Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, очистить от кожи и костей, разобрать на небольшие кусочки.
Огурец нарезать кубиками. Яблоко и помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Лук мелко порубить.
Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного горчицы, заправить с майонезом и перемешать.
Деликатесная закуска
100 г замороженною мяса криля, 80 г соленого папоротника, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 60 г сливочного масла или маргарина, 100 г томатного соуса, зелень, красный молотый перец, соль.
Мясо криля разморозить, слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком.
Картофель вымыть, очистить, нарезать средними кубиками и отдельно обжарить до полу готовности. Добавить его к мясу криля с луком.
Соленый папоротник вымочить в течение 2 ч, меняя воду, затем отварить в течение 12–15 мин, охладить, нарезать небольшими кусочками.
Все ингредиенты соединить, добавить томатный соус, потушить до готовности 15–20 мин, а потом охладить.
Кабачки с креветками
2 средних кабачка, 100 г вареных очищенных креветок, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра или брынзы, укроп, петрушка, зеленый лук, маслины, оливковое масло, соль.
Кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевину. Сердцевину мелко нарезать.
Помидор вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Сердцевину кабачка, помидор, зелень соединить, заправить оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать.
В половинки кабачков выложить овощную смесь, маслины, кусочки сыра и креветки. Запекать в разогретой духовке около получаса.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Камбала в суфле
500 г филе камбалы, 4 яйца, 1 яичный белок, 75 г тертого сыра твердых сортов, 2 ст. ложки оливкового масла, соль.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Филе рыбы нарезатъ порционными кусками, свернуть их в трубочки, обвязать нитками, слегка посолить, обжарить в масле со всех сторон.
Выложить рулетики в форму для запекания.
Сыр растереть с желтками до образования однородной массы. Белки взбить в крутую пену. Желтки с сыром и белки соединить и перемешать.
Получившейся массой залить рыбу, поставить форму в сильно нагретую духовку. Запекать до образования золотистой корочки.
Крабовый салат с персиками
200 г мяса крабов, 2 зрелых персика, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ломтика лимона, 4 ст. ложки майонеза, имбирь, соль.
Мясо крабов отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из отвара, остудить и нарезать.
Полить лимонным соком, перемешать и дать постоять около 15 мин.
Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать маленькими кубиками, добавить к крабам, добавить немного имбиря, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона.
Креветки в орехах
500 г крупных вареных очищенных креветок, 50 г ядер грецких или кедровых орехов, 50 г муки, 2 яйца, оливковое масло, майонез, соль.
Орехи пропустить через мясорубку.
Муку просеять, посолить. Яйца взбить венчиком.
Креветки обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, а затем запанировать в орехах. Обжарить в большом количестве кипящего масла до образования золотистой корочки.
Выложить креветки на блюдо, рядом положить густой майонез. Есть макая в майонез.
Паштет «Оригинальный»
100 г плавленого сыра, 1–2 соленых огурца, 80 г селедочного филе, 1–2 вареных клубня картофеля, зелень петрушки, растительное масло.
Сыр, огурцы, селедочное филе и картофель пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и тщательно размешать. Из массы сформоировать рулет, посыпать его мелко рубленной зеленью,
Раки, вареные в огуречном рассоле
6–7 крупных раков, 1–2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, огуречный рассол, лавровый лист, укроп.
Раки вымыть, залить огуречным рассолом, добавить укроп, целые луковицы, лавровый лист. Варить около 15 мин положить сметану, варить еще 5 мин.
Раки под молочным соусом по-купечески
5 крупных раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г вареных грибов, 1 ст. ложка тертою сыра, растительное масло, соль.
Для соуса: 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, красный молотый перец, соль.
Раки отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.
Муку размешать с молоком так, чтобы не было комков. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло, посолить и поперчить по вкусу Перемешать и остудить.
Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Раки разрезать вдоль пополам, шейки оставить, внутренности удалить. Образовавшиеся полости заполнить смесью грибов и небольшого количества молочного соуса.
Выложить раки на противень, полить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей выложить на блюдо.
Салат из авокадо и сельди
1 плод авокадо, 2 филе малосольной сельди, 2 яйца, 1 луковица, майонез.
Авокадо очистить от кожицы и косточки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сельдь мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать.
Рыба в меду с изюмом
1,2 кг филе трески, 1 л молока, 50 г изюма, 25 г масла, 1 луковица, 1 ст. ложка меда, 500 мл белою сухого вина, 3 лимона, 400 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Вскипятить молоко, снять его с огня. Положить в горячее молоко рыбное филе на 3 мин, после чего рыбу аккуратно отжать и разрезать на 6 порционных кусков.
Залить изюм кипятком на 10 мин, затем слитьi воду. Выжать сок из двух лимонов, а третий нарезать тонкими ломтиками. Измельчить луковицу.
В сотейнике на слабом огне обжарить на сливочном масле лук с медом и изюмом. Когда смесь закарамелизуется, влить горячее вино с лимонным соком, положить ломтики лимона. Поварить несколько секунд, убавить огонь, положить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10 мин.
Готовую рыбу, лимон и изюм вынуть из соуса. Ввести в него сметану, перемешать и залить соусом рыбу.