✓ по 100 г огурцов, маринованных грибов

✓ по 50 г репчатого лука, болгарского перца

✓ 2 яйца

✓ 1 свекла небольшого размера

✓ 4 ст. л. майонеза

✓ соль

Капусту и перец вымойте и тонко нашинкуйте. Капусту перетрите руками с солью до появления сока, отожмите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и нарежьте дольками. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и крупно порубите.

Соедините подготовленные овощи, добавьте грибы, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатник. Готовый винегрет посыпьте рубленым яйцом.

Винегрет с мидиями

✓ 100 г квашеной капусты

✓ 80 г вареных мидий

✓ 2 моркови

✓ по 1 свекле, клубню картофеля, соленому огурцу

✓ 0,5 стакана маринованных грибов

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. уксуса

✓ сахар

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленый огурец и грибы тонко нашинкуйте. Квашеную капусту промойте и отожмите. Мидии припустите в воде в течение 15–20 мин, затем охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом, смешанным с солью, перцем, уксусом и сахаром, и перемешайте.

Винегрет с сушеными грибами и мидиями

✓ по 0,5 стакана сушеных грибов, растительного масла

✓ по 100 г вареных мидий, белокочанной капусты

✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука

✓ 1 ст. л. уксуса

✓ соль

Свеклу вымойте, сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и тонко нашинкуйте. Белокочанную капусту и морковь вымойте и натрите на крупной терке. Вареные мидии нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и перемешайте. Выложите готовый винегрет горкой в салатник и украсьте кольцами лука.

Винегрет с кальмарами

✓ 2 тушки кальмара

✓ 0,5 стакана маринованных грибов

✓ 80 г квашеной капусты

✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, соленому огурцу, головке репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свеклу, морковь и картофель вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом.

Кальмаров отварите до готовности, очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте грибы, квашенную капусту и мелко порубленный лук, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Холодные закуски

Икра из морской капусты

✓ 350 г морской капусты

✓ 50 г любых сушеных грибов

✓ по 4 головки репчатого лука, соленых огурца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг, тонко нашинкуйте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Огурцы, тщательно промытую зелень и морскую капусту мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся растительном масле вместе с луком.

Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец, перемешайте. Подавайте икру к мясным блюдам в качестве гарнира.

Куриный рулет с шампиньонами

✓ 600 г куриного филе

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца

✓ 8 яиц

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.

Сверните полученную массу в рулет и варите до готовности в подсоленной воде (примерно 15–20 мин). Выньте, дайте остыть и нарежьте ломтиками наискосок.

Перед подачей на стол уложите ломтики рулета на середину блюда, по бокам украсьте его нарезанными тонкими ломтиками овощами.

Баклажаны, жареные с грибами и помидорами

✓ 600 г баклажанов

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 5 помидоров

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. пшеничной муки

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ зелень кинзы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками, залейте соленой водой на 20 мин, затем отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на 2 ст. л. растительного масла. Вымытые грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее очищенным и нашинкованным луком. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся масле в течение 5 мин.

На блюдо выложите баклажаны, поверх них распределите грибы с луком, а сверху – помидоры.