Для пожилых людей соевое молоко — легкий, доступный продукт, который легко выпить, сварить на нем кашу, пудинг, кисель. Соевое молоко помогает разнообразить пищевой рацион и обеспечить организм многими необходимыми веществами, не прибегая к особым ухищрениям для приготовления блюда.
К недостаткам этого продукта относится отсутствие в нем кальция, но некоторые производители вводят в изготовляемое ими соевое молоко кальций. Я не одобряю продуктов, подвергнутых обогащению (будь то кальций или еще что-то «очень полезное»). Каждый продукт хорош или плох сам по себе. Не стоит насиловать его. У соевого молока есть свои питательные вещества и свои антиоксиданты.
Кальций относится к числу трудно усвояемых минералов, и увеличивать его искусственно вводя его в продукт, почти бесполезно. Для того, чтобы обеспечить усвоение кальция, например, для улучшения работы сердца, ученые твердо установили, что на один ион кальция в плазме крови должно приходиться два иона калия. Причем при этом потребность в фосфоре возрастает в 1,5 раза, фосфор же должен соотноситься с магнием они как 1:0,5. Но это еще не все. Нужны витамины A, D, E, C, вся группа B и еще много чего, включая аминокислоты. Все эти ценности организм может взять из натуральных продуктов.
Вероятно, как один из продуктов питания, соевое молоко можно рекомендовать для детского меню. Но, заметьте, «как один из продуктов», а не как молоко. Коровье молоко соя не заменит, что бы ни говорили отдельные диетологи и производители. Тот напиток, который рекомендуют для вскармливания малыша, не содержит минеральных и других веществ, которыми богато коровье молоко. Эти вещества попросту добавлены в продукт и гордо перечисляются на этикетке (кальций, железо, фолиевая кислота и т. д., но организм их не усваивает из такого продукта). Кроме того, в соевый продукт для детского питания некоторые производители включают ароматизаторы, красители и консерванты. Поэтому не увлекайтесь рекламными заявлениями, любите своих детей и внуков.
Конец XX и начало XXI века ознаменовались завоеванием продовольственного мира соевым продуктом под звучным именем тофу. Тофу — соевый творог (сыр). Пожалуйста, не путайте с творогом и сыром из коровьего (овечьего) молока, одним словом, из молока животного происхождения. Тофу готовят из соевых бобов.
Эти бобы отмачивают, измельчают, получают кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (Е511) или сульфат калия (Е515), лимонный сок или уксус. Как только жидкость свернется, ее процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов.
Белков в тофу 17,19 г %, жиров 20,18 г %, углеводов 10,49 г %, есть в нем калий — 146 мг, магний — 372 мг, натрий — 16 мг, фосфор — 287 мг. В тофу высока составляющая антиоксидантов-микроэлементов, представленных селеном и цинком. Кстати, съев 100 г тофу, вы обеспечиваете свой дневной рацион 41 % селена и 17 % цинка.
При всей популярности тофу следует прислушаться к мнению ученых, в том числе и японских, которые не разделяют восторгов от соевых продуктов. Да, действие их на организм разностороннее:
• польза: изофлавоны сои содержат генистеин и диадзеин, которые регулируют уровень гормонов, продлевают активность функции яичников, смягчают симптомы климакса, оказывают противоопухолевое действие, способствуют преобразованию тестостерона (избыточная концентрация которого служит фактором риска развития аденомы простаты, рака молочной железы). Некоторые диетологи настаивают на том, что употребление тофу положительно влияет на сон, улучшает настроение, уменьшает вес тела, благотворно действует на состояние кожи. Ликопин тофу обладает высокой антиокислительной активностью.
• вред: продукты из сои, в том числе тофу, снижают функцию щитовидной железы, а это не просто беда, а трагедия для нормальной деятельности всего организма. Ученые, изучавшие в течение 20 лет воздействие разных продуктов на мозговую деятельность, обнаружили, что употребление сои ведет к потере веса головного мозга, вызывает слабоумие. Одна из причин отрицательного влияния сои на мозг — содержащиеся в ней фитокислоты. Они блокируют усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте (кальция, магния, железа, цинка). Еще в 1967 году ученые доказали, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к недостатку цинка в организме, что отрицательно влияет на рост ребенка. Особенно осторожными надо быть с пищевыми добавками, содержащими изофлавоны сои. Специалисты считают, что принимать такие БАДы можно, если есть 100 % уверенность в том, что опухолевые процессы не грозят вашему организму.
Итак, тофу и все соевые продукты имеют свои плюсы и минусы. Включать их в рацион питания вполне допустимо. Только надо соблюдать меру. Съев 2 раза в неделю тофу, или выпив стакан соевого напитка (съев мороженое с добавлением сои и др.) вы не только не нанесете вреда организму, но наоборот снабдите его целым рядом полезных веществ, которые представлены в сое в сбалансированном состоянии.
Природа подарила диабетикам и всем, кто не только задумался о здоровом питании, но и претворяет его в жизнь, удивительное растение — стевию.
Индейцы — древний народ, и культура питания у них древняя, взвешенная. Они употребляют эту сладкую траву уже более полутора тысяч лет. В середине XX века из стевии были выделены стевиозид и ребаудиозид, обладающие потрясающе «сладким свойством» — они в триста раз слаще обычного сахара.
Кроме того, стевия содержит антиоксиданты флавоноиды (рутин, кверцитин и др.), минералы цинк, селен, медь, витамины C, A, E и группы B, эфирные масла, пектины.
Стевия — мощный биоэнергетик. Конференции, симпозиумы всемирного характера по проблемам здорового питания, сахарного диабета, ожирения не проходят без рассмотрения вопросов о значении и использовании стевии. В частности, ученые утвердились в выводе, что стевия способствует повышению уровня биоэнергетических возможностей человека, позволяющий вести активный образ жизни до глубокой старости.
По заключению РАМН РФ гликозиды стевии обладают «антигипертензивными, иммуномоделирующими, бактерицидными свойствами, обеспечивающими нормализацию функций иммунной системы и повышающими уровень биоэнергетических возможностей организма».
Стевия и продукты из нее — низкокалорийный заменитель сахара. Кроме того, стевия улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени, ЖКТ (в частности, нормализуется кислотность и способствует исчезновению изжоги); обладает противовоспалительным, антиаллергенным действием; нормализует уровень холестерина в крови.
Последние научные разработки отмечают, что эта трава способна замедлять, а в некоторых случаях полностью останавливать развитие онкологических заболеваний. Кроме того она восстанавливает функции больной поджелудочной железы. При диабете стевия помогает вырабатывать инсулин; снижает высокое давление. Антиоксиданты стевии нормализуют обменные процессы и способствуют похудению, защищают от кариеса и других болезней полости рта.