• растительное масло – для смазывания формы
• 1 1/2 ч. ложки соли
Помойте картофель и поварите его 25 минут до мягкости. Слейте воду, картофель очистите от кожицы и тщательно разомните вилкой.
Налейте в миску воду, всыпьте 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 5 минут, затем перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Прогрейте в кастрюле картофель, молоко, сливочное масло, оставшийся сахар и соль, пока масло не растопится. Затем положите полученную массу в большую миску и очень тщательно перемешайте так, чтобы в ней не осталось комочков.
Смешайте дрожжи с мукой и добавьте в картофельное тесто. Оставшейся мукой посыпьте рабочую поверхность и вымесите тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Если тесто получилось слишком клейким, добавьте немного муки.
Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час 15 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Смажьте растительным маслом небольшую прямоугольную форму для выпечки. Еще раз вымесите тесто, сформуйте из него батон и уложите в форму. Накройте и оставьте подходить в течение еще 45 минут.
Взбейте яйцо с 2 ст. ложками молока, смажьте батон и посыпьте маком. Сделайте на батоне ножом несколько поперечных надрезов глубиной 1 см. Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-желтого цвета при температуре 190 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Квасной пшеничный хлеб с луком «Из Сан-Франциско. По традиционному рецепту старателей времен золотой лихорадки»
...
• 4 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 стакана закваски (опары)
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте молоко, закваску и размягченное сливочное масло или маргарин. Постепенно всыпьте три с четвертью или больше стакана муки и замесите тесто.
Затем уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и дайте постоять 5 минут. Сформуйте из него 2 буханки и положите их в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Смажьте поверхность буханок смесью из размешанного яйца и 1 ст. ложки воды и посыпьте нарезанным луком. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при температуре 190 °С.
Пшеничный содовый хлеб с пюре из сладкого картофеля, орехами пекан, корицей и мускатным орехом «Неэкзотический батат»
...
• 1 3/4 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан пюре из вареного батата
• 1/2 стакана рубленых орехов пекан
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Смешайте сахар, растительное масло и тщательно взбейте полученную смесь. Затем добавьте яйца и все взбейте. Смешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Мучную смесь всыпьте в яичную смесь, поочередно с ней вливая воду.
Добавьте пюре из батата, рубленые орехи и тщательно перемешайте полученное тесто. Влейте его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 30×20 см (или в 2 небольшие формы для выпечки). Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С.
Тыквенный дрожжевой хлеб с корицей, мускатным орехом, имбирем и коричневым сахаром «Золушкин»
...
• 2 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 стакан пюре из тыквы
• 4 ст. ложки сухого молока
• 4 ст. ложки коричневого сахара
• 1 яйцо – для смазывания теста
• 2 ст. ложки теплой воды (45 °С)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ст. ложки мака – по желанию
• 50 г мягкого маргарина или сливочного масла
• 3/4 ч. ложки соли
Тыквенное пюре слегка подогрейте, добавьте 2 ст. ложки воды, дрожжи, все остальные ингредиенты и половину нормы муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите в течение 7-8 минут. Накройте полотенцем и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку и положите в слегка смазанную форму для выпечки. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. градусов. (Верх можно смазать желтком, тогда корочка получится румяной.)
Если вы хотите придать изделию форму тыквы, сформуйте круглую буханку и сверху положите неровный кусочек теста наподобие хвостика. Когда тесто поднимется второй раз, сделайте надрезы ножом и посыпьте внутри надрезов маком. Изделие тщательно смажьте взбитым яйцом сверху донизу.
Луковый хлеб из опарного дрожжевого теста со сметаной «Емельяновский»
...
• 3 стакана муки
• 8 г сухих дрожжей
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Для опары смешайте дрожжи и 1 ст. ложку муки. Влейте в большую миску теплое молоко, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте смесь из муки и дрожжей и размешайте. Миску накройте и поместите на 20 минут в теплое место.
Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Обжаривайте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара, перемешайте и дайте остыть.
Добавьте в опару обжаренный лук, яйцо, сметану и половину нормы подсолнечного масла. Постепенно всыпая в опару просеянную муку, вымесите мягкое тесто. В конце вымешивания добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла.