Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 150 г
Соль – 90 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить.
Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2
Морковь – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 800 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.
Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Морковь – 5,5 кг
Томатный сок – 2,5 л
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла.
Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Помидоры – 4 кг
Морковь – 3,5 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5
Морковь – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Томатное пюре – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6
Морковь – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам.
Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7
Морковь – 2,7 кг
Репчатый лук – 500 г
Стручковая фасоль – 250 г
Томатный сок – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8
Морковь – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9
Морковь – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 300 г
6%-ный уксус – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.
Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Сладкий перец – 750 г
Репчатый лук – 500 г
Баклажаны – 500 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 50 мл
Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.