Суп-пюре из топинамбура
Что нужно
♦ Топинамбур – 4 клубня,
♦ луковица – 1 штука,
♦ морковь – 1 штука,
♦ растительное масло – 1 ст. л.
Что делать
Топинамбур тщательно вымыть, нарезать и отварить в воде. Лук и морковь пассеровать в растительном масле в течение 3–5 минут. Добавить в отвар. Миксером взбить в пюре, посолить. Довести до кипения.
Квашеный топинамбур
Что нужно
♦ Топинамбур – 1 кг,
♦ вода – 1,5 л,
♦ соль – 3 ст. л.
Что делать
Клубни промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить соленой водой. Положить гнет и оставить в теплом месте на 2 дня. Затем поставить в холодное место. Через 2 недели можно кушать. И хранить надо в холодильнике, не вынимая из рассола.
Лук доступен, дешев, полезен. Он позволит нормализовать сахар в крови.
Еще древние считали, что лук прибавляет силу, энергию и даже храбрость.
Лук принимает участие в регуляции обмена холестерина и поэтому незаменим в диетах при диабете.
В луке обнаружен белок (простогландин А), который способствует снижению артериального давления крови. Справедливости ради следует отметить, что простогландин А не отличается высокой стойкостью и его значительная часть подвергается разрушению в желудке. Но то, что остается, служит верой и правдой тому, кто ест лук.
Многими целебнейшими свойствами лук обязан эфирным маслам и другим соединениям (флавонам, гликозидам). Даже запах свежеразрезанной луковицы охраняет людей от многих недугов.
В луке есть летучее вещество простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту. Поэтому на глазах при чистке лука у всех нас возникают слезы. Не избегайте этой процедуры (если, конечно, ресницы не сдобрены тушью). Для глаз и носоглотки такая процедура хоть и не очень приятна, но, безусловно, полезна.
Оправдало себя и другое открытие ученых – использование экстракта репчатого лука в 10 % этиловом спирте для борьбы с аллергическими реакциями, например бронхиальной астмой, насморками аллергического характера и др. Только не занимайтесь самодеятельностью, прежде чем применять это средство, – проконсультируйтесь с врачом.
Да, это так, но и хрен, и редька – продукты, нашедшие свое применение при диабете.
Хрен, капуста, редька – родственники. Хрен снижает содержание сахара в крови. Конечно, его не съешь в том же количестве, что капусту и даже редьку. Но включение в виде соуса или добавки к салатам обогатит ваше меню и избавит от «пресности», которой, увы, изобилует диета при диабете.
Редька, особенно черная, полезна нашему организму. Наши предки считали редьку великим лекарем и отмечали, что она стоит столько золота, сколько весит сама. По содержанию минералов она занимает одно из первых мест. Присутствие холина, регулирующего уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена, еще больше повышает ценность продукта для поступательной борьбы с диабетом, которую мы ведем. Но не только холин делает редьку таким желанным продуктом. Благодаря содержащемуся в ней инсулину она обладает сахароснижающим эффектом.
У хрена и редьки есть противопоказания. В частности, их не следует есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитах и нефритах.
Учитывая многовековое использование редьки китайскими целителями при патологии позвоночника, попробуйте из натертой редьки сделать компресс. Использование редьки таким способом очень полезно при повышенном содержании сахара в крови. Недаром народные врачеватели считают одним из факторов возникновения диабета заболевание позвоночника, особенно его грудного отдела.
Тот, кому не люб острый вкус редьки, используйте ее в тушеном виде.
Тыква это один из ярчайших продуктов, которые хотел бы не заметить, да все равно не получится. Она такая солнечная, чаще круглая и большая. А еще она вкусная и полезная.
Тыквенное семейство велико и связи в нем самые что ни на есть запутанные. Но нам повезло: для питания при диабете тыква – незаменимый продукт. Также еще можно вспомнить, что то, что мы относим к кабачкам, англичане считают летними тыквами, а зимние тыквы называют кабачками. А ведь они – важнейший овощ при диабете.
В тыкве белков 30 г %, жиров 1,0 г %, углеводов 6,5 г %, а калорий всего 29!
Тыква позволяет нормализовать сахар в крови. Но не только. Она помогает нормализовать работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Наличие значительного количества калия облегчает проблемы при заболевании почек. Незаменима тыква и для выведения глистов, особенно ее семена. Есть семена надо утром всю порцию (200 г) в течение часа несколько дней подряд.
Высоким мочегонным и желчным свойством обладает сок тыквы. При диабете лучше измельчить 150 г тыквы (на терке или в блендере) и съесть вместе с мякотью (можно со сметаной). Кроме того, приготовленная таким образом кашица способствует нормализации сна.
Состояние нервной системы при диабете желает лучшего. Поэтому употреблять тыкву сырую, вареную, запеченную просто необходимо.
В тыкве полезно и используемо все, включая кожуру и черенки (хвостики).
Тыквенные черенки
При сердечных и почечных отеках приготовьте отвар из десятка черенков, залив их 0,5 л воды и проварив на медленном огне после закипания 10 минут. Настояв, процедите и принимайте 3–4 раза в день по половине стакана до еды.
Полезны черенки и при зубной боли. Возьмите черенок, нарежьте мелко, залейте кипятком. Настаивайте в течение часа. Полощите этим теплым настоем рот. Средство очень эффективно, в частности потому, что приготовленный настой обладает высоким минеральным составом, способствующим подавлять даже серьезные воспалительные процессы.
Кожура тыквы
Седативным свойством обладает отвар из кожуры тыквы. Кстати, в кожуре содержится намного больше антиоксидантов, чем в мякоти. Это прежде всего витамины, особенно Е и группы В. Каротин содержащийся в кожуре и мякоти тыквы является природным антибиотиком. Кроме того, в тыкве, ее кожуре, семенах содержится редкий витамин К, который способствует нормализации свертывания крови. Отвар из кожуры тыквы, как и ее мякоть, являются средством борьбы с ожирением – частым спутником диабета.
Плети тыквы
Пищевой и лекарственной ценностью обладают молодые плети тыквы. Они богаты пектинами, витаминами С, В, РР, никотиновой кислотой, каротином. Во Франции эту часть растения употребляют в пищу. Учитывая, что в Мексике и Перу тыква введена в культуру за 3 тысячи лет до н. э., народы, населяющие эти места, использовали в тыкве все ее части, в том числе и цветки. Цветки тыквы, как и ее семена, концентрируют такие антиоксиданты, как цинк и селен.