Овощные закуски

Закуска из баклажанов, помидоров и сыра

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 259

Ингредиенты

баклажаны – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

сыр – 100 г.

раст. масло – 2 ст.л.

чеснок – 1 зубчик

зелень петрушки

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин.

2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

3 Баклажаны посыпать чесноком.

4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.

8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует.

Рулетики из баклажанов с квашеной капустой

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 256

Ингредиенты

баклажаны – 1 шт.

квашеная капуста – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

чеснок – 10 г.

раст. масло – 2 ст. л.

морковь – 2 шт.

вареная рыба – 50 г.

петрушка

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин.

2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом.

5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями.

6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

7 Зелень петрушки вымыть.

8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.

9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки.

10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки.

Лук, фаршированный овощами и маслинами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 249

Ингредиенты

репчатый лук – 3 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

маслины – 50 г.

раст. масло – 1 ст.л.

уксус – 3 ч.л.

зеленый лук

листья салата

зелень укропа

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее.

2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин.

3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

5 Маслины нарезать кружочками.

6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

7 Зеленый лук мелко нарезать.

8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне.

9 Остудить, перемешать с зеленым луком.

10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа.

• Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин.

Кабачки, фаршированные овощами и грибами

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 319

Ингредиенты

кабачки – 500 г.

морковь – 2 шт.

маринованные грибы – 150 г.

болгарский перец – 2 шт.

помидоры – 3 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко.