Рецепт 19
Сладкий перец – 3 кг
Спелые помидоры – 2,5 кг
Зеленые помидоры – 2 кг
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 500 мл
Растительное масло – 400 мл
Зелень петрушки – 250 г
Зелень укропа – 250 г
Сахар – 200 г
Соль – 100 г
Перец чили по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 20
Сладкий перец – 2,5 кг
Помидоры – 800 г
Томатное пюре – 800 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить.
Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 21
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 2 кг
Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 22
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 1,3 кг
Репчатый лук – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Сахар – 30 г
Соль – 25 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 23
Сладкий перец – 2 кг
Томатный сок – 1,5 л
Растительное масло – 200 мл
Сахар – 200 г
6%-ный уксус – 100 мл
Соль – 50 г
Чеснок – 50 г
Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 24
Сладкий перец – 3 кг
Вода – 3 л
Томатная паста – 1,5 кг
Сахар – 150 г
Соль – 90 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 25
Сладкий перец – 5 кг
Помидоры – 3,5 кг
Соль – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 70 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу
Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.
Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 26
Сладкий перец – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать сладкий перец на 4 части, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 27
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 2 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу
Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей.
Нашинковать чеснок и зелень укроп. Соединить помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить черный перец горошком, посолить и влить уксус. Плотно заполнить смесью полулитровые банки, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 28
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень петрушки и укропа, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разрезать сладкий перец за 2–4 части, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить смесью сладкий перец, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 29
Сладкий перец – 1 кг
Зеленые помидоры – 1 кг