Плоды шиповника заготовляют с августа (иногда с конца июля) до октября. Собирают зрелые, не поврежденные болезнями плоды. Рекомендуется собирать плоды до наступления полной зрелости, когда они твердые, но достигли нормальной ярко-красной или оранжевой окраски. Совершенно зрелые плоды собирают вручную, осторожно, так как их легко раздавить, и тогда во время сушки они быстро портятся. При сборе плодов рекомендуется для защиты от шипов надевать перчатки или брезентовые рукавицы, а для складывания собранного сырья – плотные фартуки с большими карманами спереди. При среднем урожае взрослый рабочий за 7-часовой рабочий день может собрать 8–20 кг плодов, а при высоком урожае (свыше 1 т/га) на зарослях крупноплодных форм шиповника – до 34 кг. Производительность труда сборщика можно значительно повысить, если использовать различные приспособления: совок для сбора плодов шиповника, плодосборную кружку, сумку и др.
Собирают плоды до наступления морозов, так как плоды, тронутые морозом, при оттаивании теряют значительную часть витаминов. Подмороженные плоды можно собирать лишь в том случае, когда удается направить их на завод и пустить в переработку не размораживая, что обеспечивает хорошую сохранность витаминов.
Сушить плоды шиповника следует возможно быстрее после сбора. Их сушат в печах при температуре 80–90 °C или в овощесушилках при хорошей вентиляции и частом их переворачивании. После сушки плоды очищают от чашелистиков и примесей. Кроме целых плодов, носящих название «неочищенные», заготавливают также очищенные плоды. В этом случае свежие плоды перед сушкой разрезают вдоль или поперек и удаляют из них плодики-орешки и волоски. Хорошо высушенные плоды шиповника должны сохранить свой естественный цвет, запах и вкус, содержать не более 14 % влаги, не пачкать рук и не слипаться в комки при сжатии, не иметь примесей потемневших и заплесневевших плодов.
Выход сухого сырья зависит от времени сбора, вида шиповника и других причин. В среднем из 100 кг сырых плодов получается 32–42 кг сухого сырья.
Шиповник введен в культуру в Подмосковье, Башкирии, Алтайском крае и других районах России. Выведены высоковитаминные и высокоурожайные сорта: Сергиевский, Веселый, Маяк, Первенец, Витаминный ВНИВИ, крупноплодный ВНИВИ, Воронцовский-1 и др. Однако создание крупных плантаций шиповника лимитирует отсутствие машин для механизированного сбора его плодов.
Сырье. Качество сырья плодов шиповника регламентируется ГФ, XI изд., вып. 2, ст. 38 «Плоды шиповника», и включает следующие числовые показатели: аскорбиновой кислоты – не менее 0,2 %; влажность – не более 15 %; золы общей – не более 3 %; других частей шиповника (кусочки веточек, листиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 1 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.
Для сырья, используемого для изготовления холосаса, каротолина и сиропов. Органических кислот – не менее 2,6 %, влажность – не более 15 %; золы общей – не более 4 %; других частей шиповника (кусочки веточек, чашелистиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 3 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски) – не более 5 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.
Химический состав. Плоды шиповника майского – природный концентрат многих витаминов. Мякоть плодов содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), тиамин (витамин В1) – 80–120 мкг/%, рибофлавин (витамин В2) – 300–430 мкг/%, В9 – 0,88 мг/%, бета-каротин (провитамин А), филлохинон (витамин К) и биофлавоноиды (витамины Р, РР – 1,3 мг/%), а семена – токоферолы (витамин Е), каротин и жирное масло. Содержание аскорбиновой кислоты составляет 2,46–5,20 % на абсолютно сухую массу плодов, или 3,22–10,84 % на их абсолютно сухую мякоть. В среднем в мякоти плодов содержится 9,75 мг/% каротина, 14,1 % пектиновых веществ, 1,58 % лимонной кислоты, 23,93 % общих сахаров, 18,56 % инвертных сахаров, 5,09 % сахарозы, 8,92 % – пентозанов. Преобладают каротиноиды группы ликопина (ликопин, полицис-ликопин-а, полицис-ликопин-в) – 53,2 % и кислородосодержащие каротиноиды (криптоксантин, рубиксантин, тараксантин) – 41,3 %, в меньшем количестве представлена группа каротинов (альфа-, бета-, гамма-каротин) – 5,5 %. Из них А-витаминной активностью обладают каротины и ликопины; 1 кг сухих плодов содержит 30 мг рибофлавина и 40 000 биологических единиц филлохинона.
Богат и минеральный состав плодов шиповника. Содержатся: калий (372–485 мг/100 г), кальций (162–409 мг/ 100 г, магний (40,2–69,1 мг/100 г), фосфор (19,4–31,7 мг/100 г), железо (7,2–58 мг/100 г), марганец (3–6,7 мг/100 г), цинк (0,8–2,5 мг/100 г), медь (0,2–0,5 мг/100 г), а также молибден, кремний, кобальт, хром и др.
Масло семян содержит 170–200 мг/% токоферолов (витамина Е), в том числе альфа– и бета-токоферолов, 10 мг/% каротина, а также линолевую, линоленовую, олеиновую и твердые кислоты. В свежих плодах обнаружено около 4 % витаминов группы Р (на сухую массу), в том числе флавоноиды – кверцетин, кемпферол, изокверцитрин, тилирозид-кемпферол-7-р – кумароил-3-бета-гликозид. Кроме того, в них найдено 45 мг/% антоциановых веществ, в числе которых идентифицирован цианидин. Сухие плоды содержат 4,4 % дубильных веществ: эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и эпикатехингаллат. В коре, корнях и листьях содержатся также дубильные вещества, но больше всего их (до 80 %) в возникающих на плодах галлах. Максимальное содержание витаминов С и Е, а также каротина наблюдается в зрелых оранжево-красных, но твердых плодах шиповника.
Активизирует кроветворение. Стимулирует образование форменных элементов крови.
Ангиопротектор. Восстанавливает проницаемость сосудистой стенки, уменьшает отечности и нормализует метаболические процессы в ней.
Антианемическое. Содержит железо, медь, фосфор.
Антиатеросклеротическое. Для профилактики и лечения атеросклероза, сопровождаемого уменьшением просвета кровеносных сосудов за счет склеротического утолщения их стенок.
Венотонизирующее. Повышает тонус венозных сосудов.
Гепатозащитное (гепатопротекторное). Защищает паренхиму печени и ее функции, в частности экскреторную, гемостатическую, метаболическую, дезинтоксикационную.
Гипохолестеринемическое. Снижает (или выводит) избыток холестерина.
Гранулирует ткани. Способствует развитию грануляционной ткани, богатой сосудами и молодыми клетками соединительной ткани, которая обеспечивает заживление ран, участков некроза.
Дезинтоксикационное. Снижает интенсивность воздействия на организм токсических веществ.