Рецепт 28
Помидоры – 3,5 кг
Сладкий перец – 2,2 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 25 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук и спассеровать в растительном масле.
Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, посолить, поперчить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 29
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 20 г
Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить и истолочь пестиком.
Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить со сладким перцем, влить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 30
Сладкий перец – 3,5 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 600 г
Мангольд – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и мангольд. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить мангольд и морковь, готовить 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 31
Сладкий перец – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук-шалот – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 200 г
Зелень петрушки – 200 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.
Нашинковать лук-шалот, чеснок и зелень петрушки.
Пассеровать лук-шалот в оставшемся растительном масле, добавить сладкий перец, томатное пюре, чеснок, зелень петрушки и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 32
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Крупно нарезать сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей, по отдельности обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить овощи, добавить сахар, тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 33
Сладкий перец – 3,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец и лук кусочками одинакового размера, выложить слоями в казан, добавить сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить и готовить на слабом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 34
Сладкий перец – 3 кг
Томатная паста – 900 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень петрушки – 100 г
Зелень сельдерея – 50 г
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку.
Нашинковать лук, корень петрушки и зелень сельдерея.
По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить сладкий перец, лук, корень петрушки и зелень, добавить сахар и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 35
Сладкий перец – 3 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать сладкий перец, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить сладкий перец с чесночной кашицей, посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 36
Сладкий перец – 4,5 кг
Морковь – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,7 кг
Растительное масло – 700 мл
Чеснок – 150 г
Зелень кинзы, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле (500 мл). Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень кинзы.
Соединить сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 37