Избегайте сковород с антипригарным покрытием, но при этом выбирайте легкие для мытья: в антипригарное покрытие входит ядовитый тефлон. Отчистить сковороды из нержавейки очень легко, если готовить на медленном огне. Отчистятся даже яйца, если готовить их таким образом (вдобавок это здоровее и легче для пищеварения!); убрав яйца, дайте сковороде остыть, чтобы можно было дотронуться. Затем наполните горячей водой, добавьте жидкость для мытья посуды (мы пользуемся «Doctor Bronner s Magic Soaps») и отчистите остатки яиц губкой. Они отстанут легко и быстро, особенно если не были пережарены. Если все-таки пережарили или огонь был слишком сильный, добавьте в сковороду немного мыльной воды и снова поставьте на средний огонь. А дальше воспользуйтесь лопаткой из нержавейки, и все отстанет!
Сегодня существует масса чудесных возможностей брать пищу на работу, в поездку или в ресторан – полезную морскую соль, специи и приправы. Мы рекомендуем по возможности пользоваться емкостями из нержавеющей стали, силикона или стекла, хотя иногда есть смысл прибегнуть и к пластиковым контейнерам, но только если пища холодная. Вот ряд товаров из числа наших любимых; их можно приобрести в туристических магазинах или на Amazon.com:
• Силиконовые дорожные контейнеры «Go-Gear». Эти контейнеры вместимостью от двух до четырех унций очень удобны для транспортировки здоровых масел и пюре – например, луизиного целебного пюре из спаржи.
• Контейнеры из нержавеющей стали с крышками. Бывают разного объема, начиная с четырех унций. Герметичнее те, что снабжены пластмассовыми крышками.
• Широкогорлые изолированные контейнеры «кастрюльного» типа. «LunchBots» выпускает небольшие широкогорлые изолированные 16-унциевые лотки, где завтраки и обеды часами сохраняются теплыми и не соприкасаются с пластиком. Можно брать с собой бургеры, супа, тушеное мясо, каши и что угодно еще.
• Широкогорлые контейнеры для супов и напитков. Сохраняют горячими супы, костные бульоны, овощные отвары и чаи. Пользуйтесь контейнерами со стальным или стеклянным внутренним покрытием, чтобы пища не соприкасалась с пластиком. Рекомендуем марки «Thermos» или «Nissan»; для чая и бульона – «Klean Kanteen».
• Изолированный пакет для завтрака. В продаже есть много разновидностей – в том числе стильных, за что спасибо. Хизер предпочитает черный «Crew Cooler Jr.» от eBags.com за его профессиональный вид и наличие дополнительных отделений для воды, добавок, столовых приборов и салфеток.
• Банки для специй. Очень удобны для перевозки морской соли и свежемолотого перца для добавления в пищу на работе или ресторане.
Предложенные в этой главе варианты были созданы с целью показать, насколько простой и здоровой станет ваша еда уже через несколько дней. Помните, что из остатков можно наготовить еще. Образцы меню на это не рассчитаны, но поступайте, как вам удобнее. Остатки можно замораживать и в дальнейшем разогревать.
Лучше всего начать с составления плана, в котором будет учтено как можно больше блюд, закусок и десертов. Дело значительно упростится, если готовить заранее и даже раскладывать еду по контейнерам для употребления на учебе или работе. Постарайтесь найти на это время. Можно немного изменить графики отчего-нибудь отказаться, чтобы готовить спокойно – не стоит перегружать стряпней и без того насыщенное расписание.
Чтобы не усложнять, планируйте по четыре основных, любимых блюда еженедельно и готовьте их заранее, когда будет время. У многих бывают свободные часы на выходных – хорошая точка отсчета. Чтобы было веселее, позовите друзей или готовьте с родными. Что-то из продуктов можно и заморозить, а разморозить – накануне вечером намеченного дня.
Можно заранее мыть и даже, если угодно, нарезать фрукты и овощи. Ими можно перекусить на ходу, если вы куда-то спешите.
Мы разработали меню для выработки у вас ряда новых пищевых привычек – например, завтракать овощами в виде супов и коктейлей.
Варианты меню для ланча и обеда взаимозаменяемы. Если вы уже едите на обед мясо, рыбу и птицу и не хотите изменять это сразу, то меню для ланча можно приспособить к обеду, и наоборот. Если у вас проблемы с пищеварением, беспокойный сон или симптомы, усиливающиеся по ночам (боль в животе, рефлюкс, головные боли, ночной пот и тому подобное), то попробуйте предложенные ниже меню. Они разработаны так, что та пища, которая усваивается хуже (животный белок), приходится на ланч, когда пищеварение активнее. На ужин предложены вегетарианские блюда для переваривания ночью. Такой режим питания сам по себе способен устранить многие симптомы, которые возникают или усиливаются по ночам. (Соответствующие рецепты размещены в следующей главе).
– Отварные (паровые) яблочные дольки и корица. Нарежьте дольками зеленое яблоко «Granny Smith» или «Gala» и одну чашку воды, сварите или приготовьте на пару. Слейте воду и добавьте чайную ложку корицы. Ешьте дольками или в виде пюре. Можно добавить кокосового масла; его смесь с мякотью кокоса можно приобрести онлайн или в магазине здорового питания. (Ищите экологически чистые марки – например, «Artisana» или «Wilderness Family Naturals».
– Миска свежих ягод. Если вам нужен жирный белок для нормализации сахара в крови – добавьте немного миндального или кокосового масла.
– Яйца. Для лучшей усвояемости готовьте на малом огне яичницу-болтушку яйца-пашот или варите яйца всмятку.
– Суп. Отличный способ начать есть на завтрак овощи! В рецептурной главе предложены замечательные супы – капустно-морковный, любимые костный и овощной бульоны Луизы и сладкий суп из цукини.
– Смузи. В следующей главе есть несколько отличных рецептов.
– Остатки вчерашних блюд. Это и есть настоящий фастфуд – разогрейте и наслаждайтесь! Правда, не пользуйтесь микроволновкой, она облучает еду и уменьшает ее пищевую ценность. Разогревать в сковороде полезнее и почти так же быстро. Или же попробуйте любимые керамические кастрюльки Ахлеа для разогревания на плите; можно есть прямо из них и мыть меньше посуды (см. 8-ю главу).
– Беззлаковые вафли и блины с натуральным маслом (или гхи, или кокосовым) и кленовым сиропом, медом или ягодами.
– Беззлаковый хлеб с натуральным, кокосовым маслом или гхи. (О беззлаковом хлебе см. 10-ю главу. Если вы привыкли к пончикам, то их отлично заменяет сладковатый имбирный хлеб).
– Миска хлопьев кино а, гречневая каша или безглютеновый цельный овес (не быстрого приготовления). Продаются в пакетах в магазинах здорового питания и онлайн, следуйте инструкциям. Мы советуем сначала размачивать крупу (см. следующую главу) и дальше делать, как написано на упаковке, уменьшая объем воды на ½чашки. Блюдо можно чуть подсластить или приправить; можно добавить немного натурального кокосового, сырого сливочного масла или гхи.