Салат из кольраби с морковью

Понадобится: 300 г кольраби, 3–4 моркови, 2 ст. л. очищенных грецких орехов

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, 1 ст. л. меда или сахара, соль

Кольраби и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Для заправки растительное масло смешать с лимонным соком, медом или сахаром, солью. Салат полить заправкой, перемешать, выложить на сервировочное блюдо и посыпать толчеными орехами.

Вариант: в салат можно добавить мелко нарезанный свежий огурец и рубленую зелень укропа.

Салат из овощей с фундуком

Понадобится: 1 помидор, 3 болгарских перца, 100 г редиса, 200 г очищенного фундука, 1 луковица, зелень укропа, растительное масло, соль, перец по вкусу

Помидор нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец, редис и лук мелко нашинковать. Очищенный фундук слегка обжарить в сковороде без масла, измельчить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат украсить веточками укропа.

Вариант: вместо помидора можно использовать свежий огурец.

Пикантный салат из цукини с тыквой

Понадобится: 2 цукини, 300 г консервированной тыквы, 4 небольших помидора, 1 луковица, 2 ст. л. рубленого зеленого лука

Для заправки: 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 1 ст. л. маринада от тыквы, щепотка сахара, ½ ч. л. соли, молотый белый перец

Цукини нарезать ломтиками средней толщины, отварить в подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Ломтики цукини хорошо обсушить, нарезать кубиками. Консервированную тыкву нарезать такими же кубиками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, добавить уксус, тыквенный маринад, сахар, соль и перец. Салат полить заправкой и посыпать зеленым луком.

Вариант: вместо помидоров в салат можно добавить отварную свеклу, нарезанную небольшими кубиками.

Салат из редьки с морковью и чесноком

Понадобится: 3 небольшие редьки, 3 моркови, 3 яблока, 2 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 8 зубчиков чеснока, цедра 1 лимона, растительное масло, соль

Морковь и редьку очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки чеснок пропустить через пресс, растереть с цедрой лимона, добавить растительное масло, соль. Салат полить заправкой, тщательно перемешать и подавать на стол.

Салат из фасоли с помидорами

Понадобится: 400 г фасоли, 3 помидора, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени чабера и шалфея, 6–8 свежих листиков розмарина, 1 ч. л. соли

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. ароматического уксуса, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец

Фасоль вымыть, положить в большую кастрюлю, залить кипяченой водой и оставить на ночь. После этого фасоль отварить до готовности, в конце варки добавить 1 ч. л. соли. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, остудить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень чабера и шалфея. Для заправки уксус смешать с сахаром, солью и перцем. Постепенно вливая масло, взбить венчиком до однородности. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить листочками розмарина.

Салат из баклажанов и болгарского перца

Понадобится: 1 молодой баклажан, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 2–3 помидора, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Для заправки: 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка тертой лимонной цедры, щепотка сахара, соль, молотый черный перец, молотый острый перец

Баклажан и болгарский перец запечь в духовке при температуре 250 °C. Готовые овощи остудить, очистить от кожицы и семян. Баклажан нарезать кубиками, перец – тонкими полосками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для заправки чеснок пропустить через пресс, растереть с лимонной цедрой. Добавить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль, перец, тщательно перемешать. Салат полить заправкой и посыпать зеленью кинзы.

Салат из консервированной фасоли

Понадобится: 400 г консервированной белой фасоли, 2 помидора, 1 красная луковица, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1½ ст. л. мелко нарезанных листочков чабера

Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, ¼ ч. л. измельченного сушеного чабера, соль, молотый черный перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками. Добавить консервированную фасоль, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки и чабер. Для заправки оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить лимонную цедру, сушеный чабер, соль, перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Вариант: в салат можно добавить маринованные грибы, нарезанные кусочками.