Пирог с имбирем и цедрой апельсина
Нужно взять стакан муки, 1,5 столовой ложки крахмала, 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Все смешивается и просеивается. Приблизительно 200 г сливочного масла или пачка маргарина взбивается со 150 г сахара, сюда добавляются 4 яйца, 2 столовые ложки апельсиновой цедры, 1 столовая ложка тертого свежего имбиря, который можно заменить 1 чайной ложкой порошка. В смесь добавляется подготовленная мука, хорошо перемешивается. Можно добавить кедровые орешки. Готовое тесто переливается в форму, посыпанную мукой. Пирог готовится 40 минут в духовке при 180 °C. Стоит запомнить, что пирог надо немного охладить в форме и только после этого поместить на блюдо или тарелку.
Пирожки с картофелем
Они готовятся быстро, корешок придает аромат и вкус готовому изделию. Для теста необходимо 2 стакана муки, 1 стакан кефира, по 1 чайной ложке соды и сахара, немного соли. Тесто, приготовленное из этих продуктов, ставим в прохладное место на 15 минут. Для начинки отвариваем картошку, из которой готовим пюре. Добавляем на 0,5 кг картофеля 1 чайную ложку свежего тертого имбиря, несколько ложек натертого сыра.
Остается сформовать пирожки и поджарить их. Тесто делим на кусочки, из них катаем шарики, которые раскатываем в лепешки. На каждую выкладываем готовую картофельную начинку. Полученные пирожки можно приплюснуть ладонью, а затем слегка прикатать скалкой. Получаются плоские лепешки с начинкой внутри, которые обжариваем на масле.
Пирожки с капустой
Из 2 стаканов муки замешивается тесто на воде как для вареников или пельменей, но не такое крутое. При замесе кладется 0,5 чайной ложки соли. Тесто делится на кусочки и раскатывается в тонкие лепешки. Для начинки капусту делят на листья, опускают в кипящую воду с солью. Листья должны стать мягкими. Просушенные листья мелко рубят, добавляют соль, нутряное топленое сало около 200 г, 4 г натертого свежего имбиря, 2 стакана сахарной пудры. Вся масса перемешивается. Фарш для пирожков готов. На каждую лепешку выкладывается начинка из капусты с имбирем. Пирожки формируются в шарики диаметром около 6 см, выкладываются в дуршлаг и варятся на пару. Огонь сильный, время приготовления 5 минут.
Пирожные
1. Картошка. Для приготовления понадобятся ванильные сухари или печенье, 2 столовые ложки какао, 20 г засахаренного имбиря, 400 г сгущенного молока, 200 г сливочного масла. Можно добавить столовую ложку коньяка. Приготовление таких пирожных традиционно. Для украшения применяется растопленный шоколад и засахаренный имбирь, который можно купить готовым или приготовить самостоятельно.
2.
Шоколад горький — 1 стограммовая плитка, масло сливочное — 1 брикет, яйцо куриное -5 шт., сахар — около стакана, орехи грецкие или арахис измельченные — 3 столовые ложки, коньяк — 3 столовые ложки, имбирь молотый — 1 столовая ложка, мука — несколько столовых ложек, чтобы, получилось тесто, пудра сахарная для присыпки
Растопите шоколад вместе с маслом и поставьте остывать, яйца взбейте вместе с сахаром в пышную пену. Добавьте к яйцам шоколад, имбирь, коньяк и орехи, муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто поместите в форму или противень и выпекайте до готовности. Когда остынет, порежьте на квадратики или ромбики. Присыпьте пирожные сахарной пудрой.
3.
Мука пшеничная — 1,5–2 стакана, яйцо куриное — 4 шт., сахар — 3 столовые ложки, пудра сахарная — 2 стакана, ром — 1,5–2 столовые ложки, масло сливочное — около 200 г, имбирь измельченный — 1,5 столовой ложки, миндаль — 2 столовые ложки, эссенция фруктовая — 2–3 капли
Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, замесите тесто и сформуйте 2 коржа, одинаковых по размеру. Когда остынут, каждый разрежьте на 2 части. Пока коржи выпекаются, займитесь приготовлением начинки. Часть сахарной пудры смешайте с эссенцией, имбирем, миндалем и ромом, добавьте взбитое масло с сахаром и намажьте внутренние части разрезанных коржей, оставив немного начинки для оформления верха. Можно подавать как пирог, а можно разрезать на ромбики, обсыпать боковые части орешками или миндалем и подавать как пирожные.
