Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.
Сою любят диетологи и вегетарианцы. Не чураются ее и все остальные. Есть за что.
Во-первых, она важный источник белка, который по соотношению незаменимых аминокислот приравнивается к животным белкам говядины, рыбы.
Во-вторых, богата высоконенасыщенными жирными кислотами. В соевом масле их 51 г %. По этому показателю оно уступает только подсолнечному. Содержание калия (1607 мг %) вне всяких похвал: равного ему нет. Во всех остальных растительных маслах его почти в 3 раза меньше.
Однако соевые белки испытывают дефицит метионина, необходимого для синтеза белков. Американцы, шагающие впереди планеты всей, в 1987 году занялись генетической модификацией сои. Цель гуманная – увеличить в сое количество метионина. Для этого в нее были внедрены гены белков бразильских орехов. Трансгенная форма сои содержала свои белки и еще один из белков ореха.
Казалось, что ученые одержали победу. Но не тут-то было. Белки бразильского ореха, как и многие другие ореховые, являются аллергенами. А аллергия может завести далеко: к астме, дерматитам и даже к смерти.
Эта соя не нашла покупателя. А другая, созданная позже, нашла. Так что в настоящее время трансгенная соя захватила огромные поля и рынки.
При диабете надо быть очень осторожным со многими продуктам. Поэтому, прежде чем пить соевое молоко, есть тофу и другие соевые продукты, убедитесь, что они генетически не модифицированы. В нормальной сое своих нормальных генов достаточно.
Киноа – злак высокий. До 1 метра. Родина – берега самого большого высокогорного озера Титикака. Инки называли киноа «божественным зерном». И действительно, его питательные и лечебные свойства божественны.
Добрался этот злак и до России, где его назвали лебедой рисовой. Зернышки киноа похожи на гречку. Только цвет другой – бежевый, черный или красный. В наших супермаркетах встречала только бежевые зернышки. Вкус у киноа нейтральный, чуть похожий на вкус неочищенного риса.
В киноа больше белков (14,12 г) и меньше углеводов (57,16 г), чем в гречневой крупе. Больше в нем и холина (70,7 мг %), и цинка, и магния.
А ведь гречка признана эталоном среди крупяного царства и занимает нишу обязательных продуктов в меню при диабете. Вывод напрашивается сам: не избегайте божественного зернышка, полюбите его и здоровейте. А еще улыбайтесь и радуйтесь, ведь киноа поднимает настроение. И все благодаря своему сбалансированному по всем параметрам составу.
Варка киноа
Чтобы получить действительно вкусное блюдо, которое любят вегетарианцы, сыроеды и дети, придерживайтесь такого порядка и содержания (технологии, одним словом).
Промойте очень тщательно, замочите, варите 15 минут. Главное – не допустите переваривания. Как только киноа сварится – хорошенько перемешайте (чтобы получить целенькие зернышки, которые лопаются от прикосновения зубов). В противном случае получите слипшуюся как цемент массу.
Сваренную кашу используйте в овощных салатах, гарнирах или просто ешьте и с маслом и без – кто как может и любит.
Киноа можно проращивать, как и другие семена. Для этого следует зерно промыть, замочить в воде на ночь, разложить на влажную поверхность, периодически промывать. Проклюнувшиеся зернышки быстро съесть или использовать для приготовления любимых блюд.
Диетологи дружно признали киноа самым ценным из злаков. И есть за что. Сейчас все превозносят лизин как помощника в усвоении кальция. Так вот, этой аминокислотой киноа безмерно богат.
Овес богат всем тем, что больше всего нужно организму не только лошадей, но и людей.
Во-первых, овес – самое богатое жирами зерно (7–9 %).
Во-вторых, он содержит крахмал (50–60 %) и клетчатку (10,5 %).
Крахмал, содержащийся в овсяной крупе, снабжает организм «медленными» углеводами.
Клетчатка как главный чистильщик обеспечивает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.
Богата овсянка и растворимыми растительными волокнами (бета-Д-глюканы), являющимися прекрасными сорбентами, выводящими из организма излишек холестерина. А главное, эти сорбенты замедляют всасывание сахара.
Овсяная крупа содержит витамины группы В, много биотина (витамин Н), который способствует стабилизации сахара в крови.
Овсяная каша
В любой диете эта крупа всегда присутствует. Хлопья «Геркулес» известны всем. А каша овсяная элементарно готовится. И на воде, и на молоке, и на овощном или фруктовом соке.
Выбирайте для себя «Геркулес» по вкусу – на пачках всегда указан номер.
Экстра 1 – самые твердые и подходят только для взрослых зубов (их обычно добавляют в мюсли).
Экстра 2 гораздо мягче, но все же сохраняют форму хлопьев, поэтому хорошо подходят для диетических каш.
Экстра 3 – хороши для маленьких детей, даже просто залив их кипятком, получите практически пюре.
Засыпьте в 400 г жидкости 3 ст. л. «Геркулеса», доведите до кипения, убавьте огонь и через несколько минут ваша каша готова. Добавляйте ягоды или фрукты, курагу, изюм или ешьте без них.
Еще полезнее – просто залить «Геркулес» кипятком и прикрыть крышкой. Через 5–7 минут ваша самая полезная каша готова.
Овсяный кисель
Самый лучший овсяный продукт – это кисель. И это не мода.
Рецепт 1
Прежде всего надо приготовить концентрат. Трехлитровую банку заполнить до половины хлопьями «Геркулеса» или какими-нибудь другими, конечно, из овса. Залить прохладной кипяченой водой. Положить кусочек ржаного хлеба и поставить в теплое место.
Через двое суток, когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг, покрытый марлей. Жидкость разлить в банки и ждать.
Через 16–20 часов в банках образуется два слоя: верхний – вода, нижний – белый осадок. Воду слить, а концентрат отправить в холодильник.
Чтобы приготовить кисель, надо взять 1 стакан воды и одну столовую ложку концентрата. Довести до кипения. Прокипятить 3–4 минуты. За 1 минуту до конца варки добавить чайную ложку нерафинированного растительного масла на 1 стакан киселя. Если любите – добавьте немного сушеной ламинарии.
Теплый кисель пейте ежедневно по утрам. После киселя не ешьте ничего хотя бы в течение 3 часов.
Рецепт 2