Перед подачей к столу процеженный бульон вновь довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и лука.
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, положить 3 луковицы и перемешать, используя миксер.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, посолить, влить 1/ 2стакана воды и замесить крутое тесто, используя миксер. Оставить его на 20 минут, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5 х 5 см и на каждый из них выложить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипить края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, посолить и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести их до готовности. Готовые пельмени вынуть, бульон процедить и залить им пельмени.
Перед подачей к столу пельмени в бульоне посыпать измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
500 г говядины, 400 г муки, 30 г гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 репа, 100 мл молока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 яичных желтка, 2–3 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки зиры, 1/ 2чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто, используя миксер, оставить его на 1,5 часа. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать тонкую лапшу шириной 3 мм и немного растянуть ее. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Предварительно замоченный горох варить до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Для приготовления кайлы лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать соломкой, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаривать мясо и лук в растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и чеснок. Через 7–10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности на слабом огне.
Лапшу разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, выложить на блюдо, сверху выложить кайлу. Посыпать лапшу вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подать к столу сразу после приготовления.
Ингредиенты
3–4 баклажана, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г филе курицы, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 1 чайная ложка паприки, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и срезать хвостики. Завернуть каждый овощ отдельно в фольгу. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в нее подготовленные баклажаны. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.
Пока баклажаны будут готовиться, приготовить куриный гуляш. Для этого куриное филе промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их в масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить под закрытой крышкой.
Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут. Готовые баклажаны достать из духовки и дать им остыть, снять с них кожицу, приготовить пюре с помощью миксера.
В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.
Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, вымытый и измельченный укроп и все хорошо перемешать.
Смешать пюре из баклажанов с соусом в миксере. Выложить на тарелку баклажаны с соусом, сверху положить мясо.
Это блюдо можно готовить с бараниной или говядиной. Оно считается очень популярным блюдом турецкой кухни.
Ингредиенты
3–4 кабачка, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г постной говядины, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка паприки, 10 г измельченной зелени петрушки, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Кабачки очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками и припустить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Из готовых кабачков приготовить пюре с помощью миксера. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.
Сделать из мяса гуляш. Для этого постную говядину промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, соль, перец и тушить под закрытой крышкой до готовности. В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.