Черный перец прослыл в Средние века «королем специй», и не случайно. Индийский черный перец особенно богат полезными для пищеварения нутриентами. Он ускоряет вялую перистальтику, а также обладает противовоспалительным действием, как все специи, представленные в этом рецепте. За ПМС, менструальными коликами и прочими симптомами нередко скрывается гормональный сдвиг, который возникает за несколько дней до месячных и подготавливает почву для воспалительных процессов.
Сладковатый вкус этого блюда связан с финиками и хорошо уравновешивается пикантным вкусом специй. Поэтому его вполне хватает, чтобы удовлетворить тягу к сладкому и в то же время создать ощущение сытости благодаря сбалансированному вкусу специй.
Не забудьте замочить грецкие орехи накануне вечером (замачивайте на 8–12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает около 5 минут; готовить можно как в комбайне, так и без него.
Ингредиенты:
2 чашки размоченных грецких орехов
4 финика сорта «Меджул». (Добавьте лишь в случае, если хотите добиться сладкого и пикантного вкуса. Некоторым людям нравятся только орехи со специями, а сладкий привкус фиников – нет. Рецепт допускает гибкость в приготовлении – финики можно исключить и тем обеспечить сногсшибательно пикантный вкус, либо добавить для сладости. Приготовьте сначала без них, а потом попробуйте с маленьким кусочком финика). ½ чайной ложки серой соли Кельтского моря ¼ чайной ложки куркумы ¼ чайной ложки молотого фенхеля ¼ чайной ложки молотого имбиря ¼ чайной ложки свежемолотого перца
Инструкции:
Добавьте специи к размоченным орехам, слив воду. Орехи можно нарезать или есть целиком. Если хотите целиком, то мелко нарежьте финики при помощи ножа, мельницы для специй или комбайна (запускайте мельницу и комбайн, пока чуть не нарежете финики – не нужно очень мелко, достаточно небольшими кусочками).
Если вы пользуетесь комбайном с S-образным лезвием, то положите в него все ингредиенты и измельчайте до желаемой консистенции. Нам иногда нравится доводить ее почти до пасты, чтобы легче усваивалось. Делайте, как нравится вам и вашим вкусовым сосочкам.
Готово, можно пробовать!
Рекомендации по употреблению: ешьте прямо так или переложите в баночку, получив вкуснейший снек, который выровняет уровень сахара, порадует вкусовые сосочки и согреет душу.
Пикантные крекеры с тахини
Количество порций: 15–24 крекера, в зависимости от величины
Это вкуснейшие крекеры, которые понравятся даже тем вашим друзьям, которые не придерживаются здорового питания. Если у вас нет дегидратора, то можно приготовить и в печи.
Если вы никогда не слышали о тахини, то объясняем: это масло из кунжутных семян, которое многим нравится как замена арахисового. Оно часто бывает в этнических секциях продуктовых магазинов и в магазинах здорового питания в отделе ореховых масел. Сырой, экологически чистый продукт можно приобрести на Amazon.com или iHerb.com.
Не забудьте размочить орехи накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает около 5-10 минут.
Ингредиенты:
1 чашка сырых размоченных орехов – миндальных, грецких или макадамовых
¼ чашки нерафинированного кокосового масла
¼ чашки сырого масла тахини
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка морской соли
«Хербамаре» или чуть больше морской соли по вкусу
Инструкции:
Слейте воду, положите размоченные орехи в дегидратор и оставьте на 2–4 часа и до высушивания при температуре 115° F (около 46° С). Можно иначе: выложите их на противень для печенья и высушите в печи при минимальной температуре. В печи они приготовятся намного быстрее, поэтому проверьте их через 10 минут, а дальше – через каждые 15–20 минут; выньте по готовности.
Смешайте в комбайне с S-образным лезвием все ингредиенты, кроме «Хербамаре». Попробуйте на вкус – не нужно ли добавить морской соли.
Разложите смесь в силиконовые формы для выпечки по 1 столовой ложке (как печенье). Присыпьте «Хербамаре» или морской солью.
Поставьте все в дегидратор при температуре 115° F (около 46° С) на 24–48 часов или пока не станут ломкими по вашему вкусу. Если у вас нет дегидратора или вам хочется приготовить крекеры быстрее, поставьте их в печь при температуре 200° F (примерно 93° С) и держите, пока не станут ломкими, или выньте раньше, если хотите помягче. Если вам больше нравятся мягкие, то положите их в холодильник для сохранения формы.
Крекеры хранятся 2 недели в холодильнике и до двух месяцев – в морозилке.
Крекеры с сельдереем и базиликом
Количество порций: около 24–30 крекеров
В этих крекерах больше овощей, чем орехов, а потому они легче и более сбалансированы, чем обычный крекер-сыропродукт.
Не забудьте замочить орехи и семена льна накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Орехи можно замачивать в одной миске, но отдельно от семян. Размокая, семена льна превращаются в густой гель, похожий на пасту, и крекеры можно склеивать. Сама готовка занимает около 5-10 минут, плюс либо 20 минут в печи, либо 24–48 часов в деги-драторе, если вам хочется сырых крекеров.
Ингредиенты:
1 большой пучок сельдерея (примерно 4–6 чашек, нарезанный)
2 чашки свежего базилика
1 чашка свежего лука-резанца или зеленого лука 1 желтая летняя тыква
1 чашка чего-то одного: грецких орехов, семян подсолнуха, макадамовых или бразильских орехов (размоченных) 1 чашка размоченного миндаля
1 чашка размоченных семян льня 3 столовые ложки свежего имбиря
2 чайные ложки «Хербамаре» ½ чашки воды
Инструкции:
Смешайте все ингредиенты в комбайне с S-образным лезвием или высокоскоростном блендере.
Смажьте силиконовые формочки гхи или кокосовым маслом; щедро залейте смесью (примерно на полдюйма).
Задайте дегидратору температуру 112–115° F (около 43–46° С) и дегидрируйте крекеры в течение 24–48 часов до полного высушивания. Если у вас нет дегидратора или вам хочется приготовить крекеры быстрее, поставьте их в печь при минимальной температуре и выпекайте до желаемой консистенции. Это занимает всего 10–20 минут, поэтому следите за печью или включите таймер.
Для ускорения дегидратации можно перевернуть крекеры и убрать силиконовые формочки. В этом случае дождитесь, когда крекеры подсохнут и формочки будут сниматься легко, иначе прилипнут.