– яйца – 2 шт.

– лук, помидоры, перец, кабачок – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– соль и специи – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и теплым пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо перемешайте.

Выложите картофельное пюре на смоченную водой пленку.

Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и остудите.

Выложите овощи на картофельное пюре и сверните рулет.

Положите рулет в смазанную маслом форму, смажьте взбитым яйцом и наколите вилкой.

Запекайте рулет в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки.

Глазурь-безе из белков

– сахарный песок – 1/2 стакана

– яичные белки – 6 шт.

Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный песок, поставьте на очень слабый огонь и проварите.

Сироп готов, если в холодной воде его капля превращается в твердый шарик. При варке сиропа такую пробу «на шарик» нужно делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.

Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.

Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.

Глазурь белая «Королевская»

– сахарная пудра – 250 г

– яичный белок – 1 шт.

– мука – 1 щепотка

Тщательно разотрите белок со свежеприготовленной сахарной пудрой, добавляя ее понемногу.

Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении на кулич.

Мухоморы

– яйца – 3 шт.

– помидоры – 3 шт.

– майонез – 1/2 ст. ложки

– чеснок – 1/2 зубчика

– сыр – 75 г

– зелень – по вкусу

3 порции

25 минут

Яйца отварите, охладите и очистите.

Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом и давленым чесноком.

Срежьте у помидора верхушку и нафаршируйте ее полученной сырной смесью.

Срежьте у яиц оба конца. Поставьте яйцо на тарелку, а сверху наденьте на него шляпку из помидора, фаршированного сыром.

Украсьте мухоморы зеленью.

Сладкий плов в тыкве

– тыква (небольшая) – 1 шт.

– рис – 3/4 стакана

– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– вода – 1/2 стакана

4 порции

1 час 30 минут

У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.

Рис промойте в холодной воде.

Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.

Перемешайте рис, сухофрукты и мед.

Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.

Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).

Совет повара. Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.

Пасха царская (сырая)

– творог – 1 кг

– желтки – 5–6 шт.

– сливочное масло – 450 г

– сахар – 500 г

– сливки 30 %-ные – 300 г

– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г

– кардамон или ванилин – 1 щепотка

5 порций

более 12 часов

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.

Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.

Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.

Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сыр, жаренный в масле

– сыр – 200 г

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– молоко – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

2 порции

20 минут

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Шницель капустный с луком

– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.

– яйца – 1 шт.