Для глазури в кастрюлю влейте соевый соус, добавьте мед, бальзамический уксус, соус барбекю и доведите смесь до кипения. Залейте небольшим количеством воды 1 ст. ложку крахмала, тщательно размешайте, влейте в смесь и доведите все до кипения.
Запеченный свиной карбонад с яблоками, имбирем и лимонным соком по-венгерски «Мишкольц»
✓ 400 г свиного карбонада
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2–3 кислых яблока
✓ 2 см корня имбиря
✓ сок 1/2 лимона
✓ перец и соль – по вкусуМясо нарежьте крупными кубиками. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертый имбирь, мед и половину полученной смеси перемешайте с мясом. Уложите мясо в форму, приправьте солью и молотым перцем.
Яблоки разрежьте на 8 частей, уложите поверх мяса и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Затем переложите печеные яблоки на тарелку и дайте мясу подрумяниться.
Часть яблок (5–7 долек) разомните вилкой и смешайте с мясным соком, образовавшимся при запекании мяса. Полученный соус тщательно перемешайте. Разложите мясо по тарелкам, положите по 2–3 дольки печеных яблок и полейте соусом.
Запеченная свинина с пивом, черносливом, курагой, изюмом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей «Фрайбергская»
✓ 2 кг – 2 кг 500 г свиной поясницы или лопатки
✓ 11/2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы
✓ 1 стакан и 1 ст. ложка темного пива
✓ 1 ч. ложка сушеного тимьяна
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусуДля пряной заливки:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 стакан чернослива с косточками
✓ 1 стакан кураги
✓ 3/4 стакана изюма
✓ 1 стакан пива
✓ 1/4 стакана воды
✓ 1/2 ст. ложки молотой корицы
✓ 1/4 ст. ложки молотого имбиря
✓ 1 ч. ложка черного перца горошком
✓ 11/2 ст. ложки сливочного маслаМясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.
Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.
Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.
Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.
Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 6 ст. ложек меда
✓ 1 стакан кетчупа
✓ 1 лимонСвиные отбивные уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.
Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 красных яблока
✓ 20–25 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуСвиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.
На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.
Запеченные свиные отбивные с ананасами и горчицей «Кокетливые»
✓ 4 свиные отбивные
✓ 1/2 стакана меда
✓ 4 ломтика ананасов
✓ 100 мл ананасного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицыСделайте надрез на каждой отбивной и вложите внутрь ломтик ананаса. Смешайте мед с ананасным соком, горчицей и полученной смесью залейте каждую отбивную.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут при средней температуре, периодически сбрызгивая ананасным соком.
Свиная вырезка с грейпфрутами, мятой, арахисом, чесноком, соевым соусом и зеленым салатом «Из меню дорогого ресторана на Капри»
✓ 500 г свинины (вырезка)
✓ 1 кг грейпфрутов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 шт. небольшого перчика чили
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки жареного арахиса
✓ 5 ст. ложек сока лайма (лимона)
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки воды
✓ 2 ст. ложки нарезанной мяты
✓ 3–4 веточки мяты – для украшения
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зеленый салат – по вкусуСвиную вырезку нарежьте на отбивные и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку.
Чеснок мелко нарубите, перчик чили разрежьте, удалите семена, мякоть тонко нарежьте и положите все в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо. Обжарьте, помешивая, 1 минуту, снимите с огня, добавьте сок лайма (лимона), воду, соевый соус и мед.
Грейпфруты очистите от кожуры, белых пленок, разделите на ломтики и каждый из них разрежьте пополам.
Свинину нарежьте на тонкие ломтики и положите в сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все перемешайте, прогрейте и уложите на листья салата. Подавайте, посыпав рубленым арахисом и украсив веточками мяты.
Жаркое из свинины под соусом из горчицы и чеснока с жареным картофелем «Крепкое»
✓ 500 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 500 г картофеля
✓ чеснок – по вкусу
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы