• 2 ст. ложки растительного масла
• ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.
В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, маслины — колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.
Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»
• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе мелких кальмаров
• 6 сладких красных маринованных перцев
• 2 огурца
• 2 луковицы
• 200 г зеленого лука
• 24 оливки без косточек
• 1/2 стакана растительного масла
• листья зеленого салата и соль — по вкусу
Для соуса:
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки сахара
• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца
• 3 капли соуса табаско
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.
Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.
Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»
• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г креветок
• 200 г кочанного сельдерея
• 1 медовая дыня
• 1 авокадо
• 150 г натурального йогурта
• сок 1 лимона
• 3 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки майонеза
• 1 пучок укропа
• 1 щепотка белого перца
• 1 щепотка кайенского перца
• соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.
Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки»
• 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)
• 20 вареных креветок
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий желтый перец
• 3 помидора
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа, перец и соль — по вкусу
Для малинового уксуса:
200 г малины
• 500 мл столового уксуса
• 1 ст. ложка сахара
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.
Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.
Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)
Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские»
• 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 200 г крабовых палочек
• 2 огурца
• 2 помидора
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. ложки маслин без косточек
• 2 ст. ложки каперсов
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка горчицы
• 1/2 ч. ложки сахара
• 4 ст. ложки оливкового масла
• любая зелень — по вкусу
Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.
Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато»
• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)
• 400 г крабовых палочек
• 2 огурца
• 2 помидора
• 3–4 листа пекинского салата
• 2–3 ст. ложки каперсов
• 100 г сыра
• оливки без косточек, оливковое масло и соль — по вкусу