...
В арахисе есть вещества, которые замедляют нормальный процесс переваривания белков. К счастью для разрушения этих ингибиторов надо этот боб поджарить при температуре не выше 75 градусов. Подержите орешек при этой температуре, например, в духовке минут 10–15.
А вот что касается другой напасти – плесени, дело обстоит сложнее. Если земляной орех неправильно хранился после того, как его собрали, в нем начинают бурно развиваться плесневые грибки, которые пристали к арахису еще на поле. Неправильное хранение – это, прежде всего, теплый воздух и повышенная влажность. Процесс размножения грибков сопровождается выделением афлатоксина, который обладает канцерогенными свойствами.
...
Установлено, что арахис, зараженный плесенью, может вызвать рак печени. Поэтому, покупая арахис, обратите внимание на его цвет, запах. Если обнаружите, что он пахнет плесенью и горчит – скажите ему «прощай».
Лечимся арахисом
Установлено, что арахис благодаря своему уникальному составу, является мощным лечебным средством. Когда мы едим арахис, то не просто утоляем чувство голода. Одновременно в организме снижается повышенный уровень холестерина, а значит, и риск атеросклероза. Учитывая, что арахис богат никотиновой кислотой и ресвератролом, диетологи сделали вывод, что включение арахиса в рацион питания положительно влияет на сосуды мозга. Особенно это важно для людей преклонного возраста, которые памятью, увы, не блещут.
Полезные вещества, содержащиеся в арахисе, позволяют его использовать для профилактики рака кишечника. К этим веществам, прежде всего, относятся фолиевая кислота, инозитол и, конечно, ресвератрол и фитостеролы. Введение в диету арахиса (арахисового масла) даже в ограниченном количестве и всего один раз в неделю на четверть снижает возможность образования камней в желчном пузыре.
Арахис от простуды
1. При сухом кашлеподжаренный арахис ешьте с кашей (овсяной, гречневой, рисовой).
2. Отвар из ореха с кожурой используют при заболевании дыхательных путей. Для этого надо отварить 100 г арахиса вместе с кожурой в течение 15 минут в 1 л воды. Настоять и пить небольшими порциями, медленно в течение дня (курс – несколько дней).
Настойка из арахиса
Орехи очистить от кожуры. Поджарить, снять шелуху. 8 чайных ложек шелухи залить водкой (0,5 л). Настаивать 2 недели в темном месте. Принимать утром по 7–10 капель в половине стакана молока (воды). Курс – один месяц, который можно повторить через шесть месяцев. Эта настойка действует положительно на весь организм, то есть укрепляет иммунитет.
...
Можно добавить к арахису измельченную траву боярышника и пустырника (по 1 ст. л.). Настаивать так же, в 0,5 л водки. И схема приема та же. Тогда вместе с иммунитетом вы укрепите еще сосуды и нервную систему.
Арахис с шелухой
150 г арахиса с шелухой перемолоть, съесть за день в три приема, смочив водой или залив молочными продуктами. Китайская народная медицина рекомендует это лакомство при кровотечениях, лечении гемофилии, а также для нормализации кровообращения.
Арахис в кулинарии
Арахис используют для приготовления кремов, пирогов, пирожных – одним словом, для теста – он товарищ и друг. Но не только для теста. С ним готовят рыбу, мясо, салаты, мороженое, десерты.
Из китайской кухни
Красный куриный салат (инь)
Блюдо освежаетв жаркий день. Цветовое сочетание овощей и фруктов образует гармонию, помогает успокоитьсяи сохранить душевное равновесие.
• Белое мясо курицы – 450 г;
• сельдерей – 125 г; (нарезанный кубиками);
• виноград черный – 250 г (разрезанный пополам);
• грейпфрут – 0,5 шт. (нарезанный);
• орехи (арахис, пекан) – 60 г (жареные и дробленые);
• сливки (сметана) – 125 г;
• перец черный – 0,25 ч. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л. (натертая).
Белое мясо курицы отварить (10–15 минут), охладить, нарезать на кусочки в полтора см. Добавить все другие ингредиенты. Охладить.
Масло чили
Добавьте это масло в любое блюдо для борьбы с депрессией. Пользуйтесь этим маслом каждый раз, когда испытываете вялость, нерешительностьили нуждаетесь в небольшой встряске. Так говорят китайские врачеватели.
• Перец чили, красный, сушеный – 250 г;
• арахисовое масло – 250 г.
Перец измельчить и засыпать в сковороду со слегка нагретым маслом. Перемешать. Поставить на маленький огонь (110 °C). Через 15 минут снять с огня, остудить, процедить. Хранить в темном месте при комнатной температуре.
Пажитник сенной
Пажитникрастет во многих странах. И называется он по-разному. Так, в Восточной Европе и на Кавказе его называют пажитником, в Греции, Египте – греческим сеном, верблюжьей травой, в Индии – шамбалой. Кроме того, в кулинарных книгах его можно встретить под названиями метхи, фенугрек, хельба.
Растение это древнее. Так, в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родови усиления лактации, как жаропонижающее средство. Высоты трава достигает 60 см, листья как у клевера, цветки маленькие, желтенькие, в основном светло-фиолетовые. А семена – боб. Его длина достигает 10 см, и в нем-то живут семена, которые называют «орехами».
Химический состав пажитника сенного
Слово «шамбала» красиво и емко, как и само растение, которое носит это имя. Но в тексте буду употреблять более привычное нам название «пажитник», который буквально спас меня не только от ангины, но и от ее непредсказуемых, но всегда вредоносных последствий.
Пажитник, как и всякая трава, богат клетчаткой. Но не только. Есть там калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий (соотношение калия и натрия оптимально). Богато растение и витаминами, особенно группы В, а также С, РР и Е. Одним словом – антиоксидант.