Рулет
Масло сливочное подсоленное — 6–8 столовых ложек, мед — 0,5 стакана, сахар — 2 столовые ложки, вода — 0,5 стакана, разрыхлитель — 1 чайная ложка, мука — 1 стакан, имбирь молотый — 1 чайная ложка, яйцо куриное — 1–2 шт. (в зависимости от размера), сливки охлажденные — 200 г, цукаты из имбиря — несколько штук, сахарная пудра — для украшения
Масло смешайте с медом и растопите на медленном огне при постоянном помешивании. Когда остынет, добавьте муку, яичный желток, разрыхлитель, имбирь и тщательно перемешайте с медово-яблочной смесью. Теперь взбейте белок в пену и с осторожностью добавьте его в тесто. Выложите в форму, заранее приготовленную для выпекания. Выпекайте до готовности, затем, не вынимая из формы, накройте влажноватым полотенцем и оставьте для остывания. Присыпьте корж сахарной пудрой и осторожно извлеките из формы. Взбитыми сливками смажьте его и посыпьте имбирными цукатами, которые, чтобы они распределились равномерно, можно немного измельчить. И завершающий штрих — сверните корж в виде рулета.
Печенье
Маргарин — 100 г, яйцо куриное — 1 шт., сахар — 1 стакан, мука пшеничная — 2 стакана, пекарский порошок — 1 чайная ложка, гвоздика молотая — 0,5 чайной ложки, корица молотая — 0,5 чайной ложки, имбирь, порошок — 1,5 чайной ложки, конфеты небольшого размера — на ваш вкус, соль — на кончике ножа
Гвоздику, столовую ложку сахара, муку, имбирь, корицу и пекарский порошок тщательно перемешайте с яйцом и предварительно размягченным маргарином. К этой смеси добавьте муку с пряностями и замесите тесто, после чего раскатайте его в пласт толщиной примерно в половину сантиметра. С помощью формочек вырежьте разные фигурки; можно сделать печенье, вырезав кружки обычной рюмкой или маленьким стаканчиком. Но можно и просто нарезать остывший пласт квадратиками или ромбиками — на вкус печенья, форма, разумеется, нисколько не повлияет. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение получаса, можно и чуть меньше — словом, до готовности. Пока печенья теплые, украсьте их мелкими конфетами-орешками. Такую выпечку лучше всего подавать с имбирным чаем или горячим молоком.
Блинчики
Мука — 1 стакан, яйцо куриное — 3 шт., молоко — 2 стакана, соль — 1,3 чайной ложки, сахар — 2 чайные ложки, масло оливковое или другое растительное — 2,5 столовой ложки, ананас — свежий или консервированный — несколько долек, апельсины — 2 шт., виноград, желательно темный — 1–2 кисточки, ром — 0,3 стакана, ананас, сок или сироп из банки -0,5 стакана, лимон, сок — 1 шт., имбирь, тертый корень — 2 чайные ложки, мед — 3 столовые ложки, пудра сахарная — 1,5 столовой ложки
Из муки, яиц, молока, сахара и соли замесите тесто. Чтобы, согласно известной присказке, первый блин не был комом, влейте в тесто растительное масло и тщательно его размешайте. Приступайте к выпеканию блинчиков, вооружившись мерной ложкой или половником. По окончании процесса приготовьте начинку, но это можно сделать и заблаговременно. Итак, начинка состоит из мякоти ананаса в смеси с мякотью апельсинов. Желательно не доводить эти компоненты до пюреобразного состояния, а нарезать их маленькими кубиками. Сюда же добавьте лишенный косточек и разрезанный наполовину виноград и имбирь. Ром смешайте с соком ананаса, лимона, фруктами и медом; доведите все до кипения и снимите с огня. Фрукты извлеките, но сироп не выливайте. Если блинчики готовы, начините их фруктами, сбрызните ромом и присыпьте сахарной пудрой.