К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.
Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).
Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару
| Продукты | Нейтрализаторы |
| Полная рыба, курица (белое мясо), постная ветчина, чечевица, белая фасоль, макароны, рис, манка, хлебобулочные изделия из пшеницы | Листовая свекла (мангольд), щавель, кресс-салат, шпинат, петрушка, брокколи, стручковая фасоль, артишок, баклажан, бело- и красно-кочанная капуста, эндивий, репа, листовая капуста, фенхель, листовой салат, салат-эскариоль, лук-порей, помидоры, брюссельская капуста, корень и зелень сельдерея, грибы, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, свекла, редис, сладкий перец, морковь, огурец, тыква |
| Курица, индейка, картофель, кукуруза, яйца вкрутую, говядина, телятина | |
| Яичница, омлет | |
| Свинина, баранина, утятина | |
| Исключительное блюдо (фритюр, панированные изделия, слоеное тесто) |
Использование метода нейтрализации калории станет приятным и полезным дополнением к системе питания, основанной на гликемическом индексе.
Жизнь (во всяком случае, на Земле) невозможна без белка. Белок — главный структурный элемент мышц, соединительных тканей, таких как сухожилия, связки, и хрящи; он входит в состав костной ткани. Из особых форм белка образуются волосы, ногти, кожный покров, зубы. Гормоны, от которых зависят и здоровье, и внешность, тоже представляют собой белковые молекулы.
Чтобы питание можно было назвать сбалансированным, ежедневно необходимо потреблять определенное количество белка (табл. 5.1).
Таблица 5.1. Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых
| Пол и вид деятельности | Всего, г | В том числе животного происхождения, г |
| Мужчины | ||
| Сидячая работа | 75 | 25-50 |
| Умеренно подвижная работа | 85 | 30-60 |
| Тяжелая работа | 95 | 30-60 |
| Женщины | ||
| Сидячая работа | 70 | 25-45 |
| Умеренно подвижная работа | 80 | 25–55 |
| Тяжелая работа | 90 | 30-60 |
| Беременные (вторая половина беременности) | 95 | 45-65 |
| Кормящие | 100 | 55-75 |
Белки можно получать не только из продуктов животного происхождения. Вы можете записаться в вегетарианцы и тем не менее полноценно питаться. К примеру, достаточное количество белка содержится в бобовых культурах, орехах и грибах, особенно в белых, а также в гречневой крупе. Так что отказ от мяса, сыра или молока вовсе не означает отказ от белков.
Недостаток белка в организме
Итак, белок нам необходим. Однако если имеются его излишки, не используемые организмом как топливные ресурсы и как энергия для нормальной жизнедеятельности, то они откладываются про запас, приводя к избыточной массе тела.
Однако если исключить белок из рациона или минимизировать его потребление, нарушатся многие важные процессы в человеческом теле.
— Если в рационе недостаточно белка, взрослые ощущают упадок сил, у них снижается работоспособность, организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то при нехватке белка они сильно отстают в развитии, ведь белки — основной «строительный материал» природы.
— Нехватка белка — причина ломкости ногтей и секущихся волос. В этом случае никакие укрепляющие средства для ногтей и дорогие шампуни не помогут. Дряблая и безжизненная кожа почти всегда указывает на дефицит белка. Тоже самое относится к болям в суставах и сухожилиях во время активных физических нагрузок.
— О красивой фигуре можно и не мечтать, ведь она формируется за счет мышечного рельефа. А как можно укрепить или нарастить мышцы, если не хватает белка?