• 1 стакан воды

• 1 стакан сахара (или больше — по вкусу)

• 1 ст. ложка крахмала

• 1/2 ч. ложки корицы

• лимонная цедра — по желанию

Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до получения пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды, воду и поставьте кастрюлю на огонь.

Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу и влейте вино. Поварите все до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. По желанию можете добавить в соус немного лимонной цедры для аромата.

Часть жидкости слейте в чашку, разведите с крахмалом и влейте в соус. Размешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам.

Яблочный соус с корицей
«Федоскинский»

• 1 кг антоновки

• 1 стакан сахара

• 1 щепотка корицы

• 1/2 стакана воды

Яблоки вымойте и нарежьте, удалив семена. Положите в кастрюлю, влейте воду и поварите под крышкой на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, протрите их через сито, чтобы освободить пюре от кожицы.

Протертые яблоки положите в кастрюлю, добавьте сахар, корицу и поварите на слабом огне еще 10 минут, помешивая. Разложите горячий соус по подготовленным баночкам, укупорьте и охладите. Подавайте к птице и запеченной свинине.

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили
«Ткемали по-среднерусски»

• 2 кг зрелого терна

• 5–6 зубчиков чеснока

• сахар — по вкусу

• 1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки

• 1 ч. ложка уцхо-сунели

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 1 перчик чили или 1/2 ч. ложки порошка чили

• 1 ст. ложка соли

Терн положите в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Поварите на слабом огне до мягкости и протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.

Полученное пюре уложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи. Поварите смесь, помешивая, около 15 минут. Затем влейте столько отвара, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

Добавьте, если необходимо, соль и сахар. Готовый горячий соус разлейте по баночкам и укупорьте. Подавайте к мясу.

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой
«Ткемали-классика»

• 2 кг алычи

• 1 небольшая головка чеснока

• 1 пучок укропа

• 1 пучок кинзы

• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 1 ч. ложка готовой смеси уцхо-сунели

• соль — по вкусу

Алычу положите в кастрюлю и залейте холодной водой (обязательно отфильтрованной или колодезной!) так, чтобы она покрыла плоды. Поварите их, помешивая, до тех пор, пока они не разварятся.

Остывшую массу протрите через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Мякоть с соком поварите около 30 минут, постоянно помешивая, до получения жидкой массы. Во время варки добавьте нарубленную зелень укропа, кинзы, омбало, растолченный с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр.

Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закатайте их. Храните в холодильнике. За 1–2 дня до подачи добавьте мелко рубленную кинзу, молотый жгучий красный перец или готовую аджику, по желанию немного сахара и пропущенный через пресс чеснок. Из желтой или красной алычи (или из зеленой с добавлением терна) соус получается слаще.

Приправа из зеленого недозревшего крыжовника с чесноком, петрушкой и эстрагоном
«К бараньей ноге»

• 500 г головок молодого чеснока

• 1 кг зеленого недозревшего крыжовника

• 200 г зелень петрушки

• 200 г зелени эстрагона

Головки молодого чеснока и зеленый недозревший крыжовник пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и эстрагона мелко нарежьте и добавьте к чесноку и крыжовнику.

Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Подавайте к баранине.

Соус из красной смородины и настурции с чесноком
«Экзотика»

• 200 мл сока красной смородины

• 200 г листочков и цветков настурции

• 20 г чеснока

• 50 мл растительного масла

• соль — по вкусу

Свежие листья и цветки настурции вымойте и мелко нарежьте. Затем смешайте с соком протертой красной смородины, истолченным чесноком, растительным маслом и солью. Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Подавайте к мясу.

Сливовый соус с луком, имбирем, чесноком, анисом, корицей и водкой
«Почти по-японски»

• 1 кг 500 г слив

• 1 головка лука

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки тертого имбиря

• 140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом)

• 75 мл японского рисового вина мирин (можно заменить водкой)

• 1,5 стакана сахара

• 2 звездочки аниса

• 1 палочка корицы

• 5 бутонов гвоздики

• 1/2 ч. ложки соли

В кастрюлю положите нарезанные кусочками сливы, нашинкованный лук. Влейте уксус, 100 мл воды, вино, добавьте сахар и остальные специи. Смесь, постоянно помешивая, доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и потушите 1 час — 1 час 30 минут, постоянно помешивая.

Горячую смесь протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Разложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к блюдам из свинины.

Соус из персиков, груш, и яблок с луком, помидорами, сладким перцем, сельдереем и кориандром
«Чатни фруктово-овощной»

• 6 персиков

• 6 груш

• 6 яблок

• 20 помидоров

• 3 шт. сладкого зеленого перца

• 3 шт. сладкого красного перца

• 6 луковиц