Кабачок — 100 г
Для фарша:
Отварной рис — 2 ст. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.
Помидор — 30 г
Морковь — 20 г
Репчатый лук — 10 г
Сладкий перец — 5 г
Сметана — 2 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка
Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 3–5 минут.
Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кабачок, запеченный с рисом
Мякоть кабачка — 100 г
Отварной рис — 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов — 2 ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Мука — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.
1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.
Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.
Перец, фаршированный кабачками
Сладкие перцы — 2 шт.
Мякоть кабачка — 100 г
Репчатый лук — 20 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.
Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.
Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.
Икра из кабачка
Мякоть кабачка — 100 г
Помидор — 0,25 шт.
Репчатый лук — 10 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Сахар — 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.
Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).
Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.
Мусс из кабачка и моркови
Молодой кабачок — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
Суфле из моркови и манной крупы
Морковь — 2 шт.
Манная крупа — 1 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.
Оладьи из моркови
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 1,5 ст. л.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.
Готовые оладьи полить сметаной.
Оладьи из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы — 50 г
Манная крупа — 2 ч. л.
Яйцо — 0,25 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Молоко — 150 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
Котлеты из моркови с манной крупой
Морковь — 4 шт.
Манная крупа — 1 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Панировочные сухари — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.
Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7-10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.