Забродившую смесь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую из них несколько изюминок. Плотно закрыть крышками и выставить на холод. Через 2–3 суток квас можно пить.
• Клюква обладает способностью повышать содержание в организме так называемого «правильного» холестерина и антиоксидантов.
К проблемам в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) приводят как нерациональное питание, в том числе употребление недоброкачественных трудноперевариваемых продуктов, так и длительные перерывы в еде. В последнем случае сильное выделение желудочного сока воздействует в пустом желудке на слизистые оболочки, вызывая их раздражение или воспаление. Если это происходит часто, возникают хронические заболевания.
Чтобы этого не случилось, нужно пить квас в перерывах между едой. Квас снимет острое чувство голода, да и желудочный сок попадет не в пустой желудок. Ведь питательная ценность кваса значительна. Не зря именно квас в старину крестьяне брали в поле, утоляя им не только жажду, но и отчасти голод. Конечно, напитком невозможно полностью насытиться, а вот снять острое чувство голода – вполне.
Переедание тоже может привести к расстройствам пищеварения: желудок переполнен пищей, что требует и повышенной выработки желудочного сока. К сожалению, не у каждого человека в такой ситуации железы способны выработать нужное количество ферментов. В результате происходит задержка процессов желудочного и кишечного пищеварения, возникают застойные явления, пищевые продукты расщепляются не полностью.
С этой проблемой тоже поможет справиться квас, богатый полезными бактериями и ферментами. Квас улучшает усвоение пищи, благоприятно влияя на моторику и всасывающие свойства кишечника, стимулирует выделение желудочного сока.
Иногда снижение секреции желудка и нарушение функции печени возникают из-за нехватки витаминов и минералов. Квас решит и эту проблему, являясь настоящей кладовой минералов, витаминов, легкоусваиваемых углеводов, растительных ферментов, клетчатки с пищевыми волокнами, гормонов и т. д. Не зря в старину именно квасом спасались в беднейших семьях от авитаминоза и цинги.
Многие квасы не только вкусны, но и успешно лечат больные желудки и другие проблемы, связанные с пищеварением.
Клубничный квас («Клубничная радость» из главы 2) очень полезен при заболеваниях желудка и желчно-каменной болезни. Также он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий в кишечнике.
При проблемах с пищеварением показан квас из малины и красной смородины с лимонным соком («Ягодный квас при малокровии»), описанный ранее в этой же главе, при заболеваниях печени – универсальный яблочный квас, и там же есть рецепт кваса из плодов и цветков шиповника, обладающего желчегонным и слабым мочегонным свойствами.
Пшенные квасы (их рецепты даны в главе 5) рекомендуются при болезнях печени, изжоге, повышенном газообразовании и связанных с ним болях в животе, овсяно-медовый – является превосходным профилактическим и лечебным средством при расстройствах пищеварения.
Вы можете приготовить лекарство из медово-помидорного кваса из главы 2. Он усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока, повышает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.
Хорошо стимулируют вялое пищеварение медовый душистый и крапивные квасы. Аналогичное благоприятное воздействие на работу желудка и кишечника оказывает калиновый квас с чабрецом и медом (описан в 3 главе).
«Монастырский» квас из главы 2 в старину считался прекрасным профилактическим средством при несварении желудка и повышенном метеоризме. Хлебный квас с шиповником (рецепт – во 2 главе) славится своим хорошим желчегонным действием и к тому же улучшает аппетит.
При холецистите, заболеваниях желудка и кишечника хорошо помогают любые хлебные квасы с чистотелом: при брожении кваса нужно добавить в него горсть травы чистотела, предварительно завязанной в двухслойный марлевый мешочек. Пить такой квас нужно по полстакана 3–4 раза в сутки за полчаса до еды. Можно приготовить такой квас по рецепту Бориса Болотова (глава 4). Как и квасы на березовых почках, из пиона (марьиного корня), шафрана, квас из тарактогеноса Курца, дягиля и бедренца.
Яблочный «дуэт» с акациевым медом
Этот квас рекомендуется при запорах, вялом пищеварении, хроническом колите и холецистите. Он является хорошим желчегонным средством.
500 г кислых яблок
200 г сладких яблок
200 г сахара
100 г меда из белой акации
3 л воды
20 г дрожжей
10 г изюма
Яблоки нарезать ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 5–7 минут, после чего всыпать сахар и снова довести до кипения. Полученный отвар остудить до 30 °C, добавить мед, дрожжи и оставить в теплом месте для брожения. Через 2 дня процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую из них несколько ягод изюма, и закупорить.
Квас хранить в холодильнике.
Ржаные квасы всегда поддерживали желудки (и не только их) в норме. Секретарь антиохийского патриарха Макария, который совершил в XVIII веке путешествие в Московию, писал, что «в России люди пьют квас вместо воды, а посему никогда не болеют болезнями, от дурной воды происходящими».
Медовый квас из ржаного хлеба
Квас из ржаного хлеба – прекрасное профилактическое и лечебное средство практически при любых нарушениях пищеварения. Он восстанавливает полезную кишечную микрофлору.
200–300 г ржаного «Бородинского» хлеба
50 г сахара
2,5 л воды
30 г цветочного меда
10 г изюма
Хлеб нарезать кусочками, положить в трехлитровую банку вместе с изюмом, залить до горлышка теплой кипяченой водой, всыпать сахар и держать в теплом месте 2 дня, после чего добавить мед и оставить еще на 1 сутки.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодильник, в котором хранить не более 2 недель.
Ржаной укропный квас
Такой квас рекомендуется при любых нарушениях пищеварения, повышенном газообразовании, запорах и колитах. Он повышает секрецию желудочного сока, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, выводит из него токсины, а также является желчегонным средством.
500 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба
250 г сахара
20 г семян укропа
5 л воды
10 г дрожжей
Сухари залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, семена укропа, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.