4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.
Мозги в белом соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 197 ккал
Ингредиенты
• Мозги — 350 г
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Маргарин — 10 г
• Молочный соус — 200 мл
• Твердый сыр — 70 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.
2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.
Жаркое из печени
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 181 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень — 400 г
• Репчатый лук — 250 г
• Маргарин — 10 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Сухое вино — 150 мл
• Коньяк — 50 мл
• Лимон — 1 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и нарезают кольцами.
2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.
3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.
4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.
Печень, тушенная с брусникой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 142 ккал
Ингредиенты
• Печень (говяжья или телячья) — 500 г
• Обезжиренная сметана — 60 г
• Брусника — 50 г
• Репчатый лук — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.
3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.
4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.
Печень с апельсинами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 194 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень — 500 г
• Репчатый лук — 130 г
• Апельсины — 140 г
• Яблоки — 100 г
• Обезжиренные сливки — 50 мл
• Пшеничная мука — 15 г
• Растительное масло — 25 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Зелень петрушки и укропа — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.
2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.
3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сердце тушеное
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 96 ккал
Ингредиенты
• Говяжье сердце — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Растительное масло — 35 мл
• Томатная паста — 30 г
• 3 %-ный уксус — 10 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.
2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.
Почки со сметаной
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 185 ккал
Ингредиенты
• Говяжьи почки — 500 г
• Соленые огурцы — 150 г
• Репчатый лук — 150 г
• Растительное масло — 40 мл
• Каперсы — 50 г
• Томатная паста — 50 г
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками.
2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).
3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.
4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.
5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.
6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.
Зразы с почками
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты
• Мясо (нежирное) — 400 г
• Почки — 200 г