салата, цукини.
Овощи помогают бороться с воспалением и свободными радикалами.
Остерегайтесь пасленовых
Большинство овощей вы можете есть на регулярной основе, не беспокоясь о пищевой непереносимости, однако некоторые растения из семейства пасленовых способны вызвать проблемы: я говорю о баклажанах, перце, картофеле и помидорах. Все дело в содержащемся в них лектине. (Лектин – белок, который может помешать нормальному усвоению питательных веществ.) Внимательно следите за появлением малейших симптомов при употреблении этих овощей – обычно они вызывают боли в суставах. Это еще один довод в пользу ведения журнала питания.
Гликемический индекс показывает, как быстро съеденные фрукты, овощи или злаки превращаются в кровяной сахар (на стр. 154–155 вы можете подробнее прочитать о гликемическом индексе.) Иногда он сбивает с толку, однако применительно к фруктам я нахожу его очень даже полезным. Для поддержания оптимального уровня сахара в крови я рекомендую вам есть фрукты с низким или умеренным гликемическим индексом. Старайтесь полностью избегать фруктов, у которых этот показатель высокий, особенно в течение первого цикла диеты, когда все ваши силы направлены на ускорение обмена веществ. Такие фрукты загружены сахаром по полной – можете с тем же успехом съесть парочку пирожных. (Нет, это не значит, что вам можно есть пирожные!)
Ягоды – лучший выбор: черника, бузина, ежевика, малина, крыжовник, клубника.
Фрукты и ягоды с умеренным гликемическим индексом (ешьте их в меру): яблоко, лайм, персик, абрикос, дыня, груша, вишня, черешня, нектарин, хурма, грейпфрут, апельсин, слива, киви, маракуйя, гранат, лимон, мандарин.
Фрукты с высоким гликемическим индексом (держитесь подальше): бананы, манго, ананас, виноград, папайя, арбуз.
Я призываю всех своих клиентов начинать день с питательного коктейля. Почему? Я обнаружила, что большинство людей едят на завтрак сладкое: кексы, печенье, блины с вареньем, булочки и т. д. – все эти продукты вызывают скачки уровня сахара в крови. Помимо этого, почти всегда в продуктах на завтрак содержится глютен, яйца, молоко или соя. А ведь завтрак задает вашему обмену веществ темп на весь оставшийся день. Если вы завтракаете сладостями, которые вызывают скачки уровня сахара, он будет продолжать скакать на протяжении дня. С утра уровень сахара будет высоким, зато к обеду он пойдет на спад, и вам снова захочется чего-нибудь сладкого, и так далее. Не стоит ступать на эту скользкую дорожку.
Если вы отказались от крахмала и молочных продуктов по утрам, это не значит, что вам больше не нужен питательный завтрак. Правильное сочетание полезных для здоровья продуктов с утра поможет вам сбросить больше лишних килограммов в течение дня.
Три недели, чтобы стать стройнее и моложе
Неделя первая – бодрое начало. Два питательных коктейля, один прием твердой пищи, закуска по желанию.
Недели вторая и третья – оздоровительные. Один питательный коктейль, два приема твердой пищи, закуска по желанию. (Если хотите, можете выпивать по два коктейля в день.)
Я недавно ознакомилась с данными исследования, которое показало, что люди, потреблявшие за завтраком 600 калорий, сбросили больше избыточного веса и оставались стройными дольше, чем те, кто по утрам съедал всего 200 калорий. Поэтому я рекомендую людям сытные завтраки с энергетической ценностью в пределах 400–500 калорий. Мои клиенты придумывают всякие отговорки: одни говорят, что им по утрам просто не хочется есть, другие – что у них нет на это времени. Если у вас нет времени, найдите его! Я заметила, что среди моих подопечных, испытывающих проблемы с похудением, нередко встречаются те, кто имеет дурную привычку не завтракать. К слову, если вы начнете регулярно завтракать, вскоре по утрам станете испытывать чувство голода. Это очень хорошо: вам нужно ускорить свой обмен веществ с утра.