Бурые помидоры (можно зеленые) режут, как на салат; болгарский перец режут полосками, лук — кольцами или полукольцами (если очень крупный). Овощей должно быть в следующем соотношении — 3:2:1, то есть больше всего должно быть томатов, меньше — лука. Овощи складывают в большую емкость, солят, перемешивают и оставляют на 30 минут. Затем слегка отжимают, добавляют уксус (по вкусу).
На пол-литровую банку — 3 столовые ложки прогретого и охлажденного растительного масла, 3–4 горошины душистого перца, накладывают салат по «плечики» банки. Прикрывают крышками и стерилизуют 40–50 минут.
После окончания стерилизации докладывают из одной банки салат в остальные, закатывают, переворачивают и охлаждают.
Помидоры — 1 кг, капуста — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., перец сладкий — 2 шт., сахар -100 г, соль — 30 г, уксус столовый — 25–30 мл, перец душистый, перец черный — по 58 горошин.
Свежие помидоры моют, нарезают ломтиками, белокочанную капусту мелко шинкуют, репчатый лук измельчают, у перца вырезают семена и нарезают его полосками.
Подготовленные овощи смешивают и солят. Смесь перекладывают в эмалированную посуду, сверху укладывают кружок, гнет и оставляют на 8-12 часов. После этого сливают выделившийся сок, а овощи заправляют пряностями, сахаром и уксусом. Доводят смесь до кипения и варят 10 минут.
Горячую смесь укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 10–12 минут, литровые — 15–20 минут.
Капуста — 2 части, перец сладкий — 1 часть, лук репчатый — 1 часть, огурцы — 1 часть, помидоры зеленые — 1 часть, вода — 1 л, уксус 8 %-ный — 0,25 л, сахар — 80 г, соль — 30 г.
Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезают лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отваривают в соленой воде. Сцеживают и слоями утрамбовывают отдельные виды овощей со специями. Заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют при температуре 90 °C 30 минут.
2 кг баклажан слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом отваривают.
Все смешивают, добавляют 3 ст. ложки соли без верха, 10 ст. ложек сахара без верха, 100 г уксуса 9 %-ного, 3,5 литра томата. Варят 25 мин., помешивая. Горячим накладывают в банки и закатывают.
3 кг помидор, 1 кг баклажан, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского (желательно красного), 2–3 головки чеснока, 1 ст. ложка уксусной эссенции (развести в 0,5 стакана воды), рис — 1 стакан.
Рис отваривают до полуготовности, овощи (кроме помидор) отдельно обжаривают на подсолнечном масле. Перекручивают помидоры на мясорубке. Потом все соединяют. Перчат и солят по вкусу, тушат 20 минут, добавляют уксус, тушат 5 минут, добавляют чеснок. Раскладывают салат в банки горячим и закатывают.
3 кг огурцов режут тонкими кружочками, 700 г лука (кольцами), 100 г укропа измельчают, 3 ч. ложки песка, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.
Все смешивают и дают постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все раскладывают по банкам вместе с соком. Стерилизуют 12–20 минут. Закатывают.
Лук — 1 кг, кабачки — 2 1/2 кг, свекла отваренная до полуготовности — 2 кг, растительное масло — 1 стакан, сахар — 1 стакан, уксус — 70 мл, соль — 1 ст. ложка, специи и зелень по вкусу.
Лук режут полукольцами, обжаривают на растительном масле. Свеклу и кабачки трут на крупной терке, добавляют к луку, добавляют также уксус, соль, сахар и все варят 15 минут. В конце варки добавляют в смесь рубленую зелень. В банки кладут специи и зелень по вкусу, перекладывают горячий салат, стерилизуют банки 20 минут. Затем банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.
2 кг цветной капусты, 1 кг 200 г помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксуса 6 %-ного, 200–300 г перца болгарского, 1–2 пучка петрушки.
Капусту разбирают на соцветия, моют, отваривают. Сливают воду, остужають. Отдельно готовят маринад: в молотые помидоры добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, доводят до кипения. Маринадом заливают отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятят 30–35 минут. Расфасовывают в чистые стерилизованные банки, закатывают.
1 кг фасоли (зеленой), 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 кг красных помидор, 100 г 6 %-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 десертная ложка сахара, 6–8 горошин черного перца, 23 листика лаврового листа, 1 маленький жгучий перчик чили, 0,5 ч. ложки черного перца, 150 г растительного масла, 0,5 л воды
Лук режут полукольцами и тушат в масле. Добавляют нашинкованную морковь и тоже тушат. Фасоль моют и, обрезав кончики, режут на кусочки. Помидоры режут полукольцами. Кладут в кастрюлю, добавляют лук и морковь, остальные специи и варят около 30 минут. Раскладывают горячим по банкам и закрывают.
1 стакан риса, 2 кг помидор, 1 кг лука, 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан масла, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 головка чеснока.
Рис варят 5 минут. Помидоры режут. Лук и перец обжаривают 7-10 минут на масле. Все перемешивают, варят 30 минут. В конце варки добавляют чеснок. Закрывают в банки, укрывают тепло на 6 часов.
Режут огурцы и помидоры как для салата, добавляют репчатый лук (кольцами).
Варят рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара, 5–6 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остужают. Салат раскладывают в стерилизованные банки, заливают остывшим рассолом, закрывают крышкой и стерилизуют 20 минут полулитровую банку. Слегка банки охлаждают, затем закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Затем ставят в холодное место.
1 кг болгарского перца, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 стакана уксуса, s стакана сахара, 5 ч. ложки соли (горкой), 400 г подсолнечного масла, 2 головки чеснока.