Блюда и продукты, которые рекомендуется употреблять:
— некрепкий чай с молоком или сливками, разбавленные водой соки из свежих ягод и фруктов;
— молоко, сливки, паровое суфле из протертого творога;
— свежее сливочное и растительное масло, которое добавляется в блюда;
— яйца всмятку и паровой омлет;
— гречневая каша или из овсяной муки с добавлением сливок или молока, а также жидкие крупяные каши, сваренные на молоке;
— супы слизистые из манной, овсяной, рисовой или перловой крупы с добавлением яично-молочной смеси, сливочного масла или сливок;
— блюда из нежирной рыбы, приготовленные на пару;
— кисели и желе, приготовленные из сладких фруктов или ягод, а также фруктовые салаты.
Диета № 2
Назначается при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью.
Ограничивается употребление продуктов, содержащих грубую клетчатку. Исключаются из рациона питания также цельное молоко, острые блюда, закуски и пряности. Жареные блюда допускаются, только не следует жарить методом панировки, чтобы не образовывалась грубая корка. Любые продукты нужно употреблять в измельченном виде. Калорийность данной диеты должна составлять примерно 2800 ккал. Среднее количество жидкости — 1,5 л. Температура и горячей и холодной пищи может быть обычной.
Запрещены:
— свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста;
— блюда из мяса утки и гуся;
— копчености, соленья, мясные и рыбные консервы;
— грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде.
Разрешены:
— чай, кофе, какао с молоком или сливками;
— кефир, простокваша, свежий творог, творожные суфле и пр.;
— супы, приготовленные на некрепком мясном или рыбном бульоне, овощном отваре. Овощи должны быть мелко нашинкованными и хорошо разваренными, крупы — протертыми;
— блюда из нежирных сортов мяса, птицы; отварные, запеченные, жаренные без грубой корочки, а также котлеты;
— отварная или запеченная нежирная рыба;
— закуски и салаты из свежих помидоров, вареных овощей; можно сочетать с мясом (нежирные сорта), рыбой и яйцами;
— протертые зрелые фрукты и ягоды, печеные яблоки;
— пшеничный хлеб вчерашней выпечки.
Диета № 3
Назначается при хронических заболеваниях, сопровождающихся упорным запором.
В данной диете белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные вещества находятся в нормальном физиологическом соотношении. В рацион питания могут входить продукты, богатые растительной клетчаткой. При этом исключаются блюда, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Калорийность данной диеты должна составлять примерно 2500–2900 ккал.
Запрещены:
— продукты, богатые эфирными маслами и холестерином;
— острые и жирные соусы, хрен, перец и горчица.
Овощи и фрукты можно употреблять в сыром, вареном и запеченном виде. Измельчать продукты не обязательно, готовить на пару или отваривать.
Разрешены:
— чай;
— рассыпчатые каши или запеканки из пшенной, пшеничной, гречневой, ячневой круп;
— супы, приготовленные на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне или овощном отваре; желательно овощные, а также с перловой крупой;
— блюда из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы в вареном или запеченном виде (мясо можно запекать целым куском);
— свекла, морковь, помидоры, зеленый салат, огурцы, кабачки и тыква; в сыром и вареном виде, в качестве гарнира, запеканки, салата, винегрета; заправлять следует растительным маслом;
— свежие спелые фрукты и ягоды сладких сортов, в чистом виде или в блюдах; чернослив, курагу и подобные продукты предварительно следует замачивать в воде;
— соусы на некрепком мясном, рыбном бульоне, а также молочный соус;
— ржаной хлеб и из пшеничной муки грубого помола, отрубной или зерновой, вчерашней выпечки.
Диета № 4
Назначается при хроническом заболевании кишечника в период профузных поносов и выраженных диспепсических расстройств. Продолжительность данной диетотерапии — 5–8 дней. Действие диеты направлено на снижение бродильных и гнилостных процессов в кишечнике, а также на максимальное уменьшение химического и механического его раздражения. Среднее количество жидкости — 1,5 л. Калорийность должна составлять примерно 2000 ккал. Употребление жиров и углеводов должно быть сведено к минимуму, при этом содержание белков может оставаться в норме.
Запрещены:
— продукты, содержащие грубую клетчатку;
— свежий хлеб, а также сдобные хлебобулочные изделия;
— пряности;
— соленья;
— кофе, какао;
— холодные и газированные напитки;
— цельное молоко и некоторые другие молочные продукты.
Разрешены:
— зеленый чай, какао и черный кофе без молока;
— фруктовые соки, разбавленные водой (за исключением виноградного, сливового и абрикосового);
— свежеприготовленный протертый пресный творог;
— яйца всмятку, паровой омлет (по 1–2 яйца в день);
— рисовая, овсяная и гречневая каши, протертые и сваренные на воде;
— супы, приготовленные на обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне; в них можно добавлять слизистые отвары из перловой, манной или рисовой крупы, а также вареное протертое мясо, паровые кнели, фрикадельки и яичные хлопья;
— вареные или приготовленные на пару мясные котлеты, кнели и фрикадельки из нежирных и нежилистых сортов говядины, телятины, а также из индейки; суфле из отварного мяса;
— рыбные котлеты, фрикадельки из нежирной рыбы, а также рыба целым куском в вареном виде или приготовленная на пару;
— овощные блюда только в виде отваров, на основе которых готовятся супы;
— сухари из пшеничной муки высшего сорта (в день по 200 г).
Диета № 15
Назначается на стадии, когда заболевание уже не требует лечебных диет. Главная цель данной диеты — обеспечить организм полноценным питанием. Она относится к категории физиологически полноценных диет и отличается разнообразием продуктов и блюд. В способах приготовления пищи ограничения практически отсутствуют.
Прием пищи производится по 6 раз в день. При этом суточная калорийность должна быть строго распределена: