Как вам уже известно, пакетированные продукты и фастфуд во многом изменили наш рацион и режим питания. Мы все больше удаляемся от природы, и это создало разрыв как с нею, так и друг с другом. В этой главе мы попытаемся восстановить вашу связь с собственным телом, а также познакомить вас с рядом продуктов как предпочтительных, так и нежелательных для организма.
Учитесь у предков и собственных тел
В древности люди проверяли полезность пищи на вкус и путем сознательного питания. Всем нам известны бугорки на языке, которые называются вкусовыми сосочками и сообщают, нравится нам еда или нет. Однако для наших предков вкусовые сосочки были очень важным орудием для определения съедобности пищи. Ядовитые растения горчат, а поскольку у людей есть около 30 генов, отвечающих за сосочки, распознающие горечь, эти сосочки отлично показывали, ядовито ли то или иное растение.
Сегодня наши вкусовые ощущения не столь развиты, как в древние времена. Отчасти это связано с тем, что наше выживание больше не зависит от распознавания пищевых ядов; отчасти – с тем, что мы попросту перестали есть вдумчиво и сознательно.
Древние не только отмечали свою реакцию на продукты, что позволяло им выжить, но и умели определять, какие продукты полезны конкретно, лично им. Пробуя, экспериментируя и следя за реакциями, они, как легко предположить, научились распознавать наиболее полезную для тел пищу. Таким образом, они находили продукты с максимальным энергетическим и целебным эффектом.
Один из труднейших вопросов современности звучит так: «Как выбрать диету, если все диетологи советуют разное?» Это особенно актуально при работе с клиентами с аутоиммунными и другими хроническими заболеваниями.
Как вам уже известно, ваши гены и кишечная микрофлора
делают вас уникальными и требуют индивидуальной
программы питания.
Однако мы выяснили, что определить ее позволяют три важных шага.
1. Обратитесь за советом к специалистам. Можно читать книги или проводить другие изыскания, вступать в сетевые группы поддержки или работать со специалистом по вопросам здоровья, знакомым с оздоровительными программами питания. Мы горячо приветствуем все замечательные современные книги и вебсайты, которые сосредотачиваются на оздоровлении посредством питания. Однако не забывайте, что специалисты опираются на собственные исследования и опыт, а потому неизбежны обобщения, которые могут не согласовываться с вашей отдельной ситуацией. Никакая книга и никакой вебсайт не могут учесть всех индивидуальных особенностей – тем не менее они часто дают замечательные советы, которые могут направить вас в нужную сторону. Общественно-медийные группы и форумы тоже позволяют обсудить конкретные ситуации с другими людьми и получить те или иные подсказки.
2. Слушайтесь внутреннего проводника. Тело, если ему довериться, само подаст вам знаки и даже поместит в ситуации, где вы сумеете разобраться, что для него полезно, а что – нет! Когда вы спрашиваете у тела, что ему нужно, и слушаете ответы, Жизнь подает преподносит сигналы и ситуации, которые позволяют выяснить оптимальные пути к здоровью.
Хизер вспоминает, что когда она впервые начала прислушиваться к своему телу, ей приходилось много ездить. Она заметила, что в поездках ей лучше, и принялась разбираться. Именно тогда она поняла, что боли в животе способствовали определенные продукты, которые она употребляла только дома. Отказавшись от них, она почувствовала себя лучше. Работая над основной причиной болей, она позволяла своей пищеварительной системе отдохнуть и залечиться. В конечном счете она смогла вернуть те самые продукты в свой рацион.
Один из простейших способов слушать тело – вести пищевой дневник. Этот инструмент позволяет записывать как съедаемые продукты, так и симптомы, эмоции и сигналы по ходу дня. Через две недели уже проявляется связь между рационом и энергетикой, настроением и телесными симптомами. (Подробнее об этом дневнике рассказано в упражнениях в конце настоящей главы.)
3. Ешьте вдумчиво. В этом смысле вам пригодятся обычаи наших первобытных предков. Превращайте питание в чувственный опыт: рассматривайте еду, обоняйте ее и пробуйте на вкус. Хорошо пережевывайте и ощущайте ее во рту. Вникайте в каждый глоток, не отвлекаясь ни на что. Это не только позволит распробовать вкус пищи, но и настроит вас на ее прием, так что станет понятно, подходит ли вам эта еда. Действительно ли она вас удовлетворяет? Не ограничиваясь вкусом, проверьте, испытываете ли вы глубинное чувство насыщения и довольства.
Когда Хизер впервые переборола булимию, ее поразила разница между натуральными и обработанными продуктами. Она вспомнила, как ела готовую картошку, разогретую в микроволновке (картофель был настоящий, но с химическими добавками и в пластиковом контейнере), и поняла, что вкусовые сосочки были довольны, но глубокого телесного удовлетворения не возникало. Ее постоянный волчий голод в периоды обжорства означал просьбу тела о настоящем, питательном топливе, которого не было в обработанных продуктах.
Когда вы едите для удовольствия пищевых сосочков и не прислушиваетесь к телу, вы даже не осознаете сигналов последнего. Хизер сумела покончить с обжорством, потому что заметила сигналы телесного удовлетворения при переходе на натуральную пищу. Искренне прислушавшись к себе и выявив это чувство, она научилась без особого труда выбирать именно те продукты, которые глубоко удовлетворяли ее организм, после чего аппетит нормализовался.
Углубитесь в свое тело, не ограничиваясь вкусовыми сосочками.
Чем лучше вы осознаете весь процесс приема пищи, тем
более чувственным и приятным он станет.
Это отличный способ избавиться от приступов обжорства и острой тяги к еде. Со временем вы научитесь выбирать необходимые для тела продукты благодаря улучшенному раппорту со с своим организмом.
Еда нужна всем. Еда – это жизнь. Шеф-повар и автор книги «Возвращение к рекам» Викас Кханна говорит: «Мы не одиноки как люди. Мы связаны друг с другом. И связывает нас, в частности, пища». От природы к фермеру и далее к жатве и кулинарному ритуалу тянется «длинная нить, соединяющая нас во Вселенной».
При воссоединении с собственным телом и опытом питания его натуральными, цельными продуктами происходит почти волшебная вещь: вы начинаете чувствовать связь с природой и окружающими.
Если вы готовы добиваться здоровья, то мы предлагаем вам воздержаться от употребления ряда продуктов. Изменение рациона легко начать с исключения всего лишь одного табуированного продукта, а после, в удобном для вас темпе, покончить и со всем списком.
Перед тем, как назвать эти продукты, мы хотим поделиться кое-какими соображениями. Во-первых, и прежде всего, еда влияет на поведение – она приземляет вас, способствует хладнокровию и сосредоточенности; она же может и запустить каскад симптомов и настроенческих нарушений. Простейший пример – сахар, который очень быстро поступает в кровоток.