Омлет тет-а-тет

Картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., ветчина – 100 г, масло растительное – 50 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., петрушка, зелень, перец соль, мускатный орех и куркума – по вкусу.

Отварите картофель, нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Отдельно обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Нарежьте тонкими кольцами лук. Смешайте в сковородке картофель и ветчину, сверху красиво выложите кольца лука. Взбитые яйца смешайте с солью, перцем, мускатным орехом и куркумой, залейте смесь в сковородке. Выпекайте до готовности. Выложите на тарелки и украсьте дольками огурца и помидора.

Тортилья – испанский омлет

Картофель крупный – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, цукини, резанные кружками – 2 шт., чеснок измельченный – 2 зубчика, тимьян – 2–3 веточки, яйца – 10 шт., соль, перец по вкусу.

На масле слегка поджарьте цукини, не допуская образования коричневой корочки, переложите на тарелку. Картофель почистите, порежьте и поджарьте вместе с чесноком в течение 5–6 минут. В сковороду выложите обжаренный цукини, разровняйте массу и присыпьте сверху половиной измельченного тимьяна. Теперь нужно взбить яйца, посолить их и поперчить. Готовьте тортилью на сковороде на малом огне около 15 минут, затем поместите в гриль на пару минут, чтобы она сверху зарумянилась. Слегка остудите, нарежьте и подавайте к столу.

В Испании этот омлет подают и как горячую закуску, и как холодную.

Рижская запеканка

Картофель крупный – 2 шт., мясо куриное жареное – 200 г, сельдь свежая, филе – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.

Прокрутите на мясорубке мясо курицы, отварной картофель, филе сельди. Добавьте измельченный и обжаренный лук, тщательно перемешайте, добавьте муку, сметану, еще раз перемешайте и пропустите через мясорубку. Положите в массу сырые желтки, поперчите, посолите, опять перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. В смазанную жиром форму выложите массу, посыпьте сверху тертым сыром, полейте растопленным маргарином. Запекайте в духовке 30—40 минут. Перед подачей разрежьте на порционные куски и полейте сметанным или томатным соусом.

Креветки «аппетитные»

Картофель – 3 шт., креветка крупная – 6 шт., цукини – 1 шт., сельдерей, корень – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 30 г, соль, перец – по вкусу, корица – на кончике ножа.

Почистите и обжарьте креветки. Выжмите морковный сок, процедите. Нагрейте сок, поперчите, посолите, прибавьте щепотку корицы и сливочное масло. Цукини и сельдерей отварите. Из тонко нарезанного картофеля приготовьте во фритюре чипсы. Выложите креветки на тарелку, полейте морковным соусом. Из чипсов выложите на креветки розетку и заполните ее измельченными овощами.

Первые блюда

Суп куриный

Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.

Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.

Суп с печенью

Картофель – 3–4 шт., мука – несколько ст. ложек, морковь и петрушка, коренья – 50 г, грибы сушеные – 30 г, молоко – 100 г, масло сливочное для тушения грибов – 2 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.

Лук нарежьте, коренья очистите, нарежьте кружочками, печень очистите от пленки. Все обжарьте в масле и, подливая воду, тушите до готовности. Картофель отварите в кожуре, затем очистите и протрите (можно пропустить через мясорубку), соединив с тушеными овощами и печенью. Залейте полученную смесь водой и поставьте на огонь. Посолите, добавьте в суп обжаренную на масле муку. Сушеные грибы промойте и залейте молоком, затем поставьте на огонь и варите до полного выпаривания молока. Грибы потушите на масле и положите в суп. Все проварите. Когда суп будет готов, добавьте нарезанную зелень петрушки, перец и желток, размешанный в молоке. Суп подавайте с гренками.

Суп с овсяными хлопьями

Картофель – 3–4 шт., морковь, петрушка – по 2–3 корня, вода – 5 стаканов, хлопья овсяные – 3–4 ст. ложки, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, перец красный – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Картофель промойте и очистите от кожуры. Нарежьте кубиками коренья, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда картофель наполовину сварится, добавьте овсяные хлопья. Обжаренную в жире муку перемешайте с перцем и добавьте в суп. Все проварите.

Борщ с маринованной морской капустой

Картофель среднего размера – 2 шт., капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 2 шт., лук – 1 головка, морковь – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец черный горошком, лист лавровый, специи, зелень – по вкусу.

Морковь, свеклу и лук нарежьте соломкой. На сковороду налейте немного воды, добавьте томатную пасту, сахар и уксус, выложите овощи. Тушите 30 минут. Затем положите маринованную капусту и тушите еще 15 минут. Картофель выложите в горячую воду или бульон и отварите до полуготовности. Положите овощи, лавровый лист, специи, посолите и варите до готовности – 15 минут. При подаче на стол в борщ положите мелко порубленную зелень и сметану.

Суп из тертого картофеля

Картофель – 4–6 шт., петрушка, морковь – по несколько шт., вода – 5 стаканов, масло сливочное – 40 г, желток яичный – 1 шт., соль, зелень петрушки – по вкусу.

Коренья очистите и сварите в подсоленной воде до полной готовности, затем протрите. Сырой картофель натрите и смешайте с кореньями, залейте водой, которая осталась после варки овощей, и сварите до готовности. В готовый суп добавьте масло, нарезанную зелень петрушки и желток, перемешанный с небольшим количеством бульона.

Суп с галушками

Картофель – 3–4 шт., жир – 2–3 ст. ложки, лук – 2 головки, перец красный порошкообразный – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, чеснок – 1 зубчик, соль, майоран – по вкусу.

Для галушек: мука – 50 г, яйца – 1 шт.

Лук мелко нарежьте, обжарьте и добавьте красный перец. Картофель очистите и нарежьте кубиками, выложите к луку и все немного потушите. Затем залейте кипящей водой, положите чеснок и майоран и варите до готовности. Из муки и яиц сделайте галушки и положите их в суп в конце варки.

Супчик с помидорами

Картофель – 3–4 шт., помидоры – 2–3 шт., вода – 5 стаканов, жир – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 20 г, яйца – 1 шт., соль, сахар, зелень петрушки – по вкусу.

Промойте и очистите картофель, нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и поставьте варить. Когда овощи будут готовы, достаньте и протрите их. Поджарьте на жире муку, залейте обжарку протертым супом и хорошо проварите. Растопленное масло и яйцо размешайте в подогретом молоке и залейте в готовый суп. Затем добавьте немного сахара и зелень петрушки.