Размоченную сою и очищенный картофель отварить по отдельности до готовности, воду слить, горох и картофель дважды пропустить через мясорубку. К остывшей массе добавить растопленное масло, молоко, сметану, желток, рубленую зелень, соль и перемешать, а затем осторожно ввести взбитый белок.
Массой заполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, обмазать сметаной и запекать в духовом шкафу 20–30 минут, пока не появится коричневая корочка.
Подавать с соусом из сала или репчатого лука.
100 г сои, 15 г зачерствелого белого хлеба, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, панировочные сухари.
Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою вместе с размоченным в молоке белым хлебом дважды пропустить через мясорубку. К массе добавить измельченный и обжаренный на масле лук, желток, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно размешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.
Подавать с растопленным, подрумяненным маслом и салатом из свежих овощей.
70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.
Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку. Желток взбить с сахаром (16 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (9 г) белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать на умеренном жару 30–40 минут.
Остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом или сметаной.
16 побегов белой спаржи, 200 г козьего сыра, веточки петрушки для украшения.
Для соуса: сок из одного лимона, 5 столовых ложек оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Промытую спаржу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сыр нарезать тонкими ломтиками и разложить на порционные огнеупорные тарелки. Сверху уложить спаржу, поставить в разогретую до 120 °C духовку и запекать в течение пяти – шести минут.
Приготовить соус: оливковое масло соединить с лимонным соком, в котором растворена соль, поперчить и тщательно перемешать.
Вынуть спаржу из духовки, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки и сразу же подать.
1,5 кг свежих шампиньонов, 3 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки молотых сухарей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и размять вилкой. Шампиньоны промыть, срезать у основания шляпок ножки, измельчить их, посыпать солью и молотым перцем, перемешать и отставить. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яйца, измельченную зелень, грибные ножки, хорошо перемешать и заполнить этой массой шляпки шампиньонов.
Подготовленные грибы выложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по маленькому кусочку масла, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15–20 минут, пока грибы не подрумянятся. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
500 г шампиньонов, 7–8 луковиц, 3 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана бульона, 2 столовые ложки мадеры, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Вымытые шампиньоны нарезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сотейник с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем добавить грибы, бульон, мадеру, лимонный сок, соль и молотый перец, накрыть крышкой, поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и тушить в течение 15 минут. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
400 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.
800 г свежих грибов, 3 луковицы, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра, 1–2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для томатного соуса: 7 средних помидоров, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки просеянной муки, соль по вкусу.
Грибы перебрать, почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до кремового оттенка. Затем добавить ломтики грибов и тушить, помешивая, еще 20–25 минут.
В глубокую сковороду положить грибы с луком, посыпать зеленью, посолить, перемешать и залить горячим соусом. Сковороду поместить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки. Подавать в горячем виде с овощным салатом.
Приготовить томатный соус: помидоры опустить на 15 секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, а мякоть протереть через сито. Просеянную муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, немного охладить, смешать с размягченным сливочным маслом и, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, ввести протертые помидоры. Тушить на небольшом огне в течение 5–10 минут, после чего соус снять с огня, добавить соль, перемешать и процедить.
0,5 кг свежих грибов, 2 стакана белой фасоли, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка просеянной муки, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить на ночь водой. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить на небольшом огне до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.