Подготовленные ягоды в течение 2 мин бланшировать в воде при 80 °C, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, варить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 часов.
Затем, снимая пенку, варить еще 40 мин на слабом огне.
После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и разложить ягоды в банки.
Уварить сироп в течение 15 мин, добавив в конце ванилин, и горячим залить разложенные в банки ягоды.
Дать остыть и закрыть крышками.
На заметку: для виноградного варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки, а также поврежденные плоды.
Грушевое варенье
1 кг груш, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.
В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть.
В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.
Варенье из дыни
1 кг очищенной мякоти дыни, 1,5–2 кг сахара, 2 стакана воды.
С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Подготовленную дыню засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить подготовленную дыню.
На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню.
На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.
Земляничное варенье
1 кг земляники, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды.
Таз слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.
Клубничное варенье
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и опустить в сироп ягоды.
Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
На заметку: если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
Клубничное варенье-пятиминутка
1 кг клубники, 0,7 кг сахара.
Клубнику помыть. Чтобы ягоды подсохли, положить их на чистую ткань и аккуратно удалить листики и плодоножки.
Затем переложить ягоды в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром, и поставить, как минимум – на ночь, как максимум – на сутки, в холодильник.
На следующий день поставить емкость с клубникой на плиту, на средний огонь, дать закипеть, снять пенку, и, не уменьшая огонь, кипятить ровно 5 мин.
Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.
Хранить в прохладном месте.
На заметку: чтобы ягоды клубники в варенье остались целыми, старайтесь не варить сразу больше 2 кг ягод. Количества сахара для пятиминутки берется по вкусу, но не менее 300 г на 1 кг клубники.
Клубничный джем
1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 пакетик ванилина (по желанию).
Клубнику промыть, очистить от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем измельчить клубнику блендером, поставить на плиту и проварить на среднем огне 30 мин.
Через 5 часов повторить эту процедуру и так сделать трижды, чтобы джем получился густым и насыщенным. Не забывать снимать пенки.
Последний раз проварить джем до загустения (капля должна держать форму и не растекаться), разлить в стерилизованные баночки и закатать.
Клюквенное варенье с яблоками и орехами
1 кг клюквы, 1 кг антоновки, 1 стакан ядер грецких орехов, 2,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито.
В таз для варенья засыпать сахар, добавить 1 стакан воды, сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, ядра грецких орехов и варить, примерно, около часа.
Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.
Клюквенный джем
3 стакана клюквы (свежей или замороженной), 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана воды.
Сок, воду и сахар довести до кипения и прокипятить 2 мин.
Добавить клюкву, вновь довести до кипения и варить 5 мин.
Ягоды можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда клюква лучше разварится и джем получится гуще.
Горячий джем переложить в стерилизованные баночки.
Варенье из крыжовника
1 кг крыжовника, 6 стаканов сахара, 5 стаканов воды, 20 шт. вишневых листьев.
У ягод крыжовника удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды побуреют.
Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян.
В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на ее основе приготовить сахарный сироп.
Охладить сироп до 60–70 °C и залить им предварительно вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой и оставить на 8—12 часов.
Затем варить ягоды в сиропе почти до кипения и быстро охладить.
Повторить эту процедуру еще 2–3 раза с 10—12-часовым выстаиванием.
Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.
Варенье из лимонов
1 кг лимонов, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.
Срезать с лимонов цедру, опустить их на 20 мин в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна.