Рецепт 2
Огурцы – 2 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла.
Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа.
Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.
Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Огурцы – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 250 г
Сладкий перец – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Чеснок – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Огурцы – 1 кг
Патиссоны – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны и огурцы брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Соединить огурцы и патиссоны с томатным соусом, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5
Огурцы – 3 кг
Томатный соус – 3 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 700 г
Растительное масло – 700 мл
Лук-порей – 600 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь и корни петрушки и пастернака тонкой соломкой, сладкий перец – полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.
Нашинковать лук-порей и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить лук-порей, морковь, коренья и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.
Нарезать огурцы брусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощным фаршем и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6
Огурцы – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить и всыпать сахар.
Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7
Огурцы – 3 кг
Цукини – 1 кг
Патиссоны – 1 кг
Томатный сок – 3 л
Чеснок – 100 г
Корень хрена – 100 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном, зеленью и варить 5 мин.
Нарезать огурцы, цукини и патиссоны брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8
Огурцы – 2 кг
Цукини – 1 кг
Томатный соус – 3 кг
Овощной фарш – 3 кг
Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать цукини и огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9
Огурцы – 3,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Патиссоны – 1 кг
Томатный сок – 3,5 л
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры небольшими ломтиками. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин.
Нарезать патиссоны и огурцы брусочками, бланшировать 1–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10
Помидоры – 5 кг
Огурцы – 2 кг
Лук-порей – 500 г
Морковь – 500 г
3%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 150 мл
Корень сельдерея – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 30 г
Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук-порей кольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой.
Пассеровать лук-порей в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея и готовить 5 мин.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, варить 15 мин, соединить с огурцами, луком-пореем, морковью, корнем и зеленью сельдерея, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать, добавить уксус и довести до кипения.