свекла – ½ шт.

лимон – ¼ шт.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Помидоры вымыть и измельчить.

2 Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть лимонным соком.

3 Свеклу и корень петрушки вымыть и натереть на мелкой терке.

4 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

5 Ветчину выложить на разогретую сковороду, жарить на медленном огне до выделения жира, добавить капусту, свеклу, посолить. Влить немного воды, тушить, помешивая, в течение 10–15 мин.

6 Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.

7 Оливки и огурцы нарезать кружочками.

8 Зеленый лук вымыть и нарубить.

9 Шампиньоны выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, добавить смесь ветчины, свеклы и капусты, варить 5 мин.

10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.

11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.

Борщ «Московский»

Время приготовления (мин): 90

Порций: 3

Ккал: 368

Ингредиенты

говяжьи кости – 3 шт.

ветчина – 250 г.

сосиски – 3 шт.

белокочанная капуста – 250 г.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

сахар – 2 ч.л.

сливочное масло – 50 г.

сметана – 3 ст. л.

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.

2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

3 Капусту вымыть, нашинковать.

4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.

6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.

8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.

9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.

10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.

Свекольник

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 223

Ингредиенты

свекла – 3 шт.

говяжьи кости – 200 г.

сметана – 2 ст. л.

зелень петрушки

зелень укропа

зеленый лук

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить еще 5–7 мин. Бульон процедить.

2 Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, залить холодной водой, варить до готовности, остудить. Свекольный отвар процедить.

3 Свеклу нарезать соломкой.

4 Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

5 Бульон смешать со свекольным отваром, довести до кипения, добавить свеклу, лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, варить 2 мин.

6 Свекольник разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.

• Вкус бульона будет насыщеннее, если говяжьи кости предварительно обжарить.

• Говяжий бульон будет вкуснее, если в конце варки в него добавить 1 ст. л. хереса.

• Во время варки бульона нужно периодически удалять с его поверхности пену и жир.

Окрошка

Время приготовления (мин): 50

Порций: 4

Ккал: 259

Ингредиенты

говядина – 400 г.

вареный картофель – 4 шт.

огурцы – 3 шт.

редис – 7 шт.

квас – 1 л

яйца – 2 шт.

свежий зеленый горошек – 50 г.

сметана – 4 ст. л.

зеленый лук

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, варить 30 мин, посолить, варить до готовности.

2 Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кубиками.

3 Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам.

4 Картофель очистить, нарезать кружочками.

5 Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

6 Редис вымыть, нарезать кружочками.

7 Зеленый горошек положить в кипящую воду, варить в течение 3 мин, остудить.

8 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью.

9 Мясо, картофель, редис, огурцы, зеленый горошек, зелень петрушки и зеленый лук залить квасом, поперчить.