Способ приготовления
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, посолить, а в конце варки добавить сливочное масло и сахар.
Суп из пахты
Ингредиенты
4 стакана пахты, 200 г пшеничного хлеба (черствого), 2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб натереть на мелкой терке, ввести в пахту, перемешать, посолить и, поставив на слабый огонь, варить, постоянно помешивая. Полученную массу протереть через сито, заправить сливочным маслом и сахаром. Такой суп можно есть как горячим, так и охлажденным.
Суп из кефира с зеленью и маслинами
Ингредиенты
0,5 л кефира, 1 стакан молока, 1 крупный огурец, 0,25 лимона и 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 5–6 маслин, черный и красный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень, лимон и огурец вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам. Укроп измельчить, а огурец очистить и нарезать тонкими дольками. Так же – тонкими дольками – нарезать лимон.
Смешать кефир с молоком, добавив перец обоих видов и лимонный сок, а затем выдержать его в холодильнике около 30 минут. Охлажденный суп разлить по порционным тарелкам, в каждую положить несколько маслин, 2–3 дольки огурца, 1 дольку лимона, а подавая к столу, посыпать укропом.
Сырбушка (молдавский суп)
Ингредиенты
4 стакана молочной сыворотки, 3 моркови, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 4 столовые ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным), соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть, лук очистить и все довольно крупно нарезать. Лук и морковь обжарить в топленом или растительном масле. Сыворотку довести до кипения, добавить картофель. Через 15 минут положить в кастрюлю лук и морковь. Когда суп закипит, влить, не забывая помешивать, разведенную водой кукурузную муку. Посолить и после этого варить еще 5 минут. К столу подавать в горячем виде, употреблять сразу, не оставляя на потом.
Суп «Провансаль»
Ингредиенты
По 1 кабачку и баклажану, 3 сладких перца (зеленого цвета), 1 кг помидоров, 1 луковица, 0,5 стакана овощного отвара, растительное масло для жаренья, 4 веточки базилика, перец, пряные травы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и нарезать: кабачок и баклажан – длинными полосками, перец – соломкой, а помидоры – крупными дольками. Очищенный лук нарезать кольцами, смешать с помидорами и базиликом (взять 2 веточки), отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Кабачок, баклажан и перец обжарить в растительном масле, добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), соль, перец, пряные травы и, накрыв сковороду крышкой, тушить не больше 15 минут. Соединить тушеные овощи с томатной массой, если нужно, посолить, охладить, а затем разлить по тарелкам и подавать к столу, украсив веточками базилика.
Холодный томатный суп
Ингредиенты
2 л томатного сока с мякотью, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки томатного соуса, 2 луковицы, 1 красный жгучий перец, 2 столовые ложки картофельного крахмала, листочки эстрагона и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал развести в небольшом (0,5 стакана) количестве томатного сока, а потом осторожно, постоянно помешивая, ввести его в остальной сок. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет.
Перец вымыть, удалить семена и натереть на мелкой терке, так же как и очищенный лук. Положить в томатную массу перец и лук, добавить соль, лимонный сок, томатный соус и все перемешать. Перед тем как подавать этот суп к столу, его нужно выдержать в холодильнике 1–2 часа и украсить листьями эстрагона.
Горячий томатный суп
Ингредиенты
6 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавив помидоры, сахар и соль, лавровый лист. Залить все водой (1 стакан) и кипятить на слабом огне 30 минут. По истечении этого времени вынуть лавровый лист, а то, что осталось, протереть через сито. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, переложить в другую кастрюлю, куда тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и нагревать молочную массу, пока не загустеет. Ввести протертые овощи в молоко, посолить, довести до кипения и разлить по тарелкам. Подавая к столу, заправить томатный суп сметаной.
Суп с каштанами
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 200 г пшеничного хлеба, семена аниса, зелень сельдерея и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчить лук, смешать его с сельдереем и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Налить в кастрюлю овощной отвар, положить туда каштаны, лук, корень сельдерея, влить сливки, посолить и варить 20 минут. Сняв с огня, суп остудить и взбить миксером.
Семена аниса растолочь, хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кубиков поджаренного хлеба и посыпать измельченной зеленью сельдерея.
Суп из тыквы
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Переложить его в кастрюлю, добавить тыкву, влить овощной отвар, посолить, поперчить и варить, прикрыв крышкой, около 15 минут. Затем суп остудить и взбить до состояния пюре. К столу подавать со сметаной, положив в каждую тарелку веточку укропа.
Морковный суп с рисом
Ингредиенты
4 крупные моркови, 50 г риса, по 2 столовые ложки молока и сливок, 2 стакана овощного отвара, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления