● 300 г муки, 400 г меда, 150 г сахара, 500 мл молока, ½ ч. ложки соды.
Разогреть в кастрюле сахар с молоком, когда сахар растворится, добавить мед и немного проварить. Затем ввести муку и соду, замесить тесто, раскатать его на сковороде, предварительно посыпанной мукой, и выпекать. Выпеченный пирог (можно разделить на несколько коржей) смазать сливовым или абрикосовым повидлом.
● Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара, 1 кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г масла для смазывания готовых блинчиков.
Для начинки: 1 кг яблок, 1½ стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь блинчики, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем. Сковороду поставить на огонь и, как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону.
Готовые блинчики сложить в кастрюлю, перекладывая их мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом (сверху в кастрюле должны быть блинчики). Смешать яйца со сметаной и оставшимся количеством сахара, залить пирог сверху и поставить запекать в духовку. Когда пирог будет отставать от стенок кастрюли, выложить его на блюдо, нарезать на порции и подавать.
● Для теста: 1¼ стакана муки, 1 ст. ложка сала топленого, ½ стакана сливок или сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 1 л молока, разбавленного водой, ½ стакана сахарной пудры с ванилью, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, соль по вкусу.
Просеять муку на доску. Сделать посередине углубление, положить топленое сало, сливки и соль по вкусу. Замесив тесто, поставить на четверть часа на холод. Разделить тесто пополам. Раскатать два пласта по размеру листа, поместить один пласт на лист, положить ровным слоем начинку и накрыть другим пластом. Печь в нежарком духовом шкафу. Когда остынет, нарезать и посыпать сахарной пудрой.
Приготовить начинку. Поставить кипятить разбавленное водой молоко с сахарной пудрой и ванилью. Когда закипит, понемногу сыпать манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Снять с плиты и, когда остынет, смешать с желтком.
● 1½ стакана манной крупы, 1½ стакана сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан сахара, ½ стакана изюма, ½ ч. ложки соды, 1–2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 стакан джема, 10 лимонных долек.
Крупу и пшеничную муку просеять, смешать, влить сметану, положить яичные желтки, хорошо размешать и дать постоять час.
В тесто положить сахар, изюм, соду, хорошо вымешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно размешать сверху вниз. Полученную массу положить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать 35–40 минут.
Готовый пирог охладить, поверхность смазать малиновым или земляничным джемом и украсить лимонными дольками.
● 1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 стакан кефира, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2½ стакана муки.
Добавить в варенье соду, перемешать и дать 5 минут постоять. Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180–200 °C 20 минут.
● 200 г сухарей из пшеничного хлеба, 2 стакана черники, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки крахмала, ½ ч. ложки ванильного сахара, ½ стакана кефира или простокваши, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Сухари размочить в молоке, растереть до однородной массы и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду. Сверху уложить чернику, смешанную с частью сахара, и залить смесью из желтков, сахара, ванильного сахара, кефира или простокваши, крахмала и взбитых белков. Выпечь пирог в горячей духовке в течение 40–50 минут.