Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик»
• 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.)
• 2 помидора
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл сухого белого вина
• 150 мл сливок
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.
Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями. Подавайте со свежим хлебом.
Лисички с петрушкой, чесноком, оливками и сливками «Поэтико»
• 300 г спагетти
• 500 г лисичек
• 300–400 г оливок без косточек
• 80-100 мл сливок
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок петрушки
• молотый красный перец чили и черный перец, морская соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах. Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне. Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки.
Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре). Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой.
Помидоры с брынзой, петрушкой и чесноком «Болгарские усовершенствованные»
• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 400 г помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки тертой брынзы
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2–3 веточки петрушки
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть.
В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне. Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия. Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры с баклажанами, корицей и острым соусом «А-ля Софи Лорен»
• 500 г спагетти
• 1 кг помидоров
• 2–3 баклажана
• 3–4 крупные луковицы
• любой острый соус, тертый сыр, чеснок, лимонная кислота, корица, любая зелень и зелень базилика, молотый красный перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, посыпьте корицей и сохраните в тепле. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте нарезанные кусочками баклажаны, затем — нарезанные ломтиками помидоры. Потушите смесь с добавлением красного перца, базилика, лимонной кислоты и острого соуса.
Поверх спагетти уложите подготовленные овощи, обильно полив их соком, в котором они тушились. Тертый сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком и выложите поверх овощей. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Помидоры с лимонным соком, базиликом и вином «Кальяри»
• 300 г вермишели-паутинки
• 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец и соль — по вкусу
Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.
Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками. Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец. Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.
Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано»
• 400 г лапши (папарделле)
• 500 г помидоров
• 1 крупный баклажан
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1–2 ч. ложки любого соуса с зеленью
• 2 веточки базилика
• тертый сыр, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.
Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 1 0 минут под крышкой. Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши. Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром.
Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско»
• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 500 г консервированных помидоров в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили. Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его.