Кусочки форели и предварительно вымытые и нарезанные кружочками помидоры выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Форель в винном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, вино десертное – 150 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте.
Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Рыбу выкладывают на тарелку (можно нанизать кусочки на деревянные шпажки), посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Форель в луково-лимонном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 150 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.
Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте.
Подготовленную рыбу выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Закуска на шпажках «Удача рыболова»
Ингредиенты
Осетрина – 1 кг, раки вареные – 15-20 шт., помидоры – 350 г, масло сливочное топленое – 70 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают в холодной воде и нарезают порционными кусками, солят, перчат, складывают в эмалированную посуду и оставляют на 5-10 мин. Раков моют и чистят.
Куски осетрины нанизывают на деревянные шпажки, перемежая с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым сливочным маслом.
Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рыбно-овощная закуска «Сокровища Нептуна»
Ингредиенты
Карп – 500 г, сазан – 500 г, судак – 500 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, шпик – 90 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, соус томатный – 30 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Карпа, сазана и судака чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе кубиками. Из винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца готовят маринад, заливают им кусочки рыбы и выдерживают ее в течение 1-2 ч.
Лук и болгарский перец чистят и моют; помидоры моют, ошпаривают кипятком и аккуратно снимают кожицу. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками.
На деревянные шпажки вперемежку нанизывают кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Палтус с креветками по-сингапурски
Ингредиенты
Филе палтуса – 1 кг, креветки очищенные – 300 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 0,5 пучка, сухари панировочные, соль и перец вкусу.
Способ приготовления
Филе палтуса моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Затем кусочки рыбы обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Чеснок измельчают и обжаривают на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2-3 мин.
Готовые кусочки рыбы выкладывают на блюдо, украшают жареными креветками, веточками петрушки, базилика и подают к столу.
Семга в горчичном маринаде
Ингредиенты
Филе семги – 600 г, помидоры мелкие – 250 г, перец сладкий – 250 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 100 мл, горчица – 25 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе семги моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла (50 мл), горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1-2 ч. Сладкий перец моют, чистят и нарезают квадратиками, предварительно вымытые помидоры разрезают пополам.
Кусочки семги, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Квадратики сладкого перца и половинки помидоров обжаривают в течение 3-5 мин в разогретом оливковом масле.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренные перец и помидоры. Блюдо подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Семга в кляре
Ингредиенты
Филе семги – 600 г, мука пшеничная – 250 г, молоко – 200 мл, масло растительное – 130 мл, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе семги моют в холодной воде, нарезают маленькими кусочками, солят и перчат. Яйцо взбивают с молоком, добавляют соль, муку и тщательно перемешивают. Кусочки рыбы обмакивают в кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями.
Готовую семгу украшают кружочками лимона и подают к столу.
Скумбрия, жаренная на решетке, с картофельным гарниром
Ингредиенты
Скумбрия свежая или мороженая – 1 кг, картофель – 600 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и тщательно промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1-2 ч в прохладном месте.