Соль – 100 г
Кабачки почистить, нарезать кружочками, положить в эмалированную посуду, залить уксусом, добавить соль и проварить на слабом огне 15 минут. Затем в кабачки добавить натертый мускатный орех, горошины перца, половину гвоздики и немного корицы, перемешать и отварить кабачки с пряностями до их полного размягчения. После этого жидкость слить, а размягченные кабачки охладить, положить их в банки, добавить оставшуюся гвоздику и корицу и залить растительным маслом. Банки с кабачками закрыть крышками и поставить в темное холодное место.
Вариант 1
Капуста белокочанная – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 2 кг
Помидоры зеленые – 2 кг
Корень петрушки – 500 г
Корень сельдерея – 500 г
Соль – 250 г
Подготовленную капусту нашинковать. Сладкий перец разрезать вдоль и удалить семена. Морковь и коренья почистить и нашинковать соломкой. Зеленые помидоры нарезать дольками.
Капусту, перец, морковь и коренья перемешать и сложить в стеклянную посуду, перекладывая каждый слой овощей дольками зеленых помидоров и солью. Уложенные овощи уплотнить деревянной толкушкой, сверху положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет. Выдержать капусту с овощами при комнатной температуре примерно 3–4 дня. За это время салат будет готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 5 кг
Репа – 1,5 кг
Свекла столовая – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Соль – 120–150 г
Овощи почисть. Капусту нашинковать. Морковь, репу и свеклу нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Все овощи, кроме капусты, тщательно перемешать. В чистую стеклянную банку положить слоями капусту. Каждый слой пересыпать солью и переложить слоем овощей. Последний слой должен быть капустным. Поверх положить чистую ткань, деревянный кружок и груз. Выдержать овощи несколько дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. Во время квашения необходимо своевременно удалять выделяющийся газ и снимать пену.
Вариант 3
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 300 г
Яблоки – 500 г
Соль – 130–150 г
Капусту нашинковать, положить в решето, обдать кипятком, а затем холодной водой. Подготовленную таким образом капусту сложить слоями в стеклянную посуду.
Слои капусты переложить тертой морковью и дольками яблок и пересыпать солью. Поставить на 5–6 дней в помещение с комнатной температурой. По окончании этого времени салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Вариант 4
Капуста белокочанная – 5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Зелень укропа и петрушки – по 150 г
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Масло растительное – 1 стакан
Капусту крупно нашинковать, положить на сито и обдать кипятком. Лук почистить и нарезать колечками. Зелень порубить. Затем лук и зелень пассеровать в растительном масле до полуготовности. В стеклянную посуду сложить капусту и пассерованный с зеленью лук, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и перемешать. Капусту с овощами утрамбовать, положить на нее деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. За это время салат будет готов к употреблению. Хранить в холодном месте.
Вариант 5
Капуста белокочанная – 3 кг
Зелень укропа – 100 г
Чеснок – 3 головки
Вода – 0,95 л
Масло растительное – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Нашинковать капусту. Мелко нарубить зелень укропа и чеснок. В стеклянную посуду сложить слоями капусту, пересыпая ее рубленой зеленью и чесноком.
Приготовить заливку: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить растительное масло, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Горячей заливкой залить капусту, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем поставить в холодильник.
Вариант 6
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 400 г
Сахар – 150 г
Соль – 2 столовые ложки с горкой
Уксус столовый – 100 мл
Масло подсолнечное – 300 мл
Тонко нашинковать овощи, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить салат горячей заливкой. Положить деревянный кружок и гнет и оставить салат на сутки при комнатной температуре. Через сутки салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Вариант 7
Капуста белокочанная – 2 кг
Свекла – 400 г
Морковь – 400 г
Корень сельдерея – 400 г
Зелень базилика, эстрагона, мяты и укропа – по 50 г
Чеснок – 2 головки
Красный жгучий перец – 2 щепотки
Перец черный – 10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды —
Столового уксуса —1 л
Соли – 50–60 г
Капусту нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Очищенные и нарезанные ломтиками морковь, свеклу и корень сельдерея также бланшировать 1–1,5 минуты в кипятке, а затем охладить.
В посуду слоями положить бланшированные овощи: капусту, свеклу, корень сельдерея и морковь. Слои овощей пересыпать мелко рубленым чесноком и пряностями.
Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и влить уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом, посуду накрыть крышкой и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Через 2 дня салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Вариант 8
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 кг
Свекла столовая – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Для приготовления маринада на 1 л воды —
Столового уксуса – 0,5 стакана
Сахара – 1 стакан
Соли – 2–3 столовые ложки
Перца душистого – 10 горошин
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В стеклянную или эмалированную посуду сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком и залить приготовленным охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник.