Как и яблоки, яблочный уксус обладает высокими антиоксидантными свойствами.
Яблочному уксусу много места в свой замечательной книге о соках посвятил Д. С. Джарвис. В частности, он отмечал, что использование яблочного уксуса особенно полезно в сочетании с диетой, включающей рыбу, морепродукты, овощи, злаки и в ограничении мяса и жиров. Яблочная кислота в составе яблочного уксуса обладает противомикробным и противогрибковым свойствами.
Любой уксус для диетического питания не очень-то применяется, а при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, при острых и хронических гепатитах, при заболеваниях почек и цистите он вообще противопоказан. Это относится и к яблочному уксусу.
Однако его можно с успехом применять при гипертонии, энтероколите, холецистите, ожирении и в косметических целях. Только одно предостережение. Часто, например, гипертония сопровождается еще букетом болезней, поэтому всегда надо быть очень осторожным и, услышав восторженные отзывы о пользе того или иного продукта, хорошенько взвесьте все за и против и, безусловно, прежде чем принять какой-либо, особенно неординарный продукт, посоветуйтесь с лечащим врачом.
Какой яблочный уксус выбрать
При всем уважении к пищевой промышленности, я бы не рекомендовала использовать для лечебных целей яблочный уксус, купленный в магазине. Во-первых, можно приобрести вместо натурального синтетический. Во-вторых, такой яблочный уксус, даже если он натуральный, совсем не предназначен для лечебных целей. Его используют для маринования мяса, дичи, овощей. На этикетке натурального уксуса указывается крепость 4–5 %, а синтетического – 9 %. Кроме того, в составе натурального уксуса указано только одно – «яблочный уксус», а в составе синтетического – уксусная кислота 9 %, ароматизатор, краситель. Его могут разукрасить и другими словами. Так что яблочный уксус лучше приготовить самим.
Яблочный уксус (базовый рецепт)
Пропорции для кислых яблок
♦ Яблоки 1 кг,
♦ сахар 100 г.
Пропорции для сладких яблок
♦ Яблоки 1 кг,
♦ сахар 50 г.
Что делать:
Итак, яблоки любые (и перезрелые, и падалицу, и самые хорошие – все, какие есть), вымыть, нарезать, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Вода должна покрывать яблоки и быть на 3–4 см выше их уровня. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое темное место. Температура в идеале должна быть 26–28 °C, но не выше 35 °C, так как иначе погибнут важные для производства уксуса бактерии. При более низкой температуре жизнедеятельность бактерий замедляется, и они теряют активность.
Содержимое сосуда периодически необходимо помешивать. Через две недели процедить, перелить в большую банку, где брожение будет продолжаться. Заполнять банку (банки или другие сосуды, в зависимости от количества, которое вы готовите) надо недоливая на 6–7 см до верха. Выдержать еще 2 недели (до прекращения брожения). Готовый уксус перелить в бутылки не взбалтывая, а бутылки наполнить также не до горлышка (недолейте сверху 4–5 см). Бутылки плотно закрыть и хранить в темном месте, где температура от 5 до 29 °C. Через месяц уксус готов к употреблению.
Результат
Яблочный уксус активизирует обмен веществ, уменьшает количество токсинов в организме и др. Напиток хорошо систематически применять при холецистите, отравлениях.
Есть специи, которые, улучшая вкус блюд, препятствуют повышению уровня сахара в крови. Более того, есть и такие специи, которые защищают ткани организма от разрушения и воспалительных процессов, вызванных диабетом. Объясняется это, в частности, тем, что все специи – антиоксиданты и являются хорошими проводниками натуральных веществ и некоторых лекарственных препаратов, употребляемых человеком. Специи помогают уменьшить потребление соли, а значит, дают организму возможность избавиться от негативных последствий употребления соленой пищи, где основой ее солености является поваренная соль.
Количество специй, полезных при диабете, огромен. Это доказано многими мировыми авторитетами. Сказать, что именно та или иная специя самая что ни на есть полезная при диабете сложно. Легче выделить те, которые не стоит применять, но крайне необходимо ограничить их использование до минимума.
Общим противопоказанием включения в рацион питания специй и трав считается их мочегонный фактор. Диетологи и новые открытия в области использования специй советуют обратить внимание на корицу, куркуму, гвоздику, мускатный орех и, конечно, имбирь.
Корица является биологически активной добавкой и востребована при диабете. Как и во многих специях, в ней содержится фенол. По мнению ученых, это один из важнейших компонентов борьбы с воспалительными процессами, возникающими при диабете. Уровень фенола в корице составляет 18 % от массы сухого вещества. Белков в ней около 4 г, жиров 1,24 г, углеводов 28 г. Корица богата пищевыми волокнами. Их в 100 г продукта содержится около 50 г. Другим ценным компонентом является зола (3,6 г). В корице много витаминов, которые являются жизненно необходимыми. Важно и то, что корица содержит в больших количествах кальций (1000 мг), магний (60 мг), калий (430 мг), фосфор (64 мг). Кроме того, корица содержит такие мощные антиоксиданты как цинк (1,83 мг) и селен (3,1 мкг).
Способность антиоксидантов, содержащихся в корице, очень велика. Так этот показатель равен 131420 ORAC и уступает (среди специй) только гвоздике. Напомню, что лишние свободные радикалы поражают поджелудочную железу и способствуют возникновению диабета. Отмечу, что корица, кроме того, что она является противодиабетической специей, способна облегчить пищеварение. Чай с корицей незаменим при простуде. Корица помогает человеку в борьбе за хорошее зрение, в частности ее полезно применять при начальной катаракте. И, конечно, корица весьма востребована при ишемической болезни сердца. Использование корицы позволяет нормализовать уровень холестерина и препятствует ожирению.
Использовать корицу можно разными способами: вводить в салаты, посыпать фрукты. Норма – 1–6 г в сутки. Весьма действенным является использование водного и спиртового растворов корицы. Ее можно добавлять в чай, кофе, кефир. Я изредка использую раствор в воде 1 ч. л. меда гречишного (а лучше акациевого) с половиной ложечки корицы.
Особая тема – коричное масло. Это очень ценный продукт, который неплохо иметь в доме, особенно если в нем поселился диабет. Аромат коричного масла расслабляет, успокаивает, устраняя депрессию и состояние тревоги, снимает нервное напряжение и возбуждение. Учитывая, что больных диабетом зачастую сопровождают и сердечно-сосудистые заболевания, масло корицы рекомендуется использовать для употребления внутрь по 1 капле, запивая зеленым или травяным чаем, рекомендованным больным диабетом. К тому же это масло, обладая легким вяжущим эффектом, с успехом параллельно используется и при поносе.