Быстрый грибной суп
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить 3–4 картофелины, нарезанных кубиками, и 3–4 ст. л. пшеничной или ячневой крупы. На сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета мелко нашинкованные лук и морковь и добавить их в суп вместе с измельчённым помидором. В кофемолке смолоть горсть сушёных грибов, засыпать их в суп, перемешать, не давая образоваться комкам, и варить до готовности.
3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 3–4 ст. л. ячневой или пшеничной крупы, растительное масло, соль, горсть сушёных грибов.
Суп с фасолью и овощами
Залить фасоль водой, довести до кипения и слить воду. Вновь залить в кастрюлю воду и варить 45 минут. Мелко порезать лук, морковку нарезать кружочками и спассеровать их в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковородку измельчённые помидоры и томатную пасту и потушить 10 минут. В кастрюлю с фасолью положить соль, нарезанные тонкой соломкой цуккини и подготовленные овощи и варить до готовности. В готовый суп положить лавровый лист и накрыть крышкой. Через 5 минут лист можно убрать и подавать суп на стол.
1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора, 1 небольшой цуккини, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец, 1 лавровый лист.
Чечевичный суп с оливками
4-литровую кастрюлю наполнить водой на 2/3, засыпать чечевицу и поставить на большой огонь. После закипания уменьшить газ, снять пену и варить под крышкой 15 минут. Тем временем спассеровать в растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный маленькими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и пропущенный через пресс чеснок. Варить до готовности примерно 20–25 минут, посолить и подавать с чёрным хлебом.
250 г зелёной чечевицы, 1 большая морковка, 3–4 картофелины, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баночка чёрных оливок, растительное масло, соль.
Красный суп (английская кухня)
Налить в большую кастрюлю оливковое масло, положить нарезанные кубиками перец, лук и чеснок. Разогревать до тех пор, пока овощи не начнут шипеть, после чего уменьшить газ, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Влить воду или овощной бульон, добавить остальные ингредиенты (кроме петрушки и соевого майонеза), перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу, разлить по тарелкам и украсить листочками петрушки и несколькими каплями соевого майонеза.
1 большой стручок красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) консервированных помидоров, 2 ст. л. риса, 1 маленькая баночка (200 г) консервированной красной фасоли, 4 стакана горячей воды или овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, оливковое масло, 1 ч. л. сахара, соль и молотый чёрный перец, для украшения — листочки петрушки и несколько капель соевого майонеза.
Секрет: Для этого супа использовались компоненты красного цвета, что обеспечило его окраску. Для усиления насыщенности цвета рекомендуем взять розовый лук.
Рассольник с луком-пореем
Вскипятить 2 литра воды и подсолить по вкусу. Картофель, сельдерей и морковку очистить и нарезать одинаковыми небольшими кубиками, положить их в воду, всыпать промытый рис и готовить 10 минут. Добавить в суп нарезанный тонкими кольцами лук-порей и готовить 3 минуты. Огурцы нарезать кубиками и ввести в рассольник вместе с лавровым листом, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить ещё 10 минут. Для усиления вкуса вместе с огурцами можно влить полстакана огуречного рассола. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить нарезанную зелень и перец и дать настояться под крышкой 10 минут.
4 небольших солёных огурца, 4 картофелины, 1 морковка, 50 г корневого сельдерея, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 3 ст. л. риса, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Суп-крем из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Лук и чеснок измельчить и обжарить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить баклажаны и готовить ещё 8–10 минут. В 2-литровой кастрюле вскипятить подсоленную воду и положить нарезанные кубиками фенхель, сельдерей и морковь. Варить 10 минут, добавить баклажаны и довести до кипения. Снять с огня и размолоть в блендере. Добавить 1 ст. л. оливкового масла, разлить по тарелкам и украсить листочками мяты.
2 баклажана, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 кочанчик фенхеля, 3 ст. л. оливкового масла, 2 веточки свежей мяты, соль по вкусу.
Суп овощной «Берлинский»
Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. В конце жарки добавьте нарезанный кубиками помидор и потушите 5 минут на небольшом огне. В кастрюлю с кипящей подсоленой водой положите пассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия и нарезанные кусочками 2 см стручки фасоли. Через 20 минут суп будет готов. Перед подачей обильно посыпьте рубленой зеленью. Для приготовления овощного супа прекрасно подойдут быстрозамороженные фасоль и цветная капуста, они не уступают свежим овощам по вкусовым качествам, кроме того, готовятся быстрее.
3 картофелины, 1 морковь, 2 помидора, треть кочана (примерно 250 г) цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. резанной стручковой фасоли, растительное масло, соль, 2 л воды, пучок укропа.
Постное харчо
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с растительным маслом, после чего залить кипятком (6–7 стаканов) и дать закипеть. Добавить рис, а через 10 минут — нарубленую зелень, чеснок, соль и томатное пюре. Через 5–10 минут суп готов. При подаче посыпать перцем и зеленью.
4 головки репчатого лука, 3–4 стакана риса, пучок пряных трав — укропа, петрушки, сельдерея, мяты и кинзы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатного пюре, 4–5 ст. л. подсолнечного масла, соль, чёрный перец.
Аргентинский суп из красной фасоли
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на четвертинки картофель, добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную зелень и варить 15 — 20 минут под крышкой. В конце варки подсолить, добавить растолчённый чеснок, молотый красный перец и чабер, томатную пасту и томатный сок. Прокипятить ещё 5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью.
5 картофелин, 1 банка (400 г) консервированной в собственном соку красной фасоли, 2 морковки, 1 луковица, половина клубня сельдерея, 2 зубчика чеснока, по полпучка кинзы и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, чабер, перец и соль по вкусу.