Арбуз с клубничным соусом
На 900 г арбуза – 450 г клубники, 2 ст. л. сахарной пудры, сок одного лимона, 1 ст. л. нарезанной мяты.
Нарезать арбуз на большие куски. Для соуса взбить клубнику в блендере, предварительно добавив сахарную пудру, сок половины лимона и нарезанную мяту.
Уложить арбуз в салатницу, залить соусом. Хорошо охладить. Подавать с веточками мяты.Мусс из арбузов
На 900 г мякоти арбуза – 100 г сахарного песка, 1 г желатина, 1 г лимонной кислоты.
Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок; добавить сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя смесь до кипения, растворить в ней предварительно замоченный и набухший желатин. Полученную массу охладить до 30–35 °C, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.Желе из арбузов
На 400 г арбуза – 50 г сахара, 4 г желатина, 1 г банановой эссенции.
Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или на частое сито. Когда вода стечет, желатин переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 30–40 минут для набухания, после чего воду слить. (При набухании желатин увеличивается в объеме и весе примерно в 7 раз; это следует учитывать при дозировке воды.)
Из мякоти арбуза отжать сок, добавить к соку сахарный песок и нагреть до кипения. Добавить замоченный желатин (из расчета: 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или через сито, разлить в формы и поставить на полтора-два часа в холодное помещение для застывания (температура помещения должна быть не выше 10 °C). При подаче полить желе банановой эссенцией.Дынно-арбузная амброзия
Мякоть мускатной дыни и арбуза, нарезанная небольшими кубиками в объеме двух стаканов (поровну); 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда, полстакана кокосовой стружки, треть стакана сока лайма.
Для украшения листочки свежей мяты.
В одной миске соединить арбузные и дынные шарики, в другой – сок лайма, сахар и мед. Затем объединить эти две смеси и слегка перемешать, чтобы каждый шарик покрылся сладким соусом. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на час или больше.
Перед подачей на стол разложить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой и украсить свежей мятой.Арбуз по-китайски
Арбуз весом примерно 350 г (вместе с кожурой), 60 г пшеничной муки, одно свежее куриное яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сахара, 50 г ледяной крошки, 10 г сахарной пудры.
Мякоть арбуза нарезать порционными кусочками размером 2 х 3 см и обвалять их в муке. Муку, крахмал, яйцо, сахар перемешать, добавив чуть-чуть воды. В полученную массу добавить лед и снова перемешать.
Кусочки арбуза обмакивать в кляр и жарить во фритюре при температуре 150–170 °C. Обжаренные кусочки выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
При подаче посыпать сахарной пудрой. При желании можно полить карамельным соусом.
Супы
Холодный суп из арбуза
Один арбуз среднего размера, 2 ст. л. липового меда, стакан льда, корица, сушеный базилик, сахарная пудра.
Разрезать арбуз на две части так, чтобы получилась ровная (и нужной вам глубины) «арбузная тарелка». Столовой ложкой вынуть всю мякоть и положить ее в отдельную тарелку.
Часть мякоти (без семян) нарезать в «арбузную тарелку». Сок арбуза вылить в стакан для блендера, добавить теплый мед и базилик. Взбивать до полного растворения меда. Затем добавить оставшуюся мякоть арбуза, лед и корицу и все взбивать в течение одной минуты. Вылить бульон в «арбузную тарелку» и поставить в холодильник на 20 минут. Арбузный бульон должен получиться не очень густой, сладкий, пикантный на вкус и ароматный.
При подаче на стол добавить немного льда и посыпать сахарной пудрой.
Напитки
Арбузный сок с малиной и мятой
Арбуз среднего размера, 175 г малины, 4–5 листочков мяты.
Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать на кусочки. Измельчить листья мяты и соединить с малиной в блендере или в кухонном комбайне.Замороженный арбузный коктейль
На 500 г мякоти арбуза – 3 ст. л. сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера, 2 чашки льда.
Положить мякоть арбуза в мешочек для морозилки, заморозить минимум на 2 часа и затем взбить в блендере с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и льдом.Сок из арбуза с лимоном
На 800 г мякоти арбуза – сок 8 лимонов и 8 ст. л. дробленого льда.
Мякоть арбуза перемешать в блендере с соком лимона и добавить колотый лед. Такой напиток очень хорошо очищает организм, а также пополняет запасы витаминов А и С.Соленые арбузы
Для засолки взять некрупные арбузы. С арбузов срезать плодоножки, корки равномерно наколоть в 10–15 местах острой деревянной лучиной и плотно уложить арбузы в бочонок.
Приготовить рассол из расчета: на 10 литров воды 600–800 г соли. Залив арбузы рассолом и, закрыв крышку, положить сверху груз, чтобы арбузы не могли всплыть в рассоле. Выдержать бочонок при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы будут примерно через месяц.Солено-сладкие арбузы
Технология приготовления такая же, как и для соленых арбузов, но состав рассола другой: на 10 литров воды – 500 г соли и 1 кг сахара.
С арбузов срезать плодоножки, надколоть корки, уложить в емкость, залить рассолом и поставить под гнет. Через 2–3 дня перенести в прохладное место.Арбузы, засоленные в арбузной мякоти
На дно подготовленной бочки уложить мякоть арбузов слоем около 10 см, а затем – ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполнить мякотью арбузов и пересыпать солью (60–70 г на 1 кг мякоти арбуза). Таким образом заполнить весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрыть арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху положить груз. Хранить соленые арбузы в прохладном помещении.
Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, засоленные в рассоле.
Соленые арбузы следует использовать до весенне-летнего потепления, поскольку в тепле они закисают.Арбузы, засоленные в капусте
Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, вымыть холодной водой. На дно бочки уложить шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту – таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.
Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей или холстом, сверху положить деревянный круг с грузом и хранить в прохладном помещении.
Засоленные таким способом арбузы использовать до весенне-летнего потепления: в тепле они закисают, как и арбузы, засоленные в арбузной мякоти.