Лук нарезать тонкими ломтиками, затем потушить в растительном или сливочном масле до мягкости, не жаря. Яйца сварить вкрутую, натереть на терке и смешать с тертым сыром, заправить майонезом.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя начинки изготовить блинный торт.
Подавать на стол с салатом из помидоров, свежих огурцов или маринованных овощей.
Состав: рис – 125 г, вода или мясной отвар – 1,5 стакана, лук—1 шт., сливочное масло – 30–40 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., соль, молотый перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.
Воду или мясной отвар довести до кипения, добавить половину всего количества масла, немного соли и промытого риса. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рис на плите или в нежаркой духовке 20–25 минут. Затем
соединить рис с рубленым луком, подрумяненным в оставшемся масле, рубленым яйцом и укропом. Заправить начинку тертым мускатным орехом или перцем. В рисовую начинку можно добавить также 2–3 ст. ложки свежих или консервированных грибов, тушенных в масле.
Испечь сливочные гречневики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Начинить блинчики рисовой начинкой и обжарить с двух сторон.
Состав: блинчики, пшено – 0,3 стакана, вода – 1,5 стакана, изюм – 80 г, сахар – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, сливочное масло – 2 ст. ложки.
Пшено перебрать, промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и варить в подсоленной воде 6–8 минут. Затем слить воду через частое ситечко, добавить масло, сахар, промытый изюм и соль, все перемешать. Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и начинки изготовить торт. Последний блинчик можно смазать сметаной и украсить сухофруктами.
Состав: творог – 785 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, мука – 40 г, ванилин, соль – 5 г.
К творогу добавить сливочное масло, сахар, муку, яйца, ваниль, соль по вкусу, перемешать и пропустить через мясорубку. Этим фаршем начинить блинчики, свернуть конвертиком и обжарить с двух сторон на сковороде.
Состав: жирный творог – 500 г, яйцо – 1 шт., соль, тмин или сахар – 3 ст. ложки, тертая лимонная цедра или ванилин, изюм – 2 ст. ложки.
Яйцо отварить вкрутую и натереть на терке. Творог смешать с натертым яйцом, заправить солью и тмином или сахаром, лимонной цедрой либо ванильным сахаром и смешать с промытым изюмом. Начинка подойдет к блинам из пресного теста.
Состав: мука – 300 г, грецкие орехи (молотые) – 100 г, яйцо – 6 шт., сахар – 250 г, молоко – 400 мл, сыр маскарпоне – 800 г, яйцо (желток) – 4 шт.
Сыр маскарпоне можно заменить плавлеными сырами «Дружба», «Янтарь».
Приготовить тесто для блинов: яйца, муку, измельченные в пудру орехи и 4 ст. ложки сахара смешать в миске. Тонкой струйкой влить молоко, размешивать, чтобы не образовались комочки. Отставить тесто на 20 минут, чтобы повысилась его вязкость.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить к смеси маскарпоне.
Сковороду диаметром 20 см смазать маслом и выпечь блинчики. Сформировать торт. Для этого выложить первый блинчик на блюдо, смазать его кремом из маскарпоне, накрыть вторым блинчиком, вновь смазать слоем крема и так далее, пока не кончатся все блинчики. Последним должен быть слой крема. Перед подачей выдержать торт в холодильнике не менее 2 часов. По желанию можно украсить торт раскрошенными орешками и листиками мелиссы.
Состав: блинчики, сухари – 12 ст. ложек, яйца – 3 шт, молоко – 0,5 стакана, сахарная пудра – 50 г, изюм – 50 г, орехи (ядро) – 80 г, сметана – 150 г.
В толченые сухари добавить яйца, молоко, сахарную пудру, промытый изюм, молотые орехи, все продукты хорошо перемешать. С пшеничными блинами (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»), используя начинку из сухарей, изготовить торт. Украсить орехами.
Состав: блинчики, молотые грецкие орехи – 200 г, ванильный сахар – 0,5 пачки, цедра с 1 лимона, сахар – 100 г, изюм – 50 г, панировочные сухари – 1 ст. ложка, вода – 1 стакан.
Все ингредиенты смешать и над горячим паром варить до густого состояния. Из гречневой муки (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») испечь высокие блины и, используя ореховую начинку, изготовить торт.
Состав: яйцо – 4 шт., молоко – 1 стакан, мука – 1 стакан, сахарный песок—2 ст. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки; для начинки: банан – 2 шт., клубника – 600 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, лимонный сок (свежевыжатый) – 1 ст. ложка.
Блинный пирог с фруктами хорошо съесть и на завтрак и на десерт.
Для теста в блендере смешайте яйца, молоко, муку, сахар и соль до однородной массы. На раскаленной сковороде растопите сливочное масло, влейте тесто и выпекайте омлет под крышкой около 15 минут до золотистого цвета.
Для начинки: в миске смешайте нарезанную клубнику и бананы с лимонным соком и сахаром. Выложите на тесто, присыпьте сахарной пудрой и перед подачей на стол нарежьте сегментами.
Состав: пшеничная мука – 2 стакана, сахар – 2,5 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль – 0,25 ч. ложки; для начинки: яблоки – 5 шт., сахарный песок—0,5 стакана, вода – 1 ст. ложка, ванилин – 1–2 щепотки; для посыпки: сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Замесить жидкое тесто для блинчиков путем соединения всех ингредиентов. Жарить блинчики на раскаленной и предварительно смазанной жиром сковороде, не подрумянивая их.
Для начинки яблоки нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, засыпать сахарным песком, смешанным с ванилином, и прогреть на слабом огне в течение 8—10 минут.
Начинку (1 ст. ложку) положить на середину каждого блинчика, завернуть его конвертом и поджарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой.
Состав: сливочное масло – 400 г, яйца – 5 шт., сахар – 200 г, пшеничная мука – 1–1,5 стакана, сливки – 2 стакана, варенье – 1 стакан, сладкий соус.
Сливочное масло слегка растопить и растереть добела, потом прибавить к нему 5 желтков и опять хорошо растереть. После этого прибавить сахар, еще раз хорошо растереть, затем прибавить муку и сливки, размешать, посолить, прибавить 5 взбитых белков и печь блины